Snack shaxian "Fanfanji": subvirtiendo el modelo tradicional y abriendo 500 tiendas de operación directa.

Cuando los bocadillos Shaxian se marginan gradualmente y su presencia se reduce, los bocadillos Shaxian "renacen" y se convierten en la cocina de la gente de Fuzhou, desde bocadillos hasta familias adineradas.

Cuando la mayoría de las cadenas de restaurantes se quejan de que es difícil de controlar, adoptan el modelo innovador de "asociación de capital de tienda única y operación directa de cadena" y abren 500 cadenas de tiendas directas.

Cuando todo el mundo habla del período completo, pero no sabe cómo diseñarlo; ¡puede diseñar seis períodos de comida en 24 horas, mejorando la capacidad de combate de la marca!

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Es la primera marca de catering que encadena bocadillos Shaxian desordenados: ¡Chunbaiwei!

Algunas personas dicen que comprender la historia de Chunbaiwei no solo nos ayuda a comprender la mejora de la comida rápida tradicional china, sino que también nos ayuda a comprender cómo las empresas de cadenas de catering superan los puntos débiles de la supervivencia al desarrollo.

Después de cuatro años, Professional Catering Network entrevistó una vez más a Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei.

Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei

ha sido completamente actualizado en cuatro dimensiones,

convirtiéndose en la primera cadena de empresas de catering en comercializar bocadillos Shaxian.

Antes de fundar Chunbaiwei, su fundador Zhang Wanhe, como la mayoría de la gente en el condado de Shaxian, decidió abandonar su ciudad natal. Se fue al sur, a Guangzhou, y abrió un snack bar tradicional de Shaxian durante tres años.

Abrir una tienda es demasiado agotador, las 24 horas del día. Sólo cuando derribaron la puerta de hierro oxidada en el nuevo año supo que el año había terminado.

Al recordar ese momento, Zhang Wanhe no pudo evitar suspirar: "Sentirse enfermo es un lujo".

Después de experimentar el arduo trabajo de abrir un snack bar en el condado de Sha, Regresó a Fuzhou en 2010 y decidió recrear los snacks Shaxian pensando en la marca y la cadena. Como resultado, nació la primera tienda Chunbaiwei, que proponía hacer "mejores bocadillos Shaxianos".

Entonces, ¿cómo mejorar los snacks Shaxian?

1. Cadena de suministro impulsada por explosiones:

Corte a más de 30 platos para crear los artículos exitosos de "Four King Kong".

Las actualizaciones de productos son las más afectadas.

Al principio, las snack bar Shaxian se centraban principalmente en snacks, sin embargo, en el proceso de expansión a nivel nacional, para adaptarse a la supervivencia, continuaron agregando productos, e incluso agregaron verduras salteadas y fideos de caracol. , y los platos se volvieron cada vez más complejos. Una tienda puede vender más de 65.438.000 platos.

“Muchas tiendas individuales no tienen la capacidad de fabricar productos en detalle, por lo que cuando el negocio no va bien, el jefe piensa que es por falta de productos, pero no se da cuenta de que el mal negocio se debe a que los productos no son lo suficientemente buenos, lo que lleva al condado de Shaxian a todo el país, el camino de los bocadillos es cada vez más estrecho", concluyó Zhang Wanhe.

Chunbaiwei ha reducido audazmente sus productos de cincuenta a sesenta a unos 35 en la actualidad. Los fideos de corte profundo, la carne de cerdo plana, la olla para guisar y las calcomanías para ollas son productos populares con una alta tasa de recompra entre los "Cuatro King Kong" y son los "tres protectores" de los bocadillos, las sopas y el arroz.

Bajo la premisa de mantener las ventajas tradicionales de los snacks Shaxian, los ingredientes, sabores y productos se han mejorado integralmente: se utiliza harina de trigo australiana para amasar los fideos, se conserva la tradicional molienda de piedra y se utiliza maní. se desarrolla la mantequilla; la carne plana se cambia de la tradicional carne de patas traseras de cerdo a 100 solomillo de cerdo magro puro, la cantidad de carne ha aumentado de uno o dos gramos tradicionales a cinco gramos, duplicada o triplicada...

Chunbaiwei también ha ampliado e innovado estas categorías clásicas, como pan plano de pollo bajo en grasa, fideos con salsa de heces de hombre lobo, sopa de gallina vieja Magic 560, etc. , y deconstruir sabores tradicionales, para seleccionar materiales en función de las características de la categoría, producirlos en grados, fabricarlos por separado, y posicionarlos y combinarlos de acuerdo con las diferentes necesidades de las personas.

El nuevo producto de moda: el vibrante pollo bajo en grasa

Por lo tanto, a través de diez años de desarrollo y acumulación, Chunbaiwei ha construido una red integral que cubre la investigación y el desarrollo de productos, la producción y el procesamiento estandarizados. y almacenamiento, transporte en cadena de frío y cadena industrial ecológica totalmente rastreable y cadena de suministro de catering de marca, logrando la integración de las industrias primaria, secundaria y terciaria y mejorando la competitividad de Chunbaiwei en la industria.

2. Mejorar la eficiencia de las tiendas:

La eficiencia es el sustento de la comida rápida, entonces, ¿cómo mejora Chunbaiwei su eficiencia?

“Si diriges una tienda, necesitas hacer diez cosas, y la tienda sólo necesita hacer tres cosas: establecer bien los estándares, fabricar bien los productos y servir bien a los clientes. Todo lo demás debería hacerlo. El equipo profesional en la parte trasera lo hará”.

Entonces, en Chunbaiwei, la cocina central trasera se encarga de la mayor parte del trabajo, y las tiendas frontales solo necesitan cocinar al vapor, sacar y cocinar. Es solo que la carne de cerdo plana se empaqueta en la tienda; incluso las empanadas son envueltas a mano por el chef central, se congelan rápidamente y se envían a la tienda para freír los fideos también se empaquetan por separado en la fábrica, uno; bolsa a la vez, y también se preparan los ingredientes. Simplemente romperlo y cocinarlo en la tienda es una tontería.

Cada producto tiene un estándar de funcionamiento claro, y existe un sistema estándar de cuánto tiempo cocinar y cuánto tiempo freír.

Además de la estandarización de la cadena de suministro y las operaciones, los equipos también son la clave para mejorar la eficiencia.

Chunbaiwei ha desarrollado de forma independiente algunos equipos especiales, como la máquina de pegatinas para ollas, que solía freírse en una sartén de hierro y producirse en ocho minutos; la máquina de pegatinas para ollas recientemente desarrollada puede controlar la temperatura y el tiempo. y la olla se puede cocinar en tres minutos y medio, la eficiencia aumenta a la mitad.

La máquina de pegatinas para ollas de desarrollo propio de Chunbaiwei

También hay equipos de pesca y cocina. La tradicional olla grande de carne plana se pega y huele mal. El nuevo equipo está diseñado con ocho o nueve parrillas independientes con particiones, que se pueden cronometrar a través de una consola, y cada sabor se puede cocinar de forma independiente, sin interferencias y con alta eficiencia.

3. Visión de tienda innovadora:

Las tiendas de quinta generación se actualizan constantemente para atraer clientes jóvenes.

Una razón importante por la que los snacks tradicionales de Shaxian están marginados es que los jóvenes ya no están dispuestos a entrar en la tienda.

Para atraer a los jóvenes, Chunbaiwei 11 ha llevado a cabo cinco iteraciones sobre la experiencia medioambiental. De la primera tienda, tomó prestado el estilo de una hamburguesería de estilo occidental, subvirtiendo la imagen tradicional de los bocadillos shaxianos y volviéndose popular en Fuzhou. Paso a paso, a medida que se pule y actualiza el modelo de la tienda, exploramos los tonos japoneses y las modas nacionales que integran la cultura Hakka y siguen la tendencia.

Sucursal Chunbaiwei Dell (Parte 1) y Sucursal Wudai (Parte 2)

Chunbaiwei siempre ha seguido el ritmo de los jóvenes.

“Para una marca, es realmente peligroso no tener talentos jóvenes, si solo hay clientes mayores, no hay poder de negociación y no hay capacidad de carga para el desarrollo de nuevos productos”, enfatizó Zhang Wanhe. .

4. Acerca del modelo de negocio de la tienda:

Adopte el modelo de tienda comunitaria para explorar operaciones de todas las categorías, de todos los tiempos y de todos los canales.

El mercado es corto, los pedidos de los clientes son bajos y la competencia es feroz. Pagabas alquiler por 24 horas, pero sólo hacías el negocio de "comer" durante tres o cuatro horas. La comida rápida es la industria de la restauración más agotadora.

Ante el aumento de los costos y la enorme presión operativa, muchas marcas de comida rápida están explorando operaciones de tiempo completo, pero no saben cómo diseñarlas.

Chunbaiwei adopta el modelo de negocio de las tiendas comunitarias para explorar negocios de tiempo completo, de categoría completa y de canal completo.

“Nuestro posicionamiento es apoyar los servicios de vida comunitaria. Cada comunidad de Fuzhou tiene tiendas de conveniencia, agencias inmobiliarias, panaderías y tiendas Chunbaiwei. El modelo de tienda de 60 metros cuadrados no cuesta demasiado y es. muy adecuado. Emprendimiento de base. ”

¡Innovar modelo de asociación y abrir 500 cadenas de tiendas directas!

Aunque los bocadillos Shaxian están por todas partes en las calles, la mayoría de ellos son talleres familiares y tiendas familiares, dispersos e independientes, e incluso desbloqueados. Chunbaiwei es la primera empresa en comercializar y encadenar los desordenados snacks Shaxian.

Hoy se han abierto 500 tiendas de operación directa y la capacidad de supervivencia de las tiendas es muy sólida. Incluso durante el difícil período epidémico, sólo se cerraron 6 tiendas. La primera tienda, la segunda tienda y la tercera tienda abierta hace 10 años siguen abiertas y se han convertido en el comedor de muchos clientes, desde snacks hasta adultos.

En el contexto de una cadena de catering, ¿cómo conecta y cierra Chunbaiwei 500 tiendas para formar un circuito cerrado de gestión completo?

1. Modelo de operación directa de cadena de asociación de capital de tienda única, tratando a los socios como gerentes de tienda.

A diferencia de muchas marcas de cadenas de franquicias, Chunbaiwei adopta un modelo de gestión de "ventas directas de cadena de asociación de capital de tienda única".

No abre agentes de la ciudad. Los aficionados o novatos pueden unirse, pero deben ir a su sede para recibir capacitación sistemática y luego aprobar el examen de calificación de gerente de tienda para operar la tienda como gerente de tienda.

“Se puede entender como el modelo de gestión de una tienda de operación directa. Cada uno de nuestros socios es el administrador de la tienda, pero los derechos de propiedad y operación están separados.

Por ejemplo. , si eres socio de esta tienda, los dividendos se dividirán según tu proporción, pero también eres el gerente de la tienda. Después de completar la capacitación en la sede, cada gerente de tienda puede abrir una tienda y poseer los certificados correspondientes. p>Y tenemos que trabajar según el puesto del gerente de tienda, aceptar la gestión y la evaluación, y los que no estén calificados serán degradados o eliminados "

Pero si una sola tienda funciona bien, puede. conducir a aprendices, y el maestro puede invertir. La tienda del aprendiz también puede compartir dividendos y los ingresos pueden seguir creciendo. No hay límite superior. "Nuestro actual gerente de tienda tiene los ingresos más altos, alcanzando el millón".

Este modelo no solo ha capacitado a un grupo de gerentes de tienda profesionales para Chunbaiwei, haciendo que las operaciones de la tienda sean más profesionales y estables, sino que también ha logrado el logro de Zhang Wan. Y la intención original de encadenar Shaxian Snacks: hacer de Shaxian Snacks una marca líder de Shaxian Snacks que sea popular en todo el país y el mundo para crear una plataforma para el desarrollo sostenible y la creación de riqueza para empleados y socios, de modo que más personas puedan obtenerlo; rico.

2. Control fuerte: La central adopta la estrategia del “nueve sobre diez” para evitar juegos.

Muchas cadenas de marcas son difíciles de controlar, lo que se ha convertido en el mayor problema después de abrir una franquicia. Las tiendas de franquicia son como caballos salvajes fuera de control, lo que causa un gran daño a la marca.

Por lo tanto, al abrir asociaciones, Zhang Wanhe también propuso una estrategia en la que la sede controlará "nueve décimas partes" de las operaciones, es decir, la sede controlará nueve décimas partes de las operaciones. Controle firmemente el desarrollo de productos, el diseño salarial, el sistema de promoción y otros aspectos en sus propias manos. Como tienda, sólo necesitas implementar estrictamente los procedimientos estandarizados establecidos por la sede.

Tomemos el sistema financiero como ejemplo. Chunbaiwei ha establecido un sistema financiero relativamente completo. Cada tienda tiene contabilidad independiente, pero la sede tiene contabilidad unificada, pago de gastos y salarios.

De esta forma, si las finanzas de la tienda son transparentes y hay suficiente confianza entre sí, no habrá juego. Todos se concentrarán en administrar bien la tienda, lo que formará mejor un sistema de cooperación entre extraños y acelerará la expansión de la tienda.

Este sistema de fuerte control de la sede dará a los socios un mayor sentido de pertenencia y dependencia, y promoverá la formación de intereses entre la sede y las tiendas.

3. Fuerte empoderamiento: mejorar la salud de la tienda y cambiar el rol de supervisión de inspección a empoderamiento.

El núcleo detrás del fuerte control de la sede es el fuerte empoderamiento de las tiendas frontales. El equipo de operaciones es el departamento más grande de la sede de Chunbaiwei. Las tres tarifas de gestión de servicios cobradas por la sede de Chunbaiwei para las tiendas se distribuyen a todo el sistema operativo del equipo, incluidos los supervisores y gerentes de distrito.

La forma de gestionar estas 500 tiendas depende de la sólida capacidad operativa de la sede. Chunbaiwei ha propuesto desde hace tiempo el concepto de salud de la tienda: la rotación es alta, pero otros indicadores básicos deben cumplir con los estándares para ser una tienda saludable. La salud incluye indicadores financieros, indicadores comerciales, indicadores de alquileres, personal y ganancias brutas, y las fuentes deben ser oportunas.

Este concepto es completamente consistente con el concepto de circuito cerrado de operaciones inteligentes. En 2019, Chunbaiwei lanzó por completo el departamento de operaciones de soporte, que no solo realiza la guía de inspección digital y en línea de la capacitación de SOP en el sistema, sino que también puede verificar los resultados de la operación de manera oportuna.

Concepto de gestión de circuito cerrado de la operación de Hui

En la operación de Hui, podemos mostrar los ingresos, el aprendizaje y la evaluación del personal, la tasa de rotación, las licencias, los resultados de la inspección de las tiendas y otros datos de todas las tiendas. Estamos probando un análisis de correlación que integra datos operativos para obtener una puntuación integral del estado de la tienda. Ayude al departamento de operaciones a evaluar de manera eficiente a los franquiciados y, al mismo tiempo, proporcione al departamento de inversiones una lista de "antiguos franquiciados preferidos", que se convertirá en el objetivo de desarrollo de los franquiciados de varias tiendas.

Se muestran las operaciones y los indicadores operativos de todas las tiendas Huiyan.

(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)

Por ejemplo, después de que Chunbaiwei y Huihui cooperaran en la operación del sistema de inspección, el trabajo de supervisión se mejoró específicamente:

Por un lado, necesitamos mejorar la eficiencia. En el pasado, un supervisor solo podía administrar 20 tiendas, pero ahora puede administrar 30 tiendas.

Por otro lado, dejar que el rol de supervisión cambie de inspección a servicio. Esos artículos de rutina, como la higiene y la ropa de trabajo, se convierten en autoinspecciones del sistema de la tienda que la sede puede ver de forma remota, lo que puede reducir la carga de trabajo de supervisión y luego el tiempo y la energía que ahorran pueden invertirse en capacitar a las operaciones de la tienda. ayudando al proceso de la tienda.

Y al analizar los datos del informe de inspección de la tienda, la sede puede formar un proyecto unificado y resolver la mayoría de los problemas existentes. Además, según las diferentes tiendas, se pueden diseñar plantillas de autoinspección personalizadas para mejorar la eficiencia operativa.

Durante el proceso operativo, las tareas pendientes y los recordatorios de anuncios de los supervisores también pueden mantenerse al tanto del estado de aprendizaje de los empleados en las tiendas bajo su jurisdicción, lo que ayuda a los supervisores a mejorar la eficiencia.

(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)

“De lo contrario, sería muy problemático para los supervisores ir a la tienda con frecuencia para cooperar con el sistema operado por Hui. ", La eficiencia de la gestión y la eficiencia de la tienda se pueden mejorar de manera efectiva". Zhang Wanhe agregó: "Además, también se pueden mejorar problemas como la dificultad en el cajero en la tienda y la dificultad en la gestión de GFD".

Resumen de la red de catering profesional:

Vale la pena rehacer todas las categorías de catering, al igual que los bocadillos Shaxian.

Como la primera cadena de bocadillos Shaxian, la mejora general de Chunbaiwei de su modelo, productos, beneficios y medio ambiente es el núcleo de la revitalización de los bocadillos tradicionales Shaxian y el modelo de gestión de "asociación accionaria y operación directa de la cadena" y Sus sólidas capacidades operativas detrás de él son los impulsores de su rápida expansión.

Con la llegada de la era de las cadenas de catering, la estandarización y digitalización de las operaciones se están convirtiendo en el principal poder blando de las empresas de cadenas de catering.