¿Cómo hacer fideos de arroz calientes Hanzhong? Por favor dame algún consejo.
Ingredientes de la piel de arroz: 130g de harina de arroz, 45g de fécula de maíz, 310g de agua, 2g de sal.
Condimento para piel de arroz: 1 pepino, 3 cebollino, 3 dientes de ajo, 20g de pasta de sésamo, 15g de aceite de chile, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharadita de vinagre maduro, un poco aceite de sésamo, agua hirviendo La cantidad justa.
Método de trabajo
1. Cómo hacer fideos de arroz: triturar los puerros, triturar el pepino, pelar y triturar los ajos, coger un bol pequeño y añadir un poco de agua hirviendo, aceite de sésamo, sal. y el jugo de ajo. Agregue el agua con ajo; después de hervir la pasta de sésamo, agregue el aceite de sésamo, mezcle bien y reserve.
2. Mezclar la harina de arroz, la fécula de maíz, el agua y la sal, remover uniformemente con los palillos y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Añade agua a la olla y deja que hierva. Unta una fina capa de aceite para ensalada sobre el gong de piel fría. Pon 4 cucharadas de leche de arroz revuelta uniformemente en el gong. olla y tapar Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 5 minutos hasta que la leche de arroz burbujee, luego apagar el fuego, sacarlo y ponerlo debajo del grifo y verterlo por el fondo del bol, y pelar el arroz. piel de una esquina.
4. Coloque las pieles de arroz peladas en un plato engrasado y unte una fina capa de aceite para ensalada en cada capa de pieles de arroz para evitar que se peguen a la sartén.
5. Cuando todas las pieles del arroz estén cocidas, córtalas en tiras.
6. Añade los ingredientes y mezcla los condimentos uniformemente.
7. Método del salvado horneado: Prepara los ingredientes, utiliza agua tibia para la levadura.
8. Mezclar el gluten, el agua de levadura, el agua fría y la sal, remover rápidamente con los palillos y ponerlo en un recipiente engrasado (el gluten se apelmaza fácilmente y si no se revuelve bien se deshace). formará fácilmente grumos duros y no se levantará. Hay una forma absoluta de evitar que se formen grumos, que es agregar agua primero, luego agregar el polvo, sostener el polvo de mansa con una mano y revolver rápidamente con la otra. para que quede salado, primero puedes agregar sal al agua y luego espolvorear con polvo)
9. El tiempo de fermentación es corto y fuerte, el tiempo de fermentación es largo y suave.
10. Ponlo en la olla, tapa la olla, cocina al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos, sácalo rápidamente y córtalo en trozos mientras esté caliente, de lo contrario se encogerá con facilidad.
11. Método del aceite de chile: Prepare los materiales necesarios, primero vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, lave y seque el jengibre, luego agréguelo a la olla con las especias, cocine el jengibre hasta que esté bien. La superficie apenas comienza a cambiar de color amarillo, luego apaga el fuego y sácalo inmediatamente.
12. Vierte el aceite vegetal restante en la olla, caliéntalo a fuego alto durante 8 minutos, luego apaga el fuego cuando la temperatura del aceite baje al 40% de temperatura (la superficie del aceite esté calmada y ya; Puedes sentir el calor cuando juntas las manos), agrega. Vierte todos los fideos con chile mezclados en la olla y revuelve con una cuchara de madera.
13. Continúe calentando a fuego alto, mantenga el fuego mínimo y agregue unas cucharadas de sal para ajustar el sabor; cuando el aceite de chile tome un color rojo oscuro, estará listo para servir. El color claro indica que el aceite de chile se ha cocinado por poco tiempo y el aroma se reducirá considerablemente. Una vez hecho el aceite de chile, guárdalo en un recipiente de vidrio.