Colección completa de pato entero frito
El primer paso: preparar los ingredientes.
Materiales: Un pato limpio (con un peso aproximado de 1250g). 3 huevos, 10 g de champiñones, 75 g de harina. 50 g de cebolla verde, 15 g de vino Shaoxing, 50 g de almidón húmedo,
Accesorios: 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre rallado, 10 g de aceite de sésamo, 1000 g de aceite vegetal cocido (el consumo real de aceite es de 100 g), 50 g de salsa de fideos dulces, 10 g de sal y pimienta, 50 g de salsa de soja, 22 g de sal, 5 g de azúcar.
Paso 2: Iniciar el paso de producción.
1. Poner el pato en agua hirviendo, recogerlo, lavarlo con agua fría y quitarle los pelos finos. Cortar la cabeza y el cuello del lomo del pato, mojarlo en 20 gramos de vino de Shaoxing y sal refinada, nudos de cebolla verde y jengibre rallado.
2. Secar el pato, luego ponerlo en la olla con la cebolla y el jengibre, añadir la salsa de soja y el azúcar, cocinar al vapor, sacarlo y retirar la cebolla y el jengibre. Retire los huesos, corte las alas, parta la cabeza del pato por la mitad y reserve. Rompe los huevos en un bol y rómpelos. Mezcle 2 gramos de almidón, glutamato monosódico, harina, sal y 50 gramos de agua en una pasta de huevo. Primero ponga la carne de pato en 1/3 del plato y luego cubra con 1/3 de la masa de huevo. Pon la sartén a fuego alto, calienta y agrega aceite. Cuando esté al 60% de temperatura (unos 150°C), sofreír el pato en la olla hasta que esté dorado y sacarlo.
3. Envolver las alitas de pollo, la cabeza de pato, el cuello de pato y los trozos deshuesados con masa de huevo, sofreírlos en la olla y sacar los huesos de pato en el fondo del plato. Corta la carne de pato en 3 tiras y luego divide las dos últimas tiras en trozos pequeños. Instálelo en ambos lados del disco intervertebral lumbar;
4. Luego corte el del medio en tiras de 1,7 cm de ancho y colóquelas en el medio para formar un arco de puente. Las alas están dispuestas en ambos lados y las dos cabezas de pato se colocan planas en el frente para formar un pato entero. Cuando el cilantro esté a un lado del plato, servir con sal y pimienta y la salsa para pasta dulce. Rebanadas de cebolla verde para mojar y asar.