Consejos para freír champiñones frescos

Ingredientes: champiñones frescos (los champiñones ostra son los mejores), sal refinada, glutamato monosódico, clara de huevo, almidón, cebollas verdes y jengibre.

Proceso de elaboración

1. Primero cortamos las setas en tiras finas y las escaldamos en agua. ¿Por qué asar champiñones? Debido a que los hongos crecen sobre impurezas como el aserrín, hay muchas impurezas. Si se fríe directamente, sabrá a hierba)

2. Vierta la clara de huevo en un bol, revuelva continuamente en una dirección con los palillos y luego agregue almidón seco, cebolla, jengibre, sal y glutamato monosódico. Revuelva uniformemente en la misma dirección y bata hasta obtener la pasta de huevo hasta que los palillos puedan mantenerse en posición vertical.

3. Poner los champiñones blanqueados en la masa de huevo, colgar la ropa, agarrarla uniformemente y dejarla un rato.

4. Pon la olla al fuego. Después de que el aceite esté entre un 50 % y un 60 % caliente, agrega los champiñones rebozados uno por uno al wok, como si estuvieras friendo el lomo. Sácalo con una espumadera, rómpelo con una cuchara o dale la vuelta suavemente con los palillos y fríelo hasta que el exterior esté carbonizado, el interior tierno y el color ligeramente dorado.