¿Por qué los pepinos de mar se vuelven más pequeños y duros después de cocinarlos?
Cómo remojar el pepino de mar seco:
1. Poner el pepino de mar en una olla o balde, agregar una cantidad adecuada de agua pura (no desbordar el pepino de mar) y remojar. Déjelo durante aproximadamente 24 horas y cambie el agua durante 3 segundos -4 veces hasta que el pepino de mar se ablande.
2. Corte el pepino de mar desde la cabeza hasta la cola a lo largo de la incisión en el abdomen, corte la saliva en la cabeza y retire los dientes blancos del pepino de mar, y limpie cuidadosamente la superficie del cuerpo y la cavidad corporal del pepino. pepino de mar.
3. Poner los pepinos de mar lavados en la olla, añadir una cantidad adecuada de agua purificada y hervir durante 15 minutos. Saque los pepinos de mar blandos, deje los pepinos de mar duros o duros en la olla y continúe cocinando hasta que estén suaves y bien cocidos. Sácalo después de que el agua en la que se cuece el ginseng se haya enfriado por completo.
4. Llene la olla y el balde con agua purificada y luego coloque el pepino de mar cocido en el compartimento de conservación del refrigerador durante aproximadamente 3 a 5 días. Durante este período, cambie el agua 4-. 6 veces y ya está listo para comer.
Método de valoración
1. Sequedad leve
Método básico: al seleccionar, observe primero el color de los pepinos de mar secos. Los pepinos de mar secos de buena calidad son de color gris, marrón o negro y no son brillantes. Lo más probable es que el color más brillante se deba a que se agregaron otras sustancias durante la cocción.
En segundo lugar, fíjate en la calidad de la carne de los pepinos de mar secos. Los pepinos de mar secos de buena calidad se pueden procesar una o dos veces y se hincharán y se hincharán hasta cierto punto. Sin embargo, para que los pepinos de mar de mala calidad alcancen el tamaño estándar, es necesario hervirlos y salarlos muchas veces. Una vez hechos, no se expandirán mucho y la carne quedará blanda.
Prueba si el agua en la que se remojan los pepinos de mar tiene olor o dulzor, y ten cuidado de no comprar pepinos de mar secados con azúcar.
Músculos abdominales de pepino de mar seco. Generalmente, los buenos pepinos de mar tienen tendones relativamente completos y son de color amarillo o blanco, si el color no es claro, está sucio o incompleto, elija con cuidado.
2. Sal seca
Hay cristales de sal evidentes en la superficie, que son de color blanco sal y tienen espinas cortas y redondas. Cuando lo agregues a la punta de tu lengua, lo sentirás muy salado. También habrá una evidente sensación de pesadez al pesarlo con las manos. Cuando los pepinos de mar flotan en el agua, los sedimentos se desprenden de sus abdómenes.
3. Azúcar seco
Lame el ginseng seco con la lengua, quedará dulce, y pésalo con las manos. Cuando la temperatura es alta, las espinas son suaves y lucen negras y hermosas.