¿Dónde se guarda el vino añejo en la cueva? ¿Se requieren condiciones de almacenamiento?
Una vez elaborado el vino nuevo, se guarda completamente en tinajas de barro de 1.000 kilogramos durante 3 años (el vino Moutai se almacena durante 5 años) y luego se coloca en loza especial de 1 kg, 2 kg, 3 kg y 5 kg. tarros para almacenamiento en cuevas. El efecto del almacenamiento en bodega es bueno. La razón principal es que la cueva tiene temperatura y humedad constantes durante todo el año, y hay pocos microorganismos naturales en este estado, el proceso de envejecimiento del vino en vasija. La cueva Daqiandai se completa de forma lenta y uniforme y las sustancias nocivas se liberan y volatilizan con el tiempo. Cuando el vino se sella y se almacena en una cueva durante mucho tiempo, se forma un entorno microbiano naturalmente cerrado que actúa sobre el cuerpo del vino. el efecto de almacenar el vino en un ambiente estático natural en una cueva durante el equivalente a un año. El almacenamiento fuera de la cueva durante tres años permite que el vino libere las impurezas de manera más completa y tenga un sabor más suave.