¿Cuál es la diferencia entre pescado hervido y pescado en escabeche?
Las formas más populares de consumirlo son el pescado hervido, el pescado en escabeche, el pescado a la plancha, etc. A continuación se explica cómo preparar pescado hervido y pescado en escabeche.
El pescado con chucrut es un plato famoso de Sichuan. Los aperitivos agridulces son populares. Este plato aparentemente complicado es en realidad muy sencillo de preparar. Muchos amigos piensan que los filetes de pescado no son deliciosos. Filetear pescado no es difícil siempre que tengas algo de paciencia. De hecho, lo más importante es sentirse cómodo comiendo en casa. Si no tienes paciencia para filetear el pescado, también puedes cortarlo en trozos grandes y cocinarlo en la sopa. Este pescado es delicioso. De todos modos, simplemente disfruta la comida.
Cómo hacer pescado en escabeche
Ingredientes
Ingredientes principales: 1 carpa, 250 gramos de col en escabeche. Accesorios: 1 clara de huevo, 40 g de aceite mezclado, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 25 g de pimienta encurtida en polvo, 10 granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo.
Proceso de elaboración
1. Procesar primero el pescado y cortar los filetes de pescado en filetes. Una vez cortados los filetes de pescado, mezclar los filetes de pescado con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y una cantidad adecuada de sal, y dejar marinar durante 15 minutos. Una vez procesados los filetes de pescado, puedes empezar a preparar el pescado en escabeche.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir el sopa y llevar a ebullición, agregar la cabeza de pescado, las espinas de pescado, cocer a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve.
3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Calienta el aceite en otra olla, agrega el pimiento encurtido en polvo y sofríe, luego vierte en la olla de sopa y cocina de 1 a 2 minutos. Una vez cocidos los trozos de pescado, viértalos en el recipiente para sopa.
El pescado escalfado se cocinaba originalmente hirviéndolo en la cocina de Sichuan. Los filetes de pescado se cocinan en sopa a base de pasta de frijoles Pixian y luego se rocían con aceite caliente. Pero después de que el pescado hervido se dirigió al norte de Beijing, gradualmente abandonó Pixian Douban y comenzó a blanquear los filetes de pescado en agua o aceite, y luego los sumergió en una gran cantidad de aceite caliente. Esto absorbió el método norteño de hacer aceite de chile, por lo que era más adecuado para el gusto de los norteños y, finalmente, el pescado hervido se convirtió en un plato popular de Sichuan en Beijing.
Cómo cocinar pescado hervido
Ingredientes: Una carpa herbívora, un huevo, un pimiento encurtido, un plato de ajo, uno de jengibre y uno de cebolla verde.
Condimento: aceite comestible, sal, pimienta, chile seco, pimienta blanca y vino de cocina.
Pasos:
1. Lavar la carpa herbívora, cortarla en rodajas, añadir pimienta blanca, media cebolla de verdeo, un poco de jengibre, pimienta blanca, vino de cocción y huevos, mezclar. bien y marinar para la preparación.
2. Caliente el aceite en una olla, agregue el pimiento encurtido y las rodajas de jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua y ajo, primero ponga la cabeza y la cola del pescado en la olla, cocine por un rato, luego agregue los filetes de pescado, deje hervir y agregue las cebollas verdes.
3. Una vez cocidos los trozos de pescado, vierta 2 en el recipiente de pescado hervido y ponga pimienta y ají seco sobre los trozos de pescado.
4. Echar un poco de aceite en la sartén, calentarlo y verterlo sobre los filetes de pescado.