¿El vino francés tarda 18 meses en fermentarse en barricas de roble? ¿Cómo regular su tiempo de fermentación?

En primer lugar, has confundido los dos eslabones de la fermentación y la crianza en barrica de roble.

1 Por lo general, el recipiente para la fermentación del vino es un depósito de fermentación de acero inoxidable o un gran recipiente tradicional. barrica de roble., generalmente unos días o semanas. Durante este proceso, el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso se llama maceración y fermentación.

2. Cuando se habla de 18 meses de almacenamiento en barricas de roble, en realidad se trata de un proceso llamado cultivo en barricas de roble, en lugar del proceso de fermentación. Este vínculo también se denomina envejecimiento en barricas de roble. Utiliza principalmente barricas de roble para modificar el vino fermentado para que la calidad del vino sea estable y suave. Durante este proceso se producirá una fermentación maloláctica, pero esta fermentación no transforma realmente las uvas en vino. La fermentación del jugo en vino generalmente se llama posfermentación o fermentación secundaria.

3. Respecto al proceso de crianza en barrica de roble, no existe ningún requisito legal sobre su duración, se basa principalmente en la experiencia y el estilo local. Algunas variedades de uva son aptas para la crianza en barrica de roble y otras no. Algunos de los mejores castillos de la margen izquierda de Burdeos y una serie de viñedos Grand Cru en Borgoña son expertos en el uso de barricas de roble para modificar sus vinos, pero esto tiene algo que ver con las variedades de uva que utilizan y el suelo local. Demasiado complicado para hablar de ello, pero está contigo aquí. No puedo decirlo claramente.