¿Cómo cocinar deliciosamente la cabeza de pescado hervida?

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y meter el resto del pescado.

Cortar el filete de pescado cocido en tiras. piezas pequeñas. Utilizar un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una especie de clara de huevo para coger los filetes de pescado y marinarlos durante 15 minutos (poner las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado en otro plato y marinarlos de la misma forma);

2. Quemar Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar. ;

3. Añade tres veces la cantidad habitual de agua a un wok limpio de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado, ponga a fuego alto y sofría uniformemente. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, sofría un rato, agregue una cantidad adecuada de agua caliente y sazone con sal. y glutamato monosódico. Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande que acaba de llenar con los brotes de soja;

4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño de la olla). recipiente preparado) . Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos, puede comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, y sofría lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir el fuego demasiado para evitar que se fríe;

5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.

Ejercicio 2

Preparación del pescado hervido:

1 Cortar la cabeza del pescado y dividirla en dos mitades;

2. . Coloque el pescado en posición horizontal y utilice un cuchillo afilado para separar los dos trozos grandes de pescado y los filetes de pescado;

3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;

4. Cortar el pescado Dividir el filete en tres o cuatro trozos y juntarlos con la cabeza del pescado para su uso posterior;

5. Añadir una clara de huevo, un poco de sal, fécula seca y vino de cocción. los filetes de pescado y mezclar bien;

Preparación:

1 Vierte un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y la pimienta en la olla y sofríe lentamente a fuego lento; /p>

2. Después de que el pimiento cambie de color, sácalo con una pala. Reserva la mitad del aceite y los granos de pimienta;

3. Enciende el fuego alto, agrega los dientes de ajo y las rodajas de jengibre. y cuando esté fragante poner la cabeza de pescado en la olla;

4. Sofreír para dos Vierta el vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal y agregue tres o cuatro tazones de ebullición. agua;

5. Cuando la sopa de cabezas de pescado esté cocida hasta que esté fragante, agregue los filetes de pescado pieza por pieza a la sopa cocida;

6. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta en polvo antes de cocinar;

7. Ya hay brotes de soja tostados en la olla;

8. de sopa de los filetes de pescado en este recipiente;

9. Por último, verter medio bol de pimienta y aceite por encima.