Cómo preparar un plato francés de cordero estofado en vino tinto
1) Paletilla de cordero: 680 g, cortada en dados de 5 cm.
2) Zanahorias: Cortar por la mitad, pelar y cortar en rodajas.
3) Cebolla: media y cortada en rodajas.
4) Tocino: 85g
5) Aceite de cacahuete: 10g (tocino frito) + 7g (champiñones fritos).
6) Harina: 10g
7) Sal: 3g
8) Pimienta: cantidad adecuada
9) Vino tinto: 340g .
10) Inventario: 300g
11) Pasta de tomate: 8g.
12) Ajo: 1 diente triturado.
13) Hoja de laurel: media pieza.
14) 250 gramos de setas shiitake
15) Mantequilla: 14g
16) Tomillo: 3-4 ramitas.
17) Cilantro: se utiliza para decoración.
Cordero estofado al vino tinto clásico francés
El primer paso es el preprocesamiento del cordero. Las chuletas de cordero se ven así. Se puede notar que el cordero de esta parte tiene texturas grasas y magras y es rico en tejido conectivo. Esta carne no se vuelve seca ni leñosa cuando se cocina a fuego lento. Pelar y cortar en rodajas media zanahoria y media cebolla. Corta 85 gramos de tocino en medio centímetro de ancho y cuatro centímetros de largo. El tocino juega un doble papel en este plato. Por un lado, el cordero se fríe en aceite de tocino para añadir una capa de sabor. Por otro lado, freír el tocino también es un ingrediente importante. La herramienta ideal para cocinar cordero (carne de res) en vino tinto es una olla francesa de hierro fundido, que se parece a una cazuela tradicional china. No importa si no tienes esta olla. Puedes utilizar directamente una cazuela (que se puede secar en poco tiempo, o por supuesto freír) u otras cacerolas tapadas. Precalienta un poco la sartén, vierte 14 g de aceite de maní, luego agrega el tocino en rodajas y sofríe hasta que el tocino suelte aceite y la superficie se dore ligeramente. Reserva el tocino frito y agrega el cordero en rodajas a la sartén y sofríe hasta que esté dorado por todas las superficies. Si utiliza una cacerola, una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable, encontrará que es más probable que los trozos de carne se peguen a la sartén. Elegir una sartén antiadherente es una buena idea, pero el uso prolongado para freír carne en una sartén antiadherente acumulará una capa de grasa sinterizada en la capa antiadherente, lo que hará que el rendimiento de la sartén se degrade rápidamente. Al freír cordero, no debe quedar más de una capa de carne en el fondo de la olla. Poner demasiado cordero hará que la temperatura en la olla baje demasiado rápido y el cordero frito se convertirá fácilmente en cordero hervido. Si queda mucho cordero en la olla, sofreírlo en tandas.
Paso 2: Precalentar el horno a 230 grados centígrados, sofreír el cordero y reservar. Agrega las zanahorias y las cebollas en rodajas a la sartén y sofríe hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y ligeramente doradas. Luego devuelve el cordero frito y el tocino a la olla, agrega 3 gramos de sal y una cantidad adecuada de pimienta negra al gusto.
¿Cómo cocinar comida francesa? Espolvorear una capa de harina (unos 10 g) uniformemente sobre la superficie del cordero, darle la vuelta y mojar un poco en la superficie de cada trozo de cordero. Luego coloque la olla en la rejilla central de un horno precalentado a 230 grados centígrados y caliente durante 4 minutos. Luego sácalo, dale la vuelta y vuelve a meterlo en el horno otros 4 minutos. El propósito de esto es permitir que la harina forme una capa fina y crujiente sobre el cordero. Ingredientes con consejos El té y el vino tinto no se pueden comer juntos: comerlos juntos reducirá la absorción de hierro por parte del cuerpo. La raíz de loto y el cordero se pueden comer juntos: el cordero y la raíz de loto pueden apoyar el yang, aliviar la fatiga y humedecer los pulmones y la sangre.