¿Qué almidón es mejor para hacer sopa?

El almidón de papa tiene suficiente viscosidad, textura fina y baja temperatura de gelatinización, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas. Cuando se usa para espesar, puede garantizar el sabor original de los ingredientes. la mayor medida. El almidón de patata es un almidón modificado y un buen espesante, muy utilizado en salsas. Además, tiene una alta transparencia y la salsa producida es de color transparente y parece más apetitosa. ?

Durante la cocción, los minerales, vitaminas y otros nutrientes de los ingredientes se perderán en la sopa. El jugo es como una "capa protectora" que puede retener más vitamina C. Siempre se debe captar el momento en que los platos están maduros. Cocinarlo demasiado pronto hará que la salsa se queme; si es demasiado tarde, habrá que calentar el plato durante mucho tiempo y la textura crujiente se perderá fácilmente.

Datos ampliados

Usos de otros almidones comunes

1. El almidón de maíz es altamente higroscópico.

Habilidad única: pegar pasta y apresto. La maicena es el almidón más utilizado en la cocina. Después de freír queda muy crujiente. Por lo tanto, se puede agregar maicena a todos los platos que requieran freír y dorar.

En métodos de cocción como sofreír, sofreír, sofreír con vinagre y sofreír, las partes tiernas como pollo, pato, ganso, cerdo, ternera y cordero, así como El pescado, los camarones, el cangrejo y otros mariscos son adecuados para el tamaño del almidón. La comida cocinada queda muy suave y deliciosa. ?

2. El almidón de batata tiene una gran capacidad de absorción de agua.

Habilidades únicas: hacer snacks, fideos, fideos, etc. El almidón de camote es de color más oscuro, tiene partículas más gruesas y su viscosidad es difícil de controlar después de la gelatinización, por lo que se usa principalmente para preparar bocadillos chinos, como albóndigas de montaña. Por su textura suave y dura, también es muy adecuado para hacer fideos y fideos. De él se elabora el almidón de boniato que se suele utilizar en la olla caliente.

El almidón de boniato también se puede utilizar para cocinar. Sumerja las costillas de cerdo marinadas en almidón de camote grueso. Tiene un sabor crujiente después de freírlo y la piel granulada puede estimular el apetito. ?

3. El almidón de tapioca tiene buena elasticidad.

Habilidades únicas: hacer pudines, postres, etc. El almidón de tapioca tiene un sabor transparente y elástico después de cocinarlo en agua caliente. Generalmente se utiliza para elaborar postres, como el pudín de bizcocho, y con él también se elabora el sagú.

People's Daily Online - Cada almidón tiene sus propiedades únicas: la harina de maíz y la harina de patata para espesar la salsa.

People's Daily Online - Cuatro consejos para reducir los carcinógenos en la cocción de alimentos.