Introducción al foie gras francés
Quizás nunca hayas visto cómo es el ganso o el foie gras, pero creo que debes haber oído hablar del foie gras francés porque en tu impresión parece ser un alimento perteneciente a la aristocracia, o en gran medida. países. Algo que sólo puedes encontrar en un hotel o restaurante. O esto es cierto para el foie gras fresco, que no es fácil de conservar, pero algunos productos después del procesamiento de alimentos son delicias que todos pueden disfrutar en casa o en cualquier lugar. Mientras saboreamos estas delicias francesas, también podemos entender primero el origen de estas exóticas. delicias de lugares lejanos.
◎El origen histórico del foie gras:
Hace unos cuatro mil años, los antiguos egipcios a quienes les encantaba comer carne de ganso se desarrollaron vigorosamente gracias al desarrollo económico y social creado por el Nilo. La cultura del río, que llevó a que muchos egipcios tuvieran que emigrar a varios lugares por muchas razones diferentes (¡jaja! La situación no es muy diferente a la de la gente moderna. Para poder probar su amada ciudad natal en el camino, estos egipcios hicieron lo mejor que pudieron). para almacenar grasa de ganso y algo. Después de comer cosas en el camino, descubrí más usos para los gansos, que no son tan simples como criarlos y sacrificarlos para comerlos.
Sin embargo, en el camino, fueron los romanos quienes realmente descubrieron las delicias del foie gras hace más de 200 años. Según los registros, los romanos comían foie gras con higos (me pregunto a qué sabía. ), este plato era considerado un manjar raro por Julio César. Es bueno comer higos con él, pero no ha cambiado demasiado. Por eso, fueron los judíos de Europa Central quienes realmente hicieron grandes avances en el método de preparación de un ingrediente tan noble como el foie gras. Los que sabían cocinarlo produce un delicioso foie gras, pero como las leyes religiosas judías no permiten comer despojos de animales, es delicioso y no es necesariamente divertido que los ancianos de la tribu lo reparen solo para comerlo. , por lo que los judíos también perdieron la oportunidad de promocionar delicias como el foie gras.
Sin embargo, disfrutar de las delicias del foie gras todavía se extendió entre la gente y gradualmente se extendió a la provincia de Alsacia en el noroeste de Francia y al campo en el suroeste. Algunas personas comenzaron a desarrollar algunos métodos para cocinar el foie gras. La delicia y la forma en que se elaboran el paté de ganso y el gelatina no tienen comparación cuando se comen con pan francés.
Esta cualidad sencilla y deliciosa hizo que la cocina de la oca se extendiera por todas partes. Por supuesto, la oca nunca tuvo una buena vida a partir de entonces. Durante el período de Luis XVI en Francia, el foie gras fue llevado a la corte para que lo probara el emperador francés Luis XV. Inesperadamente, fue mejor no probarlo, una vez que lo probó, se enamoró profundamente de esta deliciosa comida. A partir de entonces, el foie gras se hizo famoso y todos querían probar este truco que hace feliz al gran jefe Long Xin. Por supuesto, las cosas buenas no se pueden ocultar a todos, no solo a la familia real, los músicos y el arte. La gente, pero también la gente común, se llenaron de elogios. A partir de entonces, se sentaron las bases. El hígado de ganso ha adquirido un estatus extraordinario como manjar noble. A lo largo de los años, con el avance de la tecnología de congelación y procesamiento de alimentos, se han convertido en delicias como el foie gras. han comenzado a ser apreciados por personas en todos los rincones del mundo.
◎El proceso de cría de gansos y patos:
Aunque son famosos, estos gansos y patos no serán tan gordos como para que Taotao los críe con solo unas pocas palabras de elogio. por lo que los franceses no pueden tomar a la ligera este asunto que está relacionado con el bienestar de todo el pueblo. Por lo tanto, la Unidad Nacional de Investigación Agrícola de Francia dio un paso al frente para asumir esta importante responsabilidad a través de diversas cooperaciones técnicas y experimentos, seleccionó una especie de Francia. El pato Mulard (ánade real en inglés, pato salvaje que crece en el hemisferio norte y aparece frecuentemente en Europa, el norte de Asia y América del Norte con cambios estacionales) se utiliza como relleno para los hígados de pato de engorde.
Dado que el método para los gansos es similar, hablemos aquí de los patos. Durante las 14 semanas posteriores a la eclosión, estos lindos patos se mantienen en un espacio abierto al aire libre, como los patos de montaña, lo que les permite crecer en un ambiente natural. Esto los hace felices y aumenta su resistencia y actividad. Después de 14 semanas, los patos se trasladan a un espacio interior fresco y se los alimenta a la fuerza dos veces al día durante dos semanas con jarabe de maíz especialmente preparado. No hay mucha diferencia en el proceso de alimentación inicial de gansos y patos. 14 semanas, los gansos deben ser alimentados con jarabe de maíz durante cuatro semanas, tres veces al día.
Durante el proceso de alimentación forzada, dado que los gansos y patos pueden estresarse fácilmente y morir bajo la alimentación forzada, todos los gansos y patos se alimentan manualmente uno a uno durante todo el proceso. ser acariciados constantemente y se les permite escuchar música para ayudarlos a tragar y calmar sus emociones. Estos altos costos laborales son la razón principal por la que los precios del foie gras y el hígado de pato siguen siendo altos. Actualmente, la forma de elaborar foie gras y pato gras en Francia no ha cambiado, pero muchas empresas han trasladado sus gansos a países con costes más bajos. Por ejemplo, la empresa Rougie cría el 90% de sus gansos en Hungría. Sin embargo, la cría y cría de patos se mantiene en Francia para hacer frente a la enorme demanda del mercado interno. De hecho, debido al menor precio del hígado de pato, la menor dificultad de cría y el mayor volumen de producción, el consumo de productos de hígado de pato en Francia. Ha superado con creces a los productos de foie gras, se ha convertido en un sustituto del foie gras ocupando el 80% del mercado, mientras que el foie gras sigue siendo sinónimo de nobleza y rareza.
◎Cómo elegir e identificar el pato y el foie gras:
Si tienes la oportunidad de encontrar algún pato y foie gras fresco o congelado, al juntar el pato y el foie gras deberás Se puede distinguir claramente el tamaño y el color de la apariencia. Además, el factor importante para distinguir la diferencia entre los dos es el sabor.
Tamaño: Por lo general, el foie gras es más grande que el hígado de pato. Un foie gras completo pesa entre 700 y 800 gramos, mientras que el hígado de pato pesa entre 450 y 600 gramos.
Color: El foie gras es marfil con un color rosa claro, o amarillo dorado claro, según el pienso, mientras que el hígado de pato tiende a ser de color amarillo terroso.
Además, en general, el color de la etiqueta también permite distinguir el hígado de pato (etiqueta marfil) o el foie gras (etiqueta dorada).
Sabor: El sabor del foie gras es delicado, denso, regordete y jugoso, cremoso y se funde en la boca, por lo que es muy elogiado por los gourmets. El sabor del hígado de pato no es tan tierno y delicado como el del foie gras, pero su sabor más rico tiene un sabor pastoral y el precio es asequible, por lo que el hígado de pato también tiene muchos admiradores. Al ver esto, muchas personas deben preguntarse dónde pueden comprar pato y foie gras frescos en China. Incluso si lo compran, no saben cocinarlo. Por eso el siguiente es el paté de hígado. Porque lo que la mayoría de la gente puede comprar es foie gras o pato gras ya cocido, que se puede envasar en latas de vidrio o de hierro. Para conservar su sabor, se recomienda comprobar cuidadosamente la temperatura de almacenamiento requerida en el envase. Primero distinga si está a temperatura ambiente o refrigerada.
Generalmente el foie gras procesado también se puede dividir en foie gras entero, foie gras puro con trozos de foie gras o mezclado con otros patés de hígado. Los precios del foie gras que contienen trufa también son diferentes. y cuanto más completo sea el foie gras, mayor será el precio. Si el precio del paté de foie gras común en el mercado nos resulta aceptable a primera vista, la mayor parte se mezcla con algún otro paté de hígado. Estos patés de hígado añadidos pueden ser hígado de pato, hígado de pollo o hígado de cerdo. El tipo de foie gras depende de la proporción de foie gras puro que contenga. Cuanto mayor sea la proporción de foie gras, más caro será.
El otro tipo de foie gras con trufa, porque las trufas crecen bajo tierra y son difíciles de encontrar, por lo que son tan raras y caras como el foie gras. Tienen un aroma muy singular, por eso son saciantes. El sabor del foie gras se realza con el foie gras y el precio es más alto que el del foie gras que no contiene trufa.
◎Cómo disfrutar:
Si se trata de foie gras fresco o congelado, se recomienda cortarlo en trozos pequeños y disfrutarlo directamente después de cocinarlo. Y si es un producto tipo foie gras, abre el tarro y saca con cuidado el paté de hígado antes de comerlo, córtalo en rodajas y ponlo sobre una tostada o pan, procura que no se unte como mermelada, sino con el pan. Es solo un papel secundario. Intenta que no falten muchos ingredientes que afecten el sabor del foie gras. Cuanto más simple sea el pan, mejor. Una vez hechas estas cosas, es asunto suyo disfrutar o devorar lentamente el paté de hígado. La clave es disfrutar del color y sabor originales del paté de hígado. Además, se recomienda utilizar un cuchillo sin sierra para cortar el paté de hígado. Para mantener las rodajas intactas y hermosas, puedes mojar la hoja con agua caliente y limpiarla después de cada rebanada, para evitar desperdicios. este buen paté de hígado de forma descuidada.
◎Maridaje de vinos:
Si las fresas y el champagne no dulce son una combinación perfecta, entonces el vino blanco dulce tipo botrytis de la región de Sauternes de Burdeos en Francia es una combinación perfecta con un buen foie gras. Quizás te preguntes por qué utilizas este vino blanco extremadamente dulce para acompañar este delicado y denso foie gras. Sin duda, hay razones para ello. Imagina que cuando el rico y denso foie gras se deshace en tu boca. llena la boca de sabor. Tiene un sabor rico, grasoso y cremoso, y es necesario introducir otro vino que sea bastante contrastante pero no conflictivo en sabor para resaltar las características de cada uno. El vino blanco dulce de Sauternes tiene un sabor rico y similar. sabor denso, pero es más a miel y afrutado. Permite que las papilas gustativas estén en el mismo estado espeso y largo pero cambian a otra sensación. Este cambio de ida y vuelta permite que cada bocado de foie gras y vino blanco dulce. tienen otro impacto en el sabor, permitiéndole disfrutar plenamente de esta excelente experiencia. Un festín para el paladar. Además, algunos champán no dulce y vino blanco también son buenas opciones. Generalmente, el foie gras que se mezcla bien con otros patés de hígado no tendrá muchos conflictos de sabor cuando se combine con vino tinto.
◎Efectos sobre la salud:
Aunque los franceses consumen mucha grasa y alcohol en su dieta diaria, todavía tienen menos problemas cardíacos que los de otros países que prestan atención a un En términos de enfermedades vasculares, la grasa de pato y la grasa de ganso son en realidad ácidos grasos insaturados. Las estadísticas muestran que las personas que consumen aceite de semilla de uva, aceite de oliva o aceite de ganso tienen una proporción mayor que las que consumen productos lácteos con frecuencia. Países nórdicos El riesgo de enfermedades cardíacas es relativamente bajo.