¿Se puede utilizar aceite vegetal para carnes grasas?
En ese momento, mi madre me dijo: "La olla en aceite es muy común en mi pueblo natal. Se hace remojando carne en aceite en una cazuela de barro, por eso se llama carne en aceite. Abuela Está acostumbrado a comerla, por supuesto, si comes carne grasosa, sentirás que la carne fresca no tiene sabor. Y tu abuela es la única en nuestra familia que sabe cocinar carne grasosa. ¡ella!”
Para mantener a mi abuela en la ciudad, siempre que estaba libre durante ese tiempo, encontraba maneras de quedarme con mi abuela y hacerla feliz. Un día le pregunté a mi abuela: "Nadie puede aprender el cerdo aceitoso que has estado cocinando durante décadas. Si tan solo pudieras enseñarle a mi madre, no le enseñes. La abuela de tu abuela se lo transmitió". En ese entonces. Lo dije cuando era joven: debería transmitirse de generación en generación. "La abuela también dijo:" Tu hermana aún es joven y solo le encanta leer y no cocinar. Pero a ti te gusta cocinar, e incluso elegiste cocinar. como tu carrera en la universidad. ¡Si no aprendes a cocinar, te confundirás! Yo te enseñaré..."
No necesito decir lo feliz que estaba. Después de varios días de arduo trabajo, finalmente aprendí con mi abuela a hacer carne de cerdo aceitosa.
Carne a base de aceite
En primer lugar cómo hacer carne aceitosa
Ingredientes: 25 kilos de carne de pernil de cerdo, 2500 gramos de sal refinada, 1.250 gramos de vino de arroz, 1.000 g de fideos con pimienta, 250 g de fideos con pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de manteca de cerdo derretida.
Método:
1. Deshuesar y pelar las patas traseras del cerdo, cortarlas en trozos de 500 g, poner en un barril de madera, añadir sal refinada, vino de arroz, fideos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan. fideos, mezclar Mezclar bien, marinar en un lugar fresco y de baja temperatura durante 3-5 días, sacar, lavar con agua, poner en una canasta para secar la humedad de la superficie.
2. Derretir la manteca y calentarla en una olla. Agrega los trozos de carne en tandas a la sartén y fríelos hasta que se sequen. Luego se ponen en una cazuela de barro con aceite y carne (el aceite debe sumergir los trozos de carne). Después de que la manteca se enfría y solidifica, se cubre y se sella durante un mes para formar carne a base de aceite.
2. Puntos clave para hacer carne aceitosa
1. La superficie de las rodajas de carne marinada se debe lavar con fideos con pimienta y fideos con chile, y se debe secar la humedad de la superficie.
2. Al freír carne, no solo se puede utilizar manteca de cerdo, sino también aceite vegetal cocido o aceite para ensalada o aceite mixto. Pero el agua de la carne debe freírse bien, de lo contrario el aceite se volverá rancio y espumoso, y la carne se enmohecerá y se deteriorará.
3. Lo mejor es utilizar tinajas de barro para el llenado. Se tarda un mes en abrir la tinaja y utilizarla. De lo contrario, es probable que la parte magra de la carne quede crujiente, se rompa fácilmente al cambiar los cuchillos y la carne quede espesa y vieja.
4. Toma tanta carne a base de aceite como quieras cada vez. Después de tomarlo, asegúrese de sellar la boca del frasco, colocarlo en un lugar seco y ventilado y prestar atención a la higiene circundante. La carne del fondo bien conservada no se deteriorará durante 1 a 3 años.
En tercer lugar, los platos cocinados con carne grasa
La carne a base de aceite tiene la textura de la carne fresca y el aroma del tocino y del tocino. Se puede freír, freír, guisar, hervir, etc. preparados en platos. A continuación te presentamos dos platos elaborados con carne grasa.
Epimedium frito en aceite
Ingredientes: 400 gramos de carne grasa, 200 gramos de bazo de hada, 30 gramos de pimiento verde, 25 gramos de ajos germinados, 10 gramos de chile seco, pimienta, sal, aceite refinado 3 gramos cada uno.
Elaboración:
1. Sacar la carne grasosa del frasco, ponerla en una olla hirviendo, blanquear el aceite por la superficie, sacarla y cortarla en trozos; Lavar el epimedium y cortarlo en trozos; quitarles los tallos y las semillas a los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos pequeños y cortar los ajetes en forma de orejas de caballo;
2. Calentar el wok, agregar aceite refinado a calentar, agregar los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír las rodajas de carne, agregar el epimedium, el pimiento rojo, los brotes de ajo hasta que se rompan, agregar un poco de sal, remover. -freír uniformemente y servir.
Características: carne tierna, epimedio fragante y sabor único.
Cabeza estofada en aceite
Ingredientes: 500 g de cerdo graso, 300 g de col, 50 g de rábano blanco, 50 g de zanahoria, jengibre, ajo, cebolla verde, chile en polvo, fideos con pimienta, sal refinada, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico.
Método:
1. Cortar la carne aceitosa en trozos cuadrados de 2 cm; cortar las cabezas de las verduras, el rábano blanco y las zanahorias en trozos del mismo tamaño que la carne; Mezcle arroz con jengibre, arroz con ajo, cebolla verde picada, chile en polvo, pimienta en polvo, sal refinada, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, etc. Conviértalo en un plato agridulce en un bol.
2. Añade el cerdo graso troceado, las cabezas de col, el rábano blanco, la zanahoria, etc. Ponlos juntos en una cazuela, añade agua, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cocina a fuego lento y finalmente retira la cazuela del fuego y ponla en una bandeja, y sirve con platos agridulces. .
Texto | Wu Maozhao
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