¿Por qué el bizcocho no queda esponjoso?
2.Otro ingrediente principal del bizcocho son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la proteína. Sólo cuando la proteína del endospermo se bate a alta velocidad puede envolver una gran cantidad de aire para formar burbujas, lo que aumenta el volumen de la torta. Por lo tanto, al batir claras de huevo, es mejor utilizar velocidad alta que baja.
3. El almíbar para hacer la base del bizcocho se elabora a partir de 1000 gramos de azúcar blanca y 500 gramos de agua, se hierve y se enfría por completo.
A la hora de batir huevos y azúcar se aconseja utilizar velocidad alta, que es requerida por las características de la proteína del endospermo.
4. Antes de hornear un bizcocho, se debe precalentar el horno, de lo contrario afectará a la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado. El equipo para la elaboración de tortas debe estar limpio y no debe entrar en contacto con grasas, de lo contrario las tortas no se soltarán y la calidad y el sabor se verán afectados.
5. En el método de elaboración de pastelería tradicional, la pared interior del molde con fondo suele estar recubierta de aceite. Los bordes de la masa así producida suelen tener color y el fondo es más oscuro. Hoy en día, puedes utilizar aros de tarta para hacer tartas. Solo necesitas poner un trozo de papel blanco en la parte inferior del círculo en lugar de aplicar aceite. Los bordes del bizcocho resultante quedarán incoloros y el fondo será de un color más claro. Esto puede ahorrar costes, incluyendo tanto la superficie como el fondo del pastel.
Una vez horneado el bizcocho, déjalo enfriar por completo. Retira el aro del bizcocho y el papel inferior hasta que se acabe para asegurar que el bizcocho no se seque y afecte la calidad.
6. La temperatura de horneado del bizcocho depende de la cantidad de mezcla que tenga el bizcocho. Cuanta más mezcla, menor será la temperatura. Por el contrario, cuanto menos mezcla, mayor será la temperatura.
7. El tiempo de horneado del bizcocho depende de la temperatura, cuánta mezcla contiene el bizcocho, qué tipo de método de mezclado, etc. En términos generales, cuanto más tiempo, menor será la temperatura; por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo, mayor será la temperatura; El pan plano está frío y tarda mucho; los pastelitos quedan calientes y cortos.
8. Cubrir el bizcocho sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente, para que la humedad contenida en el bizcocho no se evapore demasiado y se mantenga la humedad del bizcocho. Además, la forma del bizcocho no queda completamente fija cuando está caliente. El propio peso del bizcocho puede nivelar la superficie del bizcocho.
9. Utilizar harina baja en gluten para bizcocho y harina media en gluten para repostería. Esto se debe a que la estructura del bizcocho de grasa en sí es más suelta que la del bizcocho y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura del bizcocho. Para volverse más compacto y no suelto.
Pregunta 2: ¿Por qué el bizcocho no queda esponjoso? La temperatura de horneado del bizcocho tiene una gran influencia en la calidad del bizcocho horneado. Si la temperatura es demasiado baja, la parte superior del pastel horneado se hundirá y el interior quedará áspero; si la temperatura de horneado es demasiado alta, la parte superior del pastel se abultará, la parte central se agrietará fácilmente y los cuatro lados se romperán; se encoge hacia adentro, endureciendo el pastel. Por lo general, la temperatura de horneado es de 180 ℃ -220 ℃. El tiempo de horneado también tiene un gran impacto en la calidad de los pasteles horneados. Generalmente el tiempo de horneado es de unos 30 minutos. Si el tiempo es corto, el interior quedará pegajoso y poco cocido; si el tiempo es largo, se secará fácilmente y los lados quedarán duros y quebradizos; El tiempo de horneado debe determinarse según el tamaño y el grosor del producto, y puede ajustarse de forma flexible según el contenido de azúcar de la receta. El contenido de azúcar es alto, la temperatura es ligeramente más baja y el tiempo es más largo; el contenido de azúcar es bajo, la temperatura es ligeramente más alta y el tiempo es más largo;
1. En la clara no debe quedar agua, aceite ni torta. Es necesario añadir un poco de azúcar, sino no se hará. 2. Incluso si la proteína se envía, todavía está en el estado de "vertir la taza sin derramar" 3. Para que la harina no contenga gluten al mezclar, es necesario usar una cruz para revolver, no lo hagas; 4. Después de engrasar la olla arrocera, precaliéntela por unos minutos, luego sáquela y vierta el líquido del pastel. Antes de cocinar, revuelva la olla arrocera hasta el fondo para sacudir las burbujas. 5. Después de que la olla arrocera salte a la posición de mantener caliente, se recomienda apagar primero, luego colocar una toalla limpia y húmeda en la salida de aire y cúbralo durante 20 minutos, luego encienda la energía y comience a cocinar nuevamente. Usar una toalla mojada puede hacer que el pastel esté más suave y tenga mejor sabor. 6. Una vez que el pastel esté listo, déjelo enfriar un poco antes de sacarlo del molde; Tenga en cuenta que el lado blanco en la parte inferior del plato debe estar boca abajo, de modo que la parte inferior original quede hacia arriba, para que el pastel no se colapse ~ * 4-6 son los métodos para usar la olla arrocera. capaz de seguir estos métodos cuando utilice el horno.
Pregunta 3: ¿Cómo hacer que el bizcocho quede lo suficientemente suave? Por qué no consigo que quede lo suficientemente suave cada vez: (Hay varias formas de hacer bizcochos. Necesitas algunas herramientas para hacerlos bien. ¿Tienes un batidor? Es fácil de hacer si no lo tienes. Si no, batir a mano Mezclar en un recipiente de acero Te doy una receta sencilla de cinco huevos, 180 gramos de azúcar, 250 gramos de harina (si está suelta, tamizarla), 100 gramos de aceite Elaboración: Mezclar los huevos y el azúcar poco a poco. Derrita el azúcar, luego bátalo fuerte unas dos o tres veces (cinco o seis minutos para una máquina, unos diez minutos para una manual), agregue el polvo y revuelva lentamente, agregue el aceite y mezcle bien antes de hornear. Es muy cómodo hornear con un poco de mermelada. Si necesita hacer pasteles más avanzados y deliciosos, no dude en llamarme. Los entusiastas de la repostería pueden discutir cuestiones técnicas.
Pregunta 4: ¿Por qué se hornean? ¿Los pasteles siempre son planos y no esponjosos? No sé cómo hornear bizcochos. Todo se basa en lo que está escrito en Internet. Creo que al mezclar las claras y la harina, revuélvalos hacia arriba y hacia abajo con una espátula. Es fácil de endurecer, por lo que no se hincha. ¿O la harina que usas es harina con bajo contenido de gluten? Si no, puedes mezclarla con harina con alto contenido de gluten, simplemente mezcla 3:1 o 2:1 según tu propio ajuste de harina. Les deseo éxito. Es casi la primera vez que todos hacen pasteles.
Pregunta 5: ¿Por qué el bizcocho no queda esponjoso? obtenga espuma tipo G para que el pastel quede esponjoso y se derrita en la boca.
Pregunta 6: ¿Por qué el pastel no puede quedar siempre esponjoso? 1. Al hacer pasteles, la calidad de la harina afecta directamente la calidad. Calidad del producto. Calidad Generalmente, la harina utilizada para hacer pasteles debe ser harina baja en gluten, que no contiene gluten. Debido a la fuerza de la harina baja en gluten, la torta quedará suave, hinchada y tersa. Si la harina con bajo contenido de gluten es temporalmente insuficiente, puede usarla. Agregue maicena a la harina con gluten o harina con alto contenido de gluten. -2. El huevo es esponjoso, pero solo se bate la proteína del endospermo a alta velocidad y se envuelve una gran cantidad de aire para formar burbujas. El volumen esponjoso aumentará. Por lo tanto, no se deben usar velocidades altas y bajas al batir las claras de huevo. La elaboración de embriones de pastel se elabora con 1000 gramos de agua y 500 gramos de azúcar. Después de hervir, se revuelven los huevos y el azúcar. /p>
Se debe utilizar alta velocidad, que es necesaria para las características de la proteína del endospermo. >
4. Se debe precalentar el horno antes de hornear el bizcocho, de lo contrario se verá afectada la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado. La vajilla para bizcochos de leche debe estar limpia, especialmente aquellas que no se puedan manchar con grasa, de lo contrario el bizcocho. se soltará y afectará la calidad y el sabor.
Página 5: Al hacer pasteles, el fondo de la pared interna del molde a menudo se cubre con aceite. Los pasteles hechos de esta manera tienden a tener bordes inferiores más oscuros. Los pasteles hoy en día se hacen con círculos de pastel, pero los círculos blancos de los cojines se pintan con sustitutos del aceite, y los pasteles y los incoloros son más claros para ahorrar costos, incluye omitir la corteza y el borde inferior del pastel. Horneado y completamente frío, retire la parte inferior del papel para asegurarse de que el bizcocho no se seque y afecte la calidad. Página 6, la temperatura de horneado depende de la mezcla del pastel. La temperatura del pastel interno en la mezcla es menor cuando la mezcla es menor, la temperatura debe aumentarse en consecuencia;
7. Bizcocho, el tiempo de horneado depende de la temperatura y la mezcla contiene muchos bizcochos, estos bizcochos se revuelven y se tocan. Generalmente, cuanto mayor es el tiempo, menor es la temperatura y cuanto menor es el tiempo, mayor es la temperatura; La temperatura del pan plano es baja y tarda mucho; los cupcakes están calientes y tardan poco.
8. Cubrir la torta caliente sobre la tabla de torta para que la torta no contenga demasiada agua evaporada y mantenga la humedad de la torta de filtración. También se puede utilizar como bono para hot cakes. Cuando no esté del todo fijado, puedes darle la vuelta con el peso del propio bizcocho para que quede más suave.
9. En cuanto a la elección de las tortas de harina bajas en gluten, las tortas de aceite utilizan más harina porque la estructura suelta de las tortas de aceite se refuerza aún más que los bizcochos y las tortas de harina. para una holgura más ajustada.
Pregunta 7: ¿El principio esponjoso del bizcocho es el mismo que el del pan? ¿Por qué? No, el pan se leuda con levadura. El bizcocho está elaborado con claras de huevo.
Pregunta 8: La parte inferior del bizcocho no queda esponjosa, ¡danos un consejo! La razón general es que los materiales se mezclan de manera desigual y se hunden hasta el fondo.
Pregunta 9: Las razones por las que el bizcocho huracán no queda esponjoso son las siguientes:
1 Hay demasiado aceite y agua en la receta, y la cantidad adecuada de levadura en polvo. no se agrega. Al igual que si no retrocedes a tiempo, serás aplastado por tu propio peso.
Solución: Ajustar la fórmula.
2. La masa desarrollará gluten y se encogerá después de enfriarse.
Solución: Utilizar harina baja en gluten, o 80% harina con contenido medio en gluten y 20% maicena.
Nota de funcionamiento: No revuelva delante de la yema de huevo, simplemente revuélvala junto con los huevos de 6 a 7 veces, no importa si queda desigual. Después de agregar la yema de huevo, revuelva un rato hasta que quede uniforme y fina. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente, girando hacia arriba y hacia abajo, en lugar de revolver en círculos.
Pregunta 10: ¿Por qué el bizcocho que hice está muy duro y no esponjoso? Utilicé huevos enteros y harina poco refinada para filtrar las yemas y batí las claras y el azúcar fina hasta que se pudieran levantar, para que queden finas y suaves. Eso es lo que hace Qifeng Cake.