La forma más auténtica de encurtir patas de pollo con pimientos
Receta: 500g de patas de pollo congeladas, 2 hojas de laurel, 2g de hinojo, 3g de pimienta, 100g de pimienta encurtida, 500g de agua fría, 100g de vinagre de arroz, 20g de jengibre encurtido , 50ml de agua de pimientos encurtidos, 10g de mijo, 10g de jengibre, etc.
Ejercicio:
1. Primero retira el hielo de las patas de pollo, luego lávalas, córtales las uñas y córtalas por la mitad para su uso posterior.
2. Hervir agua en el fondo de la olla, agregar las hojas de laurel, el hinojo, los granos de pimienta y el jengibre, cocinar por 5 minutos, agregar la cantidad adecuada de sal, agregar las patas de pollo y hervir sobre agua con hielo. .
3. Luego ponga las patas de pollo en agua fría y retire el exceso de aceite de la cocción. Asegúrese de retirarlo por completo, de lo contrario las patas de pollo quedarán muy grasosas al remojar y no tendrán un sabor crujiente.
4. Prepare una botella de vidrio limpia y sellada, lávela bien y luego séquela. Agrega las patas de pollo, el agua fría, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, la sal, el agua de pimientos encurtidos, el vinagre de arroz y el mijo. Las patas de pollo deben quedar completamente sumergidas en el agua.
5. Una vez finalizada la preparación, sella el frasco de vidrio y guárdalo en el frigorífico. Generalmente se puede comer pasadas las 24 horas, pero cuanto más tiempo se deje mejor sabe.
Patas de pollo con pimientos en escabeche
8 sugerencias:
1 No cocinar las patas de pollo por mucho tiempo. Estaban demasiado cocidos. Las patas de pollo con pimientos encurtidos son masticables. Las patas de pollo con pimientos en escabeche quedan muy crujientes si se cocinan adecuadamente. Marinar las patas de pollo en agua. Puedes eliminarlos.
2. Las patas de pollo cocidas se deben lavar y amasar repetidamente sin aceite, de lo contrario las patas de pollo encurtidas con pimientos encurtidos no se marinarán durante mucho tiempo. Si se lavan bien, las patas de pollo con pimientos en escabeche pueden quedar muy blancas.
3. Una cantidad adecuada de agua con pimientos encurtidos puede hacer que las patas de pollo con pimientos encurtidos sepan mejor. También puedes añadir un poco de pimiento encurtido, jengibre y verduras encurtidas. Añade lo que quieras para enriquecer el pimiento encurtido y las patas de pollo.
4. No utilice aceite ni agua cruda para entrar en contacto con la botella de vidrio preparada, de lo contrario el pimiento encurtido y las patas de pollo se romperán fácilmente y arruinarán el sabor.
5. Si el agua de encurtido de pimientos no es suficiente, sustitúyela por vinagre de arroz y agua hervida fría, que tendrá un sabor especialmente bueno.
6. Las patas de pollo deben estar completamente cubiertas y la botella de vidrio debe estar sellada, para que las patas de pollo encurtidas tengan un sabor fuerte.
7. Aunque las patas de pollo en escabeche se pueden comer pasadas 24 horas, cuanto más tiempo las dejes, más fuerte y delicioso quedarán.
8. No utilices anís estrellado, canela, clavo y otras especias al cocinar patas de pollo, ya que esto puede hacer que se pongan negras fácilmente. Asegúrate de recordar.
¿Cuáles son las formas de hacer unas auténticas patas de pollo con pimientos en escabeche?
Cuando escuchas la palabra "patas de pollo con pimientos encurtidos", no puedes evitar tragar saliva. El sabor amargo y picante es simplemente adictivo. La siguiente es una introducción al método auténtico de patas de pollo con pimientos en escabeche. ¡Bienvenidos a leer!
La auténtica forma de hacer patas de pollo con pimientos encurtidos
Método 1
Ingredientes
8 patas de pollo, 200g de pimientos encurtidos, 1 cucharada de sal, pimienta, vinagre blanco, vino de cocina.
Método de trabajo
1. Lavar las patas de pollo con agua limpia varias veces, escurrir el agua y quitar las uñas.
2. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla y agregue una docena de chiles. Los chiles emitirán fragancia al cocinar y pueden eliminar la grasa.
3. Después de que el agua hierva, poner en ella las patas de pollo procesadas.
4. Luego vierta una cantidad adecuada de vino de cocción, que puede eliminar el olor a pescado y refrescar la mente. Tapar y cocinar durante unos 10 minutos, que es casi suficiente.
5. Se puede perforar fácilmente con palillos. No lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario no podrás masticarlo adecuadamente cuando lo comas.
6. Usa agua fría para enjuagar ligeramente la grasa de las patas de pollo, o enjuágalas unas cuantas veces más, para que las patas de pollo remojadas queden más crujientes y deliciosas.
7. Cortar las patas de pollo lavadas en dos trozos. Cuanto mayor sea la pendiente, mejor y más fácil será empaparlos.
8. Poner los pimientos encurtidos en las patas de pollo y verter el agua de los pimientos encurtidos.
9. Añade una pequeña cantidad de sal y sazona al gusto. Si el agua con pimientos encurtidos puede ahogar las patas de pollo, no es necesario añadir sal. El agua de pimientos encurtidos tiene cierta salinidad.
10. Añade una pequeña cantidad de vinagre blanco para neutralizar el picante de los pimientos encurtidos y que las patas de pollo remojadas queden más crujientes.
11. Añadir agua hervida fría o agua mineral sin patas de pollo.
12. Mezclar bien, tapar y guardar en un lugar fresco o refrigerar por un día.
Método 2
Condimentos
Patas de pollo, pimientos encurtidos, jengibre, dientes de ajo, anís estrellado, canela, laurel, agua purificada.
Método de trabajo
1. Primero lave las patas de pollo y luego use un cuchillo para cortarlas en dos partes para darle sabor fácilmente. Prepara el condimento.
2. Poner las patas de pollo en la olla, añadir el jengibre, los dientes de ajo, la pimienta, las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela y la sal.
3. Cocine durante unos 13 minutos hasta que las patas de pollo estén bien cocidas, pero no demasiado blandas.
4. Saca las patas de pollo y ponlas bajo el chorro de agua para lavarlas para evitar gelatina en el futuro. Lava todo el chicle y déjalas enfriar bien.
5. Preparar un recipiente de cristal o cerámica con los pimientos encurtidos y el agua de pimientos encurtidos.
6. Agregue un poco de agua purificada o agua hervida fría, luego vierta una cantidad adecuada de vinagre blanco, revuelva uniformemente y luego agregue esencia de pollo y sal. De hecho, la cantidad de vinagre depende totalmente del gusto personal. Lo probé con una cuchara para determinar las proporciones. Depende de usted tomar el control de esto.
7. Echar las patas de pollo enfriadas en el agua con pimiento, taparlas y dejar que prueben solas.
Método 3
Condimentos
Patas de pollo, una botella de pimiento encurtido, vino de cocción, vinagre blanco, azúcar, pimienta, jengibre, agua purificada.
Método de trabajo
1. Hervir las patas de pollo en agua fría y retirar.
2. Cortar las uñas de las patas de pollo blanqueadas.
3. Cortar una pata de pollo en tres trozos.
4. Agrega agua a la olla, agrega el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, vierte un poco de vino de cocción, lleva a ebullición y agrega las patas de pollo.
5. Cocine las patas de pollo durante unos 6 minutos y luego apague el fuego.
6. Remoje rápidamente las patas de pollo extraídas en agua fría para eliminar la grasa y la goma de mascar de la superficie.
7. Vierta el pimiento encurtido en un bol de porcelana, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el azúcar blanca, vierta el vinagre blanco y el agua purificada y mezcle bien.
8. Añade las patas de pollo lavadas hasta que la salsa casi rebose de las patas de pollo.
9. Cubrir con film transparente y refrigerar durante aproximadamente un día y una noche.
Método 4
Ingredientes
900 gramos de patas de pollo, una botella de pimiento silvestre, 200 gramos de vinagre blanco, 3 cucharaditas de azúcar y 10 cucharaditas de sal.
Método
1. Limpiar las patas de pollo.
2. Hervir en una olla durante unos 15 minutos y luego remojar en agua helada inmediatamente.
3. Prepara un recipiente lo suficientemente grande y vierte en él vinagre blanco.
4. Añade el azúcar y la sal por turnos y revuelve uniformemente.
5. Echar toda la botella de pimiento silvestre en la sopa.
6. Introducir las patas de pollo enfriadas en el recipiente.
7. Añade la cantidad adecuada de agua fría.
8. Tapar y refrigerar durante la noche.
Pasos para unas auténticas patas de pollo en escabeche
Útiles para el decapado: bol de cristal u otro recipiente grande.
Ingredientes: Medio kilo de patas de pollo, medio limón, media cebolla de verdeo, tres tallos de apio, dos botellas de pimiento silvestre, pimiento fresco, canela, anís estrellado, pimienta, ajo, jengibre y otros. verduras.
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar los granos de pimienta en trozos y ponerlos en un recipiente.
3. patas de pollo y batirlas con agua, desmenuzarlas, sacarlas después de cocinarlas, lavarlas con agua, cortarlas en dos o tres trozos y secarlas;
4. y cubrir con limón, cebolla y apio.
5. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y la pimienta.
6. Saca el agua de kimchi del tarro viejo y viértela en el agua.
7. Secar las patas de pollo, poner el limón, la cebolla y el apio en un bol de cristal grande y dejar en remojo durante más de 30 minutos.
A diferencia del primer método, este método no se basa en el agua decapada de Laotan, sino que utiliza salmuera para la fermentación directa. Los pasos 1 a 3 son básicamente los mismos que el método 1.
Herramientas para el decapado: frasco de vidrio para encurtidos
Ingredientes: Medio kilo de patas de pollo de buena calidad, agua de mostaza de Laotán, medio limón, media cebolla verde, tres tallos de apio, pimiento silvestre Dos botellas, chile fresco, canela, anís estrellado, pimienta, ajo, jengibre y otras verduras.
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar el pimiento silvestre en gajos y ponerlos en un tarro de cristal; las patas de pollo y enjuágalas con agua. Tritúralas, sácalas después de cocinarlas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas;
4. , cubra con limón, cebolla y apio, luego agregue sal y glutamato monosódico, cubra el frasco, agregue agua para sellar y sáquelo después de uno o dos días.
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo.
Cambie el agua, agregue rodajas de cebolla y jengibre, vino de arroz, pimienta, anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agréguela, deje hervir y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
¿Cómo hacer patas de pollo con pimientos en escabeche?
Una libra de patas de pollo, pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, vinagre blanco, vino de arroz, sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar las patas de pollo, quitar las raíces de las patas de pollo, cortarlas en dos pétalos, poner agua en la olla a hervir, verter las patas de pollo, agregue sal, jengibre y vino de arroz, vinagre y pimienta para quitar el olor, hierva el agua y cocine por 7 minutos.
2. Enjuágalo con agua hirviendo fría después de sacarlo de la olla, luego escúrrelo y resérvalo. Enjuagar con agua hervida fría hará que las patas de pollo tengan un sabor más refrescante;
3 Primero vierta una pequeña cantidad de agua hervida fría en el recipiente, agregue granos de pimienta, pimientos silvestres, jengibre, ajo, sal y glutamato monosódico. , vinagre blanco, azúcar y pimienta también se pueden ajustar según tu gusto. Si te gusta picante, agrega más chiles silvestres; si te gusta ácido, agrega más vinagre.
4. Luego vierta el pimiento sansho escurrido en la sopa preparada y déjelo en remojo. Cubre las patas de pollo con la sopa y ponlas en remojo en el refrigerador durante más de un día, volteándolas cada pocas horas para que el sabor sea uniforme.
Consejos:
1. Las patas de pollo deben estar demasiado frías para refrescarte. El vinagre y el azúcar de roca también pueden refrescarte.
2. Si te gusta la comida picante, puedes cortar el pimiento silvestre en partículas, o verter primero una pequeña cantidad de agua hirviendo en el recipiente, agregar los granos de pimienta y el pimiento silvestre, dejar enfriar y luego. agregue los ingredientes reales.
3. Lo mejor es dejarlo en remojo más de un día y darle la vuelta cada pocas horas para que el sabor sea uniforme.
Ingredientes principales: patas de pollo, ingredientes auxiliares: pimiento encurtido, agua, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel.
Condimentos: vino de cocción, pimienta, sal.
Ejercicio 1. Lavar las patas de pollo, cortarles las uñas y cortarlas en trozos con un cuchillo para que queden más sabrosas.
2. Poner las patas de pollo en la olla, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir el jengibre y el vino de cocción, retirar y escurrir.
3. Agrega agua a otra olla, agrega las patas de pollo, luego agrega la pimienta, el anís y las hojas de laurel en secuencia.
4. Añade sal y baja el fuego.
5. Cocine durante unos 8 minutos. Los palillos pueden penetrar fácilmente en las patas del pollo y apague el fuego.
6. Saca las patas de pollo, enfríalas con agua del grifo y luego enfríalas por completo.
7. Preparar un recipiente de cristal y poner una capa de pimientos encurtidos.
8. Introducir las patas de pollo lavadas.
9. Añade una capa de pimientos encurtidos. Vierta el agua de pimientos encurtidos, cubra y déjelo en remojo durante más de un día.
Consejos
1. Después de cocinar las patas de pollo, enjuágalas con agua corriente. Esto puede eliminar la goma y la grasa de la superficie y evitar el áspic. Cuanto más los enjuagues, más blancos se volverán.
2. Si el agua de encurtido de pimientos que compraste no es suficiente, puedes añadir la misma cantidad de agua purificada y 2 cucharadas de vinagre de arroz.
3. El tiempo te permite dejarlo en remojo durante 3 días, quedará más picante y delicioso. Dale la vuelta de vez en cuando para igualar el sabor.
4. Si te gusta la comida picante, también puedes picar los pimientos encurtidos y utilizarlos para encurtir.
5. Al cocinar patas de pollo, puedes agregar más sal para lograr el propósito de absorber el sabor antes.
6. No es necesario cocinar las patas de pollo demasiado blandas, y se debe mantener el sabor y la apariencia.
7. A la hora de comprar patas de pollo, intenta elegir unas con colores vivos y sin manchas de sangre.
¿Cuál es la forma más auténtica de hacer patas de pollo con chiles encurtidos?
Ingredientes: 500 g de patas de pollo
Accesorios: sal, 6 g de cebolla verde, 6 g de jengibre, 6 g de pimienta, 4 g de vino de cocina, 4 g de vinagre blanco, 6 g de pimiento encurtido, 3 g de azúcar.
1. Quitar las uñas de las patas de pollo.
2. Corta con un cuchillo en 2 trozos y luego corta las patas de pollo por la mitad, que sabrán mejor.
3. Después de completar todos los tratamientos, enjuague con agua limpia.
4. Vierte agua fría en la olla y añade las patas de pollo.
5. Añade las cebolletas y las rodajas de jengibre.
6. Añade sal y pimienta.
7. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, deje hervir a fuego alto y luego baje a fuego medio a bajo durante 12 minutos.
8. Sácalo, enjuágalo con agua corriente varias veces y escurre el agua.
9. Ponlo en un frasco limpio y cerrado.
10. Añade el azúcar y el vinagre blanco.
11. Añade los pimientos encurtidos preparados.
12. Añade agua de kimchi.
13. Añade un poco de pimienta al final.
14. Cierra la tapa y mételo en el frigorífico. Estará listo para comer en aproximadamente 1 día.
15. Remojar las patas de pollo.
La forma más auténtica de hacer patas de pollo con pimientos en escabeche
Las patas de pollo con pimientos en escabeche son un plato famoso en Chongqing y la preparación es sencilla. Finalmente, las patas de pollo con pimientos encurtidos, preparadas con éxito, son famosas por su sabor agrio y picante, su piel dura y su carne fragante, y son amadas por todos. Hoy te explicaré dos recetas de patas de pollo con pimientos en escabeche y la forma más correcta y deliciosa, para que puedas disfrutar del placer de una comida deliciosa.
Ejercicio 1:
Ingredientes: 2 libras de patas de pollo crudas, unos 20 pimientos silvestres, 35-50 g de agua de pimiento sansho.
Condimentos: 2g de esencia de pollo, 10g de jengibre en rodajas, 2g de ajo, 5g de anís estrellado, 3g de canela, 3g de hojas de laurel, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vinagre blanco, cantidad adecuada de agua fría.
1. Primero limpiamos las patas de pollo crudas, luego las escaldamos, las ponemos en una olla y las escaldamos con agua fría, las llevamos a ebullición y las dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
2. Tomar otra olla, agregar la esencia de pollo, las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta y la sal y cocinar por 15 minutos. Luego agregar las patas de pollo cocidas y cocinar a fuego lento. durante unos 15 minutos 15 minutos, luego cubrir con agua fría y reservar.
3. Ponga el agua sansho preparada, la pimienta sansho, el vinagre blanco, la sal, el agua hirviendo y las patas de pollo en una botella de vidrio, ciérrela y cómela dos días después.
Ejercicio 2:
Ingredientes: 2 libras de patas de pollo, unos 20 pimientos silvestres, 35-50 g de agua de pimiento sansho.
Preparación: 15 g de jengibre, 20 g de ajo, 5 g de pimienta, 20 g de granos de destilería, 15 g de azúcar de roca, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de vinagre blanco.
1. Lavar las patas de pollo crudas, cortarlas por la mitad, luego agregar agua a la olla, agregar rodajas de jengibre, granos de destilería, pimienta, sal, esencia de pollo, patas de pollo y blanquear el agua para retirar. el olor. Tarda entre 10 y 15 minutos. No los cocines por mucho tiempo, ya que perderán su sabor si son demasiado cortos.
2. Las patas de pollo cocidas deben enfriarse rápidamente en agua helada, lo que puede hacer que las patas de pollo sean más elásticas y tengan mejor sabor.
3. Poner en una botella de vidrio los granos de pimienta, la pimienta, el agua de la pimienta, las rodajas de jengibre, el ajo, el azúcar, la pimienta, la sal, el vinagre blanco, el agua hirviendo y otros condimentos, meter en el frigorífico durante 48 minutos. horas y se puede comer. Cuanto más tarde, mejor sabe.
Notas:
1. Los condimentos anteriores se pueden cambiar según su propio gusto. Si te gusta ácido, agrega más vinagre blanco y agua de pimienta sansho; si te gusta picante, agrega más granos de pimienta de Sichuan y pimienta sansho, si te gusta salada, agrega más sal; ¡Si no hay un estándar fijo, no se escribirá la dosis!
2. Las patas de pollo cocidas deben colocarse en agua helada para que queden completamente masticables.
3. Las patas de pollo deben estar cocidas. El tiempo de remojo de las patas de pollo se alargará y el sabor será mejor.