Cómo hervir aceite de pescado
Ingredientes principales:
1 carpa herbívora (unos 1000 gramos)
Ingredientes accesorios:
1 huevo, aceite para ensalada 1000-1500 Gramo, 1250 gramos de sopa, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de rodajas de jengibre, 7 gramos de dientes de ajo, 8 gramos de rodajas de cebolla verde, apropiado cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos.
Proceso de elaboración:
1. Quitar las escamas, branquias, disección, tripas y lavar la carpa herbívora. Utilizar un cuchillo para quitar dos trozos de carne del pescado y hacer la cabeza y el pescado. huesos de dinero.
2. Cortar el pescado en rodajas finas con una cuchilla diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir uniformemente los filetes de pescado con una capa de pasta de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo del recipiente para sopa. Cuando las espinas del pescado estén cocidas, las retiramos y las ponemos en un recipiente hondo.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, rodajas de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. 5. Enjuague la olla, agregue aceite para ensalada y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego viértala en un recipiente para sopa y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
La clave del sabor depende de la calidad de la materia prima del pimiento y del chile y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen preparar aceite rojo con anticipación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es demasiado alta, quemará fácilmente los granos de pimienta y los chiles secos; si es demasiado baja, no habrá sabor picante ni aroma. Los peces deben ser peces vivos, incluidas la carpa herbívora, el pez negro, el cabezona y la carpa. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado escaldados tienen sabor. Además, parece un desperdicio utilizar dos o tres kilogramos a la vez para cocinar en casa. También puedes aumentar o disminuir los granos de pimienta y los chiles según tu propio gusto.
El "pescado hervido" también se llama pescado hervido. En la mayoría de los lugares del norte, especialmente en el noreste, se acostumbra llamarlo "pescado vivo hervido". Chongqing, Sichuan, y se usa ampliamente en Sichuan. Los chefs le dan el nombre muy llamativo de "pescado hirviendo" porque el aceite hierve cuando se sirve el plato y es muy apreciado por los comensales. El pescado hervido es un famoso plato Bashu que puede apetecer y fortalecer el bazo, adelgazar y nutrir la piel, disipar el frío y suavizar el qi. Se seleccionan granos de pimienta de Sichuan y chiles de montañas con una altitud de más de 1.000 metros. Los filetes de pescado fresco se marinan mediante un proceso único para eliminar el olor a pescado y luego se vierten en un recipiente con agua hirviendo. Agregue granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta y chiles, y luego vierta sobre los filetes de pescado, la fragancia se desborda instantáneamente.
★Cómo cocinar pescado hervido★
Ingredientes principales: filetes de pescado, ajo picado
Accesorios: ají, remolacha fresca, aceite de maní
Cómo cocinar pescado:
1 Cortar el pescado en filetes finos, hincharlos con agua y purín. Apila el ajo picado formando un círculo en el plato, coloca los filetes de pescado cuidadosamente (para que luzcan mejor) y trae un plato de mariscos frescos.
2 Calentar el aceite de maní hasta que emita humo verde, ponerlo en un recipiente resistente a altas temperaturas, agregar los chiles secos enteros y tapar, poner en la mesa los filetes de pescado junto con el ajo. pegar y poner los filetes de pescado en el aceite de maní revolviendo constantemente con los palillos hasta que los filetes de pescado estén cocidos.
Ingredientes para hacer pescado hervido:
Ingrediente principal: una carpa
Ingredientes: brotes de soja o tus verduras favoritas
Condimento: jengibre (un trozo grande, aflojado y cortado en rodajas), ajo (un extremo, simplemente déle palmaditas suaves, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, berros (o pimiento picado), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina
Accesorios: maicena, vino de cocina, un poco de sal, una clara de huevo
Método:
1. Matar el pescado Lavar, cortar la cabeza y la cola, cortar en filetes y picar los filetes restantes en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos en una cacerola. Recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Una vez que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o picados y salteados) y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas y los granos de pimienta, el chile en polvo y el pimiento rojo seco salteado a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.
5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de la olla en el recipiente grande que contiene el pescado.
Características: Los filetes de pescado son frescos y tiernos, con un aroma fragante.