Pasos para cocinar anguila, ¿cómo cocinar bien la anguila?

1. Cortar la cebolla, triturar el jengibre y el ajo, cortar el chile seco en rodajas con unas tijeras, picar la pasta de frijol Pixian y reservar.

2. Quitar la cabeza y las vísceras de la anguila, enjuagar repetidamente con agua corriente, remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego cortar en trozos y escurrir. 3. Marinar los gajos de anguila cortados con un poco de pimienta blanca y vino de cocción durante 20 minutos.

3. Ponga agua, rodajas de jengibre, pimienta y vino de cocción en una olla y déjelo hervir, luego vierta los gajos de anguila marinados, revuelva uniformemente, recójalo después de un minuto y póngalo en agua con hielo. . (Este paso es muy importante y no se puede omitir).

4. Calentar la olla y verter la cantidad adecuada de aceite. Cuando el fuego alcance el 60% de aceite, agregue la pasta de frijoles Pixian picada y saltee hasta que esté fragante (cambie a fuego medio), luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los hongos y los brotes de soja, agregue agua y llevar a ebullición, retirar y reservar. Fondo del bol.

5. Por último, sacamos los gajos de anguila del agua helada, los echamos a la olla y los sofreímos. Agrega sal y esencia de pollo al mismo tiempo. Pasado medio minuto, vierte los gajos de anguila y la sopa en el bol cubierto de brotes de soja y hongos.

6. Lavar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite, calentar al 60% de fuego, añadir los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y verter el aceite caliente sobre la anguila.