Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer fideos de arroz calientes Hanzhong? Por favor dame algún consejo.

¿Cómo hacer fideos de arroz calientes Hanzhong? Por favor dame algún consejo.

Materiales

Ingredientes de la piel de arroz: 130g de harina de arroz, 45g de fécula de maíz, 310g de agua, 2g de sal.

Condimento para piel de arroz: 1 pepino, 3 cebollino, 3 dientes de ajo, 20g de pasta de sésamo, 15g de aceite de chile, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharadita de vinagre maduro, un poco aceite de sésamo, agua hirviendo La cantidad justa.

Método de trabajo

1. Cómo hacer fideos de arroz: triturar los puerros, triturar el pepino, pelar y triturar los ajos, coger un bol pequeño y añadir un poco de agua hirviendo, aceite de sésamo, sal. y el jugo de ajo. Agregue el agua con ajo; después de hervir la pasta de sésamo, agregue el aceite de sésamo, mezcle bien y reserve.

2. Mezclar la harina de arroz, la fécula de maíz, el agua y la sal, remover uniformemente con los palillos y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Añade agua a la olla y deja que hierva. Unta una fina capa de aceite para ensalada sobre el gong de piel fría. Pon 4 cucharadas de leche de arroz revuelta uniformemente en el gong. olla y tapar Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 5 minutos hasta que la leche de arroz burbujee, luego apagar el fuego, sacarlo y ponerlo debajo del grifo y verterlo por el fondo del bol, y pelar el arroz. piel de una esquina.

4. Coloque las pieles de arroz peladas en un plato engrasado y unte una fina capa de aceite para ensalada en cada capa de pieles de arroz para evitar que se peguen a la sartén.

5. Cuando todas las pieles del arroz estén cocidas, córtalas en tiras.

6. Añade los ingredientes y mezcla los condimentos uniformemente.

7. Método del salvado horneado: Prepara los ingredientes, utiliza agua tibia para la levadura.

8. Mezclar el gluten, el agua de levadura, el agua fría y la sal, remover rápidamente con los palillos y ponerlo en un recipiente engrasado (el gluten se apelmaza fácilmente y si no se revuelve bien se deshace). formará fácilmente grumos duros y no se levantará. Hay una forma absoluta de evitar que se formen grumos, que es agregar agua primero, luego agregar el polvo, sostener el polvo de mansa con una mano y revolver rápidamente con la otra. para que quede salado, primero puedes agregar sal al agua y luego espolvorear con polvo)

9. El tiempo de fermentación es corto y fuerte, el tiempo de fermentación es largo y suave.

10. Ponlo en la olla, tapa la olla, cocina al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos, sácalo rápidamente y córtalo en trozos mientras esté caliente, de lo contrario se encogerá con facilidad.

11. Método del aceite de chile: Prepare los materiales necesarios, primero vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla, lave y seque el jengibre, luego agréguelo a la olla con las especias, cocine el jengibre hasta que esté bien. La superficie apenas comienza a cambiar de color amarillo, luego apaga el fuego y sácalo inmediatamente.

12. Vierte el aceite vegetal restante en la olla, caliéntalo a fuego alto durante 8 minutos, luego apaga el fuego cuando la temperatura del aceite baje al 40% de temperatura (la superficie del aceite esté calmada y ya; Puedes sentir el calor cuando juntas las manos), agrega. Vierte todos los fideos con chile mezclados en la olla y revuelve con una cuchara de madera.

13. Continúe calentando a fuego alto, mantenga el fuego mínimo y agregue unas cucharadas de sal para ajustar el sabor; cuando el aceite de chile tome un color rojo oscuro, estará listo para servir. El color claro indica que el aceite de chile se ha cocinado por poco tiempo y el aroma se reducirá considerablemente. Una vez hecho el aceite de chile, guárdalo en un recipiente de vidrio.