Cómo hacer deliciosas salchichas frankfurt

Hablando de salchicha Frankfurt, muchos amigos piensan en una película. De hecho, no es cierto que la salchicha Frankfurt realmente exista, y es el método de elaboración de salchichas más popular en Alemania. Es diferente. Si hay un nombre, debes saberlo, es hot dog. Se puede decir que este método de elaboración de salchichas se ha vuelto popular en los países europeos y americanos y es indispensable en sus vidas.

Hacer salchichas en realidad no es difícil, pero si quieres que quede deliciosa debes prestar atención a los principios de los materiales, y si quieres diferentes sabores, también puedes elegir otros diferentes. estar elaborados con materias primas, como carne vacuna, ovina, etc.

Ingredientes (%) (calculados en base al peso de la carne cruda):

Carne de cerdo (magra) 50, grasa 25, hielo picado 25, sal 1,6, azúcar 1, pimienta blanca 3, Polifosfato 0,3, especia 3, glutamato monosódico 0,2, cantidad adecuada de pigmento (rojo), tripa de fibrina de colágeno

Selección de carne cruda: seleccione carne fresca de ganado, recórtela y córtela para reducir el rápido crecimiento de microorganismos. Requiere no solo un tratamiento a baja temperatura, sino también un funcionamiento rápido.

Corte fino y mezclado:

(1) Para evitar que la temperatura de la carne aumente durante el proceso de corte fino o que el jugo de las células de la carne se disuelva, lo que resulta en la pérdida de sabor. , la placa plana de la máquina de corte fino y la hoja deben tener una buena combinación.

(2) La emulsión de la salchicha estilo occidental se compone principalmente de carne magra, grasa añadida y hielo picado, y se denomina estado formado después de cortar y mezclar finamente. Por lo tanto, en la etapa inicial del corte fino, es necesario extraer primero la proteína soluble en sal y aumentar la fuerza del nudo, por lo que la carne magra, la sal y el fosfato agregado son los primeros en agregarse. Sin embargo, al picarla finamente así, se extraerá la proteína soluble en sal y se producirá moco, lo que también hará que la temperatura de la carne suba, por lo que hay que añadir hielo picado para evitar que se sobrepase la temperatura de la carne. 10°C. Por ejemplo, cuando aumenta la temperatura, la proteína se desnaturalizará, lo que reducirá la propiedad de unión. Al mismo tiempo, la grasa se derretirá, dificultando la interacción entre las proteínas en la elaboración de productos, fenómenos como la separación de agua y grasa libre. Ocurrirá. Y la sensación de masticación es pobre.

(3) Para evitar cortes de carne desiguales y aditivos en los productos cárnicos, durante el proceso de corte fino, preste atención a mezclar completamente la carne en el interior de la tapa, entre las placas de la picadora de carne. Hay algunas carnes y aditivos que no han sido completamente picados y mezclados. Tenga cuidado al mezclarlos con productos emulsionados para evitar la formación de impurezas en los productos.

Así es como se hace la salchicha Frankfurt. La salchicha Frankfurt también es muy popular en China. Sin embargo, la salchicha Frankfurt hecha en el exterior definitivamente no sabrá tan bien como la que usted mismo prepara. éxito Después de lo básico, puedes aprender más sobre sus técnicas de producción a la hora de hacerlo para hacerlo más delicioso.