¿Cuáles son los métodos simples de procesamiento de cangrejos de río?
Las unidades de procesamiento de productos acuáticos y los agricultores pueden resolver el problema del mercado de los cangrejos pequeños y de raíces profundas y mejorar los beneficios económicos mediante un procesamiento y almacenamiento simples. Aquí presentaremos métodos que son adecuados tanto para la producción en fábrica como para la producción en talleres domésticos. Los residentes urbanos y rurales también pueden realizar su propio procesamiento.
(1) Pelar la carne de cangrejo
El método para pelar la carne de cangrejo consiste en seleccionar cangrejos vivos en agua clara, agarrar una pata de cangrejo con las manos y frotar en el agua hasta que el agua esté clara, ate firmemente las garras y patas del cangrejo con una cuerda fina de cáñamo, póngalas en la vaporera y cocínelas al vapor durante 20 minutos, hasta que la cáscara adquiera un color rojo anaranjado, retire del fuego y enfríe. Los pasos de la operación son:
①Pele las pinzas de cangrejo: rompa las pinzas de cangrejo, colóquelas boca arriba en la tabla de cortar, córtelas en dos a lo largo con un cuchillo de cocina y luego use un cuchillo casero. Palillo de cangrejo fabricado en acero inoxidable para pelar la carne.
②Pele la carne de las patas de cangrejo: divida las patas de cangrejo, corte las puntas, las raíces y los extremos de las patas que los conectan, y luego use un pequeño palo redondo de madera para extender la carne de cangrejo.
③ Elija la carne de la tapa del cangrejo: abra el caparazón del cangrejo, retire el estómago triangular del cangrejo y luego use el pico de cangrejo para quitar las huevas de cangrejo.
④ Pele la carne del cangrejo: primero saque las huevas de cangrejo, corte el cuerpo del cangrejo en dos con un cuchillo de cocina, retire las branquias del cangrejo y use un palillo para sacar la carne del cangrejo. Vale la pena señalar que las manos y las herramientas deben desinfectarse estrictamente antes de pelar la carne de cangrejo; los cangrejos deben cocinarse al vapor y cocinarse completamente; la carne de cangrejo extraída no se puede mezclar con alimentos crudos para evitar olores y deterioro.
⑤Almacenamiento de la carne de cangrejo: Coloque la carne de cangrejo pelada y las huevas de cangrejo en un wok, agregue la cantidad adecuada de jengibre, sal refinada, vino de cocción y la cantidad adecuada de agua. Después de que el agua hierva, póngala en un frasco de porcelana limpio, agregue manteca de cerdo recién hervida (hasta que la carne de cangrejo quede sumergida), después de enfriar, selle la boca del frasco y colóquelo en un lugar fresco. la manteca, sacar la carne de cangrejo, tapar y guardar inmediatamente. El color, el aroma y el sabor de este tipo de carne de cangrejo no son menores que los de los cangrejos frescos. Si se almacena en una cámara frigorífica, se puede conservar hasta que los cangrejos frescos se comercialicen el año siguiente.
(2) Hacer cangrejos borrachos
Elija cangrejos de río cultivados artificialmente. Primero, use tiras de bambú para mantenerlos en el área del lago durante 20 días y luego colóquelos en tiras de bambú o. Cajas tejidas para levantarlas Después de 7 a 10 días, se agotará toda la suciedad del estómago y los intestinos, luego sácala y sécala en una bolsa de espadaña durante 5 a 6 días, y afeita y seca la de vapor de agua. por uno para su uso posterior.
①Preparación de ingredientes: Para procesar 50 kilogramos de cangrejos borrachos, 25 kilogramos de vino de arroz glutinoso, 8 kilogramos de sal refinada, 6 kilogramos de azúcar, 4 kilogramos de jengibre, 4 kilogramos de cebolletas, 400 gramos de Se necesitan glutamato monosódico, 200 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de anís estrellado, 500 gramos de canela, cientos de hinojo, 20 pimientos rojos, 10 cáscaras de naranja y 1,5 kilogramos de vino Daqu.
② Preparar salmuera: calentar el wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes, agregar agua y llevar a ebullición, luego agregar todos los ingredientes, dejar enfriar naturalmente y emborrachar la salmuera.
③ Preparación borracha: aplique una cantidad adecuada de pimienta y sal en el ombligo del cangrejo, luego póngalo en el tanque, vierta lentamente el dulce y delicioso vino de arroz glutinoso, y los sedientos cangrejos de río se apresurarán a bebe hasta que se emborrachen. Si te emborrachas mucho y cierras el tanque por más de un mes, te convertirás en un cangrejo borracho.
④ Instale el frasco y ciérrelo: Primero limpie y desinfecte el frasco de porcelana, vierta el vino de arroz glutinoso y la salmuera borracha, luego saque los cangrejos borrachos, límpielos uno por uno y luego póngalos en el frasco uno por uno, luego vierta vino Daqu en la tapa, cúbralo con un plato pequeño y presiónelo firmemente, cubra la boca del frasco con papel kraft u hojas de loto y átelo firmemente con una cuerda. Todo el proceso de procesamiento debe mantenerse limpio e higiénico y no debe contaminarse con agua nueva.
⑤Almacenamiento de cangrejos borrachos: Para cangrejos borrachos que necesitan ser almacenados durante mucho tiempo, ponga unas gotas de aceite de sésamo en el frasco antes de sellarlo, lo que no solo ayudará a aislar el aire, sino que También aumenta el sabor de los cangrejos borrachos. Si los cangrejos borrachos en frascos o botellas no están en el mercado por el momento, es necesario colocarlos en un lugar fresco y ventilado, preferiblemente a menos de 10°C.