¿Qué nutrición tiene el jugo?
Durante el proceso de exprimido, las cuchillas giratorias de alta velocidad destruyen todas las células y el contenido se mezcla. De esta manera, la vitamina C naturalmente sufrirá grandes pérdidas cuando se encuentre con una variedad de oxidasas. Según los experimentos, la tasa de destrucción de la vitamina C en los pepinos después del exprimido es de hasta el 80% en comparación con antes del exprimido. Tomates, col china, etc. Hay resultados similares.
Además de la vitamina C, también se perderán en distintos grados componentes antioxidantes como los flavonoides y las antocianinas. En cuanto a la fibra insoluble, ciertamente no pasará al jugo. En la escoria también quedan elementos insolubles como el calcio. Por eso, aunque tomar zumos esté de moda, no es tan saludable como comer frutas y verduras directamente. Pero es importante asegurarse de que aún pueda obtener muchos minerales, como el potasio, después del jugo.
Datos ampliados
Notas sobre cómo hacer zumos tú mismo:
1. Elige materias primas con alto contenido de agua. Las frutas y verduras exprimidas deben estar frescas, maduras y llenas de pulpa. Si vas a exprimir jugo, asegúrate de elegir frutas con alto contenido de agua. Son más adecuados la sandía, la manzana, la fresa, el limón, los cítricos, el kiwi, la piña y el mango. Con las verduras, considere también la textura y la sensación en boca. Los que son demasiado duros o demasiado astringentes no son adecuados. Los más populares son los tomates y el melón amargo.
2. No todas las frutas y verduras deben tener semillas y corazón. Las semillas o huesos de algunas frutas son venenosas y deben eliminarse antes de exprimirlas, como las cerezas y las manzanas. Las ciruelas y los melocotones también son venenosos. Sin embargo, algunas semillas de frutas y verduras, como las semillas de uva, semillas de granada, semillas de kiwi, semillas de sandía, etc., contienen más antioxidantes y tienen un mayor valor nutricional, por lo que es mejor conservarlas al exprimirlas.
3. Añade un poco de agua adecuadamente. A excepción de las sandías, fresas y naranjas que se pueden exprimir directamente, la mayoría de los jugos, como manzanas, peras, melocotones, albaricoques, etc., deben agregarse con agua para formar una pulpa. Siempre que se pueda hacer girar el batidor normalmente, la cantidad de agua añadida puede depender de los deseos personales. Además, utilizar leche o yogur en lugar de agua le dará al jugo un sabor diferente.
4. Añade una rodaja de limón o una rodaja de vitamina C. El zumo recién exprimido se estropea fácilmente. Añadiendo una rodaja de limón o vitamina C se puede inhibir la actividad de la polifenol oxidasa, consiguiendo así los efectos de conservación y protección nutricional. Además, pueden atenuar los sabores y hacer que los jugos de frutas y verduras sean más deliciosos.
People's Daily Online - ¿Cómo retener más nutrientes en los zumos de frutas y verduras?