Un método para hacer tofu apestoso de Zhejiang
Primero corta el tofu en trozos pequeños y colócalos en el medio del paño blanco.
En segundo lugar, envuelve bien el tofu y mantén los bordes limpios.
En tercer lugar, coloca el tofu envuelto en la tabla de cortar y apílalo ordenadamente.
En cuarto lugar, utiliza tablas de madera para presionarlo. Después de presionarlo con objetos pesados durante la noche, el agua del tofu casi se ha drenado. Sácalo y ábrelo. Puedes ver que el tofu está presionado con mucha firmeza y la textura del tofu apestoso será muy delicada.
5. Prepara una caja de cartón y cúbrela con pajita limpia. Si no tienes paja, también puedes utilizar hojas de maíz.
6. Coloque el tofu cuidadosamente sobre las hojas, en el orden de una capa de hojas y una capa de tofu, y luego colóquelo en la sala de almacenamiento para esperar a que crezca el tofu.
7. Sacarlo, quitarle el paño blanco, ponerlo en una sartén y sofreírlo con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados.
El segundo se remoja en agua salada.
Receta de salmuera de tofu apestoso de Shaoxing (calculada en base a 1 kg de ingredientes):
0,25 kg de tallos de amaranto, 0,25 kg de raíces de brotes de bambú, 0,20 kg de cabezas de hierba fresca (alfalfa), 0,20 kg de verduras silvestres frescas, 0,05 kg de jengibre, 0,04 kg de regaliz, 0,01 kg de pimienta (* * * 1 kg), 0,8 kg de agua fría (más) y 0,04 kg de sal.
Domine el tiempo de alimentación: a partir de la temporada de crecimiento del amaranto, se pueden alimentar varios materiales uno por uno según la proporción de 0,05 gatos de ingredientes frescos más 0,04 gatos de agua hervida fría y 0,005 gatos de sal. según las diferentes épocas de crecimiento. En otras palabras, cualesquiera que sean los ingredientes disponibles de temporada, agréguelos primero en proporción y solo agregue todos los ingredientes de la receta.
Preparación de la salmuera cruda: lavar, escurrir, picar, cocinar bien, enfriar y poner los ingredientes frescos de temporada (excepto las verduras encurtidas) en latas según la receta, preferiblemente en latas Hay Laolu. Regaliz. Se aplastó ligeramente y se cortó en 50-100 mm con el dorso de un cuchillo. Agrega pimienta, sal y agua fría en proporción (si tienes sopa de brotes de bambú, puedes reemplazar directamente el agua fría). Si tienes repollo, no es necesario que lo cocines. Basta con lavarlo, escurrirlo, salarlo, picarlo en trozos y luego añadirlo.
Fermentación natural: Una vez introducidos los ingredientes en el depósito, déjalos fermentar de forma natural. Un año después, la salmuera apestosa se puede utilizar cuando tenga un fuerte aroma y sabor a umami. Durante el período de fermentación natural, la marinada se debe revolver dos o tres veces para que fermente de manera uniforme. Cuando se utiliza, después de retirar la marinada, el residuo aún se puede almacenar en un recipiente como marinada antigua para una fermentación continua. Esto ayudará a aumentar el sabor de la salmuera. Si es demasiado viejo y quedan demasiadas fibras crudas en el tanque, puedes sacar algunas y agregar algunos materiales nuevos en proporción. La salmuera apestosa se puede utilizar repetidamente durante mucho tiempo. Cuanto más viejo es, más valioso es, más rico es el sabor y mejor sabe el apestoso tofu cocido.
¡Espero que te sea útil! !