¿Qué está pasando con el kimchi burbujeante?
Pregunta 2: ¿Por qué el kimchi recién hecho tiene espuma? Materiales necesarios:
Un frasco de kimchi (hay un anillo en la parte superior para contener el agua y el anillo superior del frasco contiene agua, que es indispensable en momentos normales y puede desempeñar una función de sellado), vino de sorgo. , Granos de pimienta de Sichuan, chiles, ajo Ingredientes (anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca y sal.
El método de producción específico es el siguiente:
1. Cultivar bacterias de fermentación del kimchi.
(1) Primero ponga un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría. y luego agregue Deje hervir el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 % al 20 % de la capacidad del tanque, no demasiada.
Al cocinar le pongo un poco más de sal de lo habitual. Se siente muy salado.
Pon unas 20 o 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que quede un plato muy fragante.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la tina y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más en una tina grande).
Otros vinos no. Las bacterias del kimchi en realidad provienen del vino de sorgo L, que a menudo se agrega.
(3) Añade más pimientos verdes (pimientos verdes oscuros, largos y fuertes, muy picantes, que se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Y estos dos tipos de verduras conviene guardarlas siempre en el tarro. Mejoran el sabor.
Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!
(4) Preparar el jugo original de kimchi (cultivar la bacteria del kimchi).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.
Notas:
Se debe limpiar la pared interior del frasco, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldar con agua hirviendo.
Nunca dejes correr el agua. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
Segundo, elaboración
Primero añade el anís y el azúcar de roca.
(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y secarlas.
(3) Ponga el jugo de pepinillo cultivado en el tanque. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del tanque.
(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal Hazlo unas cuantas veces y cogerás el truco. Si hay demasiada sal, quedará salada. Si hay muy poca, el chucrut y la sopa de chucrut se echarán a perder fácilmente.
Después de añadir cada nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.
En tercer lugar, comer
(1) Lavar los pepinillos y comerlos directamente. Puedes comer encurtidos mientras comes gachas. Un plato de gachas se puede terminar rápidamente.
(2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y freírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tus propios hábitos, puedes utilizar chiles secos, sal y azúcar en el wok.
(3) Podéis comerlos juntos. Debido a que el kimchi es relativamente salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinarlas durante un tiempo para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. , también es una muy buena ensalada.
Cuarto, mantenimiento del jugo original
Lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio Liang) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces.
El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años.
La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Recordatorio especial:
Primero se debe sellar el frasco, preferiblemente el que tiene la boca sucia. El borde superior del frasco se llena con agua, lo cual es esencial para lograr el efecto de sellado.
Tenga cuidado de no gotear agua cruda en el frasco cuando tome el kimchi.
En segundo lugar, no toques el aceite del frasco. Las flores crecerán si se mancha con aceite y las verduras del frasco se pudrirán gravemente.
En tercer lugar, cuando empieza a prepararse, tarda mucho, aproximadamente una semana.
En cuarto lugar, la botella es un proceso de fermentación, por lo que se producirá gas. Si la presión es demasiado alta, puedes abrir la boca de la botella para liberar el aire. Si la botella está llena...> & gt
Pregunta 3: ¿Qué debo hacer si los pepinillos tienen espuma blanca? Agrega un poco de licor fuerte.
Pregunta 4: ¿Cómo lidiar con las burbujas en el tarro de kimchi? Es normal, pero la tapa no está cerrada correctamente. Se debe verter agua sobre la tapa para sellarla.
Pregunta 5: ¿Qué hacer si el kimchi burbujea? (4) El jugo original del kimchi se elabora así (se cultivan las bacterias del kimchi).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.
Notas:
Se debe limpiar la pared interior del frasco, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldar con agua hirviendo.
Nunca dejes correr el agua. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
Pregunta 6: ¿Qué tienen de malo los encurtidos? Demasiado fermentado. Lo mejor es guardarlo en un congelador seguro para mantenerlo fresco por más tiempo.
Pregunta 7: ¿Qué hacer si el kimchi se empapa de blanco? Las razones por las que el kimchi se ampolla después de 50 minutos:
1. Puede que esté manchado de aceite.
2. Hay menos agua en los lados del frasco y hay grietas finas. en el frasco.
Solución:
1. Echar una cantidad adecuada de vino blanco.
2 Sofreír una cantidad adecuada de sal y verterlo en una jarra mientras está. caliente. Pon la tapa y llena el frasco con agua. Estará bien en uno o dos días y la comida seguirá fragante.
Creo que es mejor no comerlo.
En primer lugar, el contenido de nitritos en algunos encurtidos es demasiado alto, lo que no sólo es tóxico en sí mismo, sino que también puede sintetizar "nitrosaminas" cancerígenas con las aminas de los alimentos proteicos;
Segundo Demasiada sal o azúcar no es buena para las enfermedades crónicas.
En tercer lugar, la pérdida de vitaminas es grande y el valor nutricional es bajo.
Pregunta 8: ¿Qué debo hacer si el kimchi se pone blanco? Significa que hay demasiadas bacterias y oxígeno en el tarro de kimchi.
Si no se controla ni se toman medidas, el agua del kimchi se echará a perder.
El secreto para hacer kimchi es:
1. Elige un frasco limpio y sellado o una caja de plástico sellada. (En adelante denominado tarro de kimchi)
2. Hervir agua limpia (el propósito es matar las bacterias en el agua), taparla y dejarla enfriar. La cantidad de agua depende de la cantidad de verduras. El agua puede cubrir todas las verduras.
3. Vierte agua fría en el tarro de pepinillos lavado. Agrega sal, se siente muy salado.
4. Pon un trozo de azúcar de roca para mantener los pepinillos crujientes y deliciosos. No sustituyas el azúcar blanco ni el azúcar moreno.
5. Ponga sus verduras favoritas (rábano blanco, tallos de rábano blanco, zanahorias, zanahorias, repollo, apio, jengibre, ajo, pimientos rojos en buen estado, judías largas, lechuga, hojas de mostaza, etc.) Lave. ), limpie el agua de la superficie y luego póngala en el frasco de kimchi.
6. Se debe drenar el agua del sello.
7. Si está recién encurtido, podrás comer kimchi en unos 7-10 días en verano. El invierno dura unos 15 días. Durante este período, no lo abra fácilmente. La cantidad de bacterias anaeróbicas en el agua recién remojada es todavía relativamente pequeña. Es mejor encurtir el repollo por primera vez porque es más fácil de cocinar. Si encurtes rábano blanco por primera vez, lo mejor es cortarlo en rodajas.
Notas:
1. El principio más importante del kimchi es utilizar probióticos anaeróbicos para fermentar las verduras. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y, a medida que la fermentación madura, se produce acidez, lo que hace que el kimchi sea más delicioso.
Por lo que se deben aislar las bacterias externas. Si las bacterias del aire entran en el tarro de kimchi, destruirán el kimchi y las bacterias anaeróbicas. Crecerán flores blancas en el agua, crecerán insectos, los encurtidos tendrán un olor peculiar y se deteriorarán al mismo tiempo. Trate de evitar que entre oxígeno en el frasco de encurtidos.
2. Según 1 principio, ¡el sellado es muy importante! Asegúrate de que haya agua en la parte sellada del tarro de kimchi en todo momento (la función del agua es sellarlo para evitar que entre oxígeno y bacterias), y cambia el agua una vez por semana.
3. Según un principio, a las bacterias anaeróbicas les gustan los lugares frescos. Por tanto, el tarro de kimchi debe colocarse en un lugar fresco y oscuro.
4. Según un principio, el tiempo de apertura no debe ser demasiado largo cada vez, preferiblemente no más de 1 minuto. La cantidad de veces que recoges kimchi (es decir, la cantidad de veces que lo abres) no debe exceder las 3 veces al día. Porque cuantas más veces, mayor es la probabilidad de que entren bacterias mezcladas y oxígeno.
5. Para evitar que el agua del kimchi se deteriore, añadir vino, ajo, aceite chorreando, etc. Todos ellos son métodos inaceptables que no pueden resolver fundamentalmente el problema.
6. Si accidentalmente crecen flores blancas en el kimchi, lo mejor es volver a hacer kimchi. Si no puedes soportar tirarlo, cúbrelo con una tapa y séllalo con agua. No vayas a Kaifeng durante 15 días. Debido a que habrá falta de oxígeno en el interior, las bacterias morirán. Las flores blancas desaparecen de forma natural. Si el agua ácida se ha deteriorado o está infestada de insectos, se recomienda volver a remojarla.
7. Las manos humanas son las que tienen más bacterias. Así que no recojas el kimchi simplemente con las manos. Prepare un par de palillos o una cuchara coladora pequeña especialmente diseñada para recoger encurtidos.
8. Cada vez que saques kimchi, lo mejor es comerlo con las comidas. No lo guardes para la próxima comida.
9. Añade sal y azúcar de roca cada vez que añadas verduras.
Logrado los puntos anteriores. Tú hiciste el kimchi. Debe quedar crujiente y delicioso. El agua agria no se deteriorará incluso si se usa durante 10 años, y cuanto más se use, más fragante será el kimchi. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Pregunta 9: ¿Qué debo hacer si el agua del kimchi burbujea? Tengo que cambiar el agua.
Pregunta 10: ¿Por qué el kimchi que hago se ampolla y cómo solucionarlo? Utiliza un poco de vino blanco