Los bizcochos tienden a fallar. Razón 1. ¿Por qué batí todos los huevos?

3 huevos (160g)

60g harina para repostería

20g fécula de maíz

60g azúcar (aumentar o disminuir según convenga)

30 gramos de leche

Unas gotas de esencia de vainilla (se puede omitir)

Unas gotas de zumo de limón (para quitar el olor a pescado)

Método de trabajo

Añadir azúcar a 1 huevo (huevo entero) y batir a velocidad alta durante unos 4 minutos. Levantar el batidor puede dejar marcas claras en la masa de huevo que no desaparecerán fácilmente. Si no puede alcanzar este nivel, continúe publicando p.d.: la huevera subirá más rápido en agua caliente.

2 Ajuste el batidor de huevos a velocidad baja, colóquelo junto al bol para huevos, mantenga el bol en una posición durante unos 10 segundos y luego gire el bol para huevos ligeramente en sentido antihorario hasta que las burbujas desaparezcan y el huevo La masa queda fina, uniforme y brillante.

3 Vierta el almidón tamizado y la harina para pastel (mezclada previamente) a la vez y revuelva rápidamente de 30 a 40 veces (raspe y revuelva mientras gira rápidamente el recipiente para huevos de 2 a 8 en punto). PD: Puedes en este paso, mientras agregas harina, agregar extracto de vainilla.

4Vierte la leche a lo largo de la espátula. Si deseas hidratar el sabor, también puedes reemplazarlo con una cantidad igual de aceite de maíz y jugo de limón y agregarlo en este paso.

5. Raspe y revuelva de 80 a 100 veces. En este momento, la masa debe estar tierna, regordeta y brillante, y poder soportar un palillo. Si el volumen se reduce o diluye excesivamente, se producirá desespumante. .....

6. Vierte la masa en el molde hasta que esté lleno al 80% y colócalo en el horno precalentado a 160 grados en las capas media e inferior durante unos 20 minutos.

Aquí uso moldes para pastel. Si uso un molde de 6 pulgadas, necesito extender el tiempo de horneado adecuadamente, unos 35 minutos.