¿Cómo hacer bollos vivos?
Ejercicio (15 fotos)
Ingredientes: 1000 gramos de harina, 600 gramos de agua tibia, 700 gramos de panceta de cerdo, 280 gramos de gelatina de piel, 160 gramos de cangrejo carne, 40 gramos de huevas de cangrejo, salsa de soja 40 gramos, manteca de cerdo 100 gramos. Accesorios: 6 gramos de vino para cocinar, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.
Elaboración
1. Añade agua a la harina, amasa bien y deja reposar un rato.
2. Picar la carne de cerdo en carne picada, picar la carne de cangrejo, calentar la olla con manteca, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para sofreír el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina. , salsa de soja y vino de cocina Haz el relleno.
3. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en 4 trozos de 50 g cada uno, enrollarlos hasta formar una masa redonda, añadir el relleno y amasar hasta formar una bola.
Albóndigas de sopa
Meter en bolsitas plisadas y cocinarlas al vapor en una vaporera durante 10 minutos. [1]
Ejercicio 2
Ingredientes: 500 gramos de piel fresca de cerdo, 600 gramos de melón de invierno, 150 gramos de panceta de pescado, 30 gramos de jamón, 30 gramos de piel de pepino , 1 rodaja de cáscara de huevo, 25 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, sal, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón seco y húmedo, aceite de sésamo, sopa fresca.
Preparación
1. Lavar la piel del cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar la sopa fresca, agregar el jengibre, la cebolla verde, la sal refinada, la pimienta, el vino de cocción, la esencia de pollo, y tapar y presionar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado, meter en el frigorífico para que se enfríe y refrigerar, y luego cortarlo en 2. gelatina de cm de diámetro. 2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en cuadrados de 15 cm, luego cortarlo en trozos grandes, hasta 12 trozos, remojar en agua con sal durante unos 10 minutos, lonchas de jamón, piel de pepino y piel de huevo, añadir las hojas de cebolla y blanquear; en una olla con agua hirviendo y cortar en tiras finas las cerezas rojas en polvo fino;
3. Enrolle la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala. Luego se atan las rodajas de melón de invierno en bollos de granada con hojas de cebolla verde ralladas y luego se adornan con cereza en polvo para formar bollos de sopa de cristal. Colóquelos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, luego tómelos. Sácalos y colócalos en un plato.
4. Ponga la olla al fuego y lávela, agregue un poco de sopa fresca a hervir, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo, vierta las albóndigas de sopa de cristal. la olla superior. [1]
Ejercicio 3
Patas traseras magras de cerdo, grandes trozos de piel de cerdo en el vientre del cerdo y fideos con alto contenido de gluten de cangrejos hembra. Después de lavar la piel de cerdo con sal, agua alcalina saturada, agregar vino de cocción, salsa de soja, cebolla y jengibre, hervir para hacer sopa de piel, cortarla en frío, congelarla por cinco horas, quitarle la piel y picarla en trozos. Agrega la carne picada mixta, agrega las huevas de cangrejo, mezcla las huevas de cangrejo con una cantidad adecuada de sal y pollo en polvo y reserva. Media libra de harina con alto contenido de gluten, agregue la cantidad adecuada de sal, se siente un poco salada.
Saturar una cucharada de agua alcalina, añadir agua fría para amasar los fideos y remover durante dos horas. Puedes quitar la piel del cuerpo y darle forma antes de colocarla en la jaula. Aunque este tipo de bola de masa de sopa es grande, tiene mucha sopa y transfiere el calor rápidamente, por lo que no se puede cocinar al vapor. Si hay demasiada sopa, se convertirá en vapor y aumentará de volumen, lo que también puede provocar que las bolas de arroz glutinoso se rompan. Se necesitan seis minutos para llenar el fuego. Pero este método debe basarse en la técnica del moño de Weiyang Baodian. De lo contrario, la sopa se romperá fácilmente.
Las tres características principales de las bolas de arroz glutinoso son que son jugosas y deliciosas, además de estar de moda y ser tradicionales. Son tan blancos como el jade, ricos en sopa, extremadamente deliciosos y maravillosos, y han ganado elogios unánimes de los clientes. [1]