Buscando métodos para hacer pasteles caseros (tienes horno en casa)

Ingredientes: 5 huevos (de unos 50 gramos cada uno), 85 gramos de harina baja en gluten, 40 gramos de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor), fresco 40 g de leche, 60 g de azúcar fina (añadir clara de huevo), 30 g de azúcar fina (añadir yema de huevo).

Hornear: 170 grados, 1 hora aproximadamente.

(La cantidad de ingredientes para hacer un molde redondo de 6 pulgadas se reduce a la mitad. Sin embargo, no es fácil calcular la mitad de los cinco huevos de la fórmula. Para facilitar el cálculo, puedes multiplicar todos los ingredientes por 0,6 para hacer un molde redondo de 6 pulgadas. La temperatura de horneado de referencia para un molde redondo de 6 pulgadas es 180 grados, 35 minutos).

Pasos de producción:

1. Preparar los materiales. Es necesario tamizar la harina, separar las claras y las yemas y el recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable.

2. Cuando las claras estén batidas hasta obtener espuma de ojo de pez con una batidora, añadir 1/3 del azúcar fino (20g), seguir batiendo hasta que las claras empiecen a espesar, luego añadir 1/. 3 del azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante. Si se añade demasiado azúcar de una vez, se dificultará la formación de espuma de las claras, por lo que al batir las claras se suele acostumbrar a añadir azúcar varias veces. Por supuesto, esto no significa que si agregas todo el azúcar de una vez no agregarás proteínas, pero tendrás que trabajar más duro. )

3. Continúa jugando por un rato. Cuando se levanta el batidor, las claras de huevo pueden sacar esquinas curvas y afiladas, lo que indica que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo.

Levante el batidor y las claras podrán sacar las esquinas cortas y verticales, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y que puedes dejar de revolver.

Después de espumar en seco, no seguir batiendo. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

4. Añade 5 yemas de huevo a 30 gramos de azúcar fina y bate ligeramente con unas varillas. No regales las yemas.

5. Añade 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia y revuelve uniformemente. Agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar agregar gluten a la harina (si la harina es gluten, puede hacer que el pastel tenga un sabor demasiado duro y afecte la suavidad del pastel). 6. Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar las claras). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema estén completamente mezcladas. 7. Vierta la masa del bizcocho mezclada en el molde y alíselo. Sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas del interior. Coloque en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer tal cual). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas. Inicie sesión: Tienda de repostería artesanal "Junzhi" (2) Pasteles.