Cómo encurtir chucrut
1. Repollo salado: Primero, lave el repollo, corte las raíces y pele las hojas viejas. Si es un plato pequeño de menos de 2 libras, se puede marinar entero. Corta la verdura en dos o cuatro trozos verticalmente, sécala al sol durante medio día en un día soleado y luego colócala en una tina después de enfriarla. Extienda una capa de verduras y espolvoree con sal. Después de llenar el frasco, presiónalo con piedras para dejarlo fermentar. El repollo fermentado se puede remojar y encurtir para que suelte el agua y estará listo para comer en unos 15 días.
2. Chucrut: Primero lava el repollo, córtale las raíces y pela las hojas viejas. Si es una guarnición de menos de 2 libras, puedes encurtir toda la planta. Corte las verduras grandes verticalmente en dos o cuatro mitades. Escaldar las verduras en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, retirar y enfriar en agua fría. Luego sácalos y colócalos capa por capa en el tanque de marinado, presiónalos con piedras pesadas, llénalos con agua y deja que la superficie del agua sumerja las materias primas aproximadamente 1 cm. Para favorecer la fermentación, se puede añadir una pequeña cantidad de sopa de arroz. El tiempo de marinado cambia con la temperatura externa. Cuando la temperatura es alta, el tiempo de marinado se acorta hasta que hay un fuerte olor agrio en el frasco.
3. Repollo picante: Pelar las hojas viejas del repollo, lavarlas, cortarlas en dos trozos, remojarlas en agua con sal durante dos días, sacarlas y secarlas. Luego cocina los chiles, el ajo, el jengibre, etc. Sírvelo en salsa picante y ponlo sobre un sándwich de repollo. La cantidad de salsa picante depende del gusto. Luego póngalo en un frasco pequeño, ciérrelo bien y entiérrelo en el suelo, coloque un tapete de paja alrededor, deje el 20% del suelo, cúbralo bien con pasto y podrá probarlo después de 20 días.
4. Col salada y picante: Cortar en trozos y dejar secar medio día, luego enfriar y meter en una cuba. Extienda una capa de verduras y espolvoree con sal. Después de llenar el frasco, presiónelo con piedras para que fermente. Suele tardar unos 15 días. Lavar la col fermentada con jugo de verduras en una tina y cortarla en tiras de 3 cm de ancho y 6 cm de largo. Luego mezcle el pimiento rojo en polvo, el aceite de pimienta y el regaliz en polvo, mezcle el repollo y póngalo en un frasco. Al ingresar al tanque se debe compactar capa por capa. Después de 12 horas, cuando el gas ácido se difunda hacia afuera, se debe sellar la boca del cilindro y finalizará después de 10 días.