¿Cómo comer pastel de mango?
100g Mermelada de Mango
30g Maltosa
15g Mango
Ingredientes 2 (Cuerpo de tarta)
75 g de harina para repostería, b
30 g de leche fresca, b
4 tipos de proteínas, un tipo
40 g de azúcar fina, uno
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4 yemas de huevo, b
15 g de nata montada animal, b
40 g de aceite de ensalada, b
20 g de azúcar fina, b
Ingredientes 3 (Mousse de Mango)
250 gramos de puré de mango
250 gramos de nata montada animal.
50 gramos de azúcar fina
9 gramos de gelatina de pescado en polvo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de brandy
Cómo hacer pastel de mango Xin Flow
Pela y quita el corazón del mango, mézclalo hasta obtener una pasta con una batidora, pesa 100 g y corta un poco del mango en trozos pequeños.
Coge un cortador redondo y envuelve el fondo con papel de aluminio (yo medí dos veces)
Pon el puré de mango, los dados de mango y la maltosa en una ollita pequeña y cocina a fuego lento hasta que quede azúcar. se disuelve.
Vierte la mermelada de mango cocida en el molde y colócalo en el frigorífico durante la noche.
Mete el molde para mermelada de mango congelada en agua caliente durante 1 segundo aproximadamente, saca el molde y mételo en el frigorífico para su posterior uso.
Coloque las yemas de huevo, la leche fresca, la nata fresca, el aceite para ensalada y el azúcar fina en un bol y revuelva uniformemente.
Cernir la harina baja en gluten y ponerla en un bol.
Utiliza una batidora de mano para mezclar en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una pasta y reserva.
Pon las claras en una batidora y añade 2 gotas de vinagre blanco y mezcla.
Añadimos el azúcar tres veces y removemos las claras.
Batir las claras hasta las 9 horas, luego utilizar una espátula de goma para retirarlas en forma de picos cortos.
Pon 1/3 de las claras en la olla y revuelve uniformemente con una espátula de goma.
Vierte los 2/3 restantes del batidor y mezcla uniformemente con una espátula de goma para obtener una masa de bizcocho.
Vierte la masa del bizcocho preparada en una bandeja de horno forrada con papel de horno y alisa con una espátula.
Precalienta el horno a 150 grados, sube y baja el fuego y hornea la capa del medio durante 30 minutos. Sácala, quita el papel de la superficie y déjala enfriar.
Utiliza un cortador redondo para cortar el bizcocho en forma redonda que se ajuste al molde, uno grande y otro pequeño, el del medio es más pequeño y el otro tiene el mismo tamaño que el diámetro exterior del molde. moho.
Pelar y descorazonar el mango, mezclarlo hasta formar una pasta con una batidora, pesar 250 gramos, añadir 50 gramos de azúcar y remover con agua tibia hasta que el azúcar se disuelva.
Remojar 9 gramos de gelatina de pescado en polvo en 3 cucharadas de agua durante 10 minutos.
Disolver el polvo de cola de pescado remojado en agua termal hasta obtener estado líquido.
Vierte el líquido de cola de pescado disuelto en la salsa de mango y revuelve uniformemente en agua fría hasta que la temperatura baje a temperatura ambiente.
Verter la nata animal en una batidora, batir a velocidad media a 6 y distribuir.
Vierte la salsa de mango enfriada en la nata montada y revuelve uniformemente con una espátula de goma.
Finalmente, revuelve uniformemente el relleno de mousse de mango.
Primero vierte 1/5 del relleno de mousse de mango en el fondo del recipiente y mide hasta llenar el fondo del recipiente.
Colocar un pequeño trozo de tarta encima.
Vierte una capa de relleno de mousse de mango, la cantidad es suficiente para cubrir la rebanada de bizcocho.
Saca los trozos de mango preparados del frigorífico y colócalos en el medio.
A continuación vierte el resto del relleno de mousse de mango hasta llenar el molde.
Por último, cúbrelo con un trozo de bizcocho grande (el trozo de bizcocho que utilicé en la foto está cortado en trozos pequeños)
Mete el molde en el frigorífico, refrigéralo durante más de 4 horas, sácalo y sopla con un secador de pelo unos minutos.
Desmoldar el bizcocho
Coger mangos maduros, cortarlos en rodajas finas y decorar la superficie del bizcocho.