¡Buscando conocimientos relacionados con el vino tinto!

Espero que esto ayude

El vino se elabora a partir de uvas frescas o jugo de uva mediante fermentación alcohólica total o parcial. El contenido de alcohol es igual o superior al 7 % (v/v) fermentado. vino. El vino combina nutrición, civilización y moda. Es el vino de primera elección después de que mejora el nivel de vida de la gente, y también es el vino con mayor volumen de transacciones en el comercio internacional. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida de los residentes urbanos y rurales de nuestro país, los hábitos de bebida de la gente también han cambiado en consecuencia: desde la mera búsqueda de un pasatiempo hasta la búsqueda de la nutrición, el cuidado de la salud y el disfrute. Hasta ahora, el vino ya no es un manjar exclusivo de los extranjeros y la demanda de vino por parte de los chinos ha ido aumentando año tras año.

Según la definición de vino, el vino se elabora fermentando uvas. Su calidad depende primero de las materias primas y luego de la tecnología. El proceso de elaboración del vino consiste en combinar las excelentes materias primas de la uva. El potencial se concentra y se refleja perfectamente en el proceso del vino. Por eso, como vino, debe tener el aroma de las variedades de uva, el aroma que produce la fermentación y el aroma que produce la crianza. El sabor debe ser agradable, complejo y en capas. El llamado aroma de las variedades de uva, comúnmente conocido como aroma de frutas, debe provenir enteramente de la naturaleza: las uvas, y no adiciones artificiales.

En el vino, el vino se puede dividir en varios tipos según los diferentes tipos de materias primas y los diferentes requisitos del proceso. Por ejemplo, en cuanto al color, el vino se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado, lo que depende principalmente de la cantidad de pigmento de los hollejos de la uva remojados durante el proceso de fermentación, además, dependiendo del contenido de azúcar de la uva; Producto final, el vino también se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado Dividido en vino seco, vino semiseco, vino semidulce y vino dulce.

Hoy en día se venden muchas variedades de vinos en el mercado. Hay muchos vinos reales y de alta calidad, pero también hay muchos vinos inferiores y falsos. Los atributos de sus productos están lejos de los de. vino: algunos agregan una gran cantidad de agua y alcohol; otros no usan uvas en absoluto o usan una pequeña cantidad de uvas; algunos agregan aditivos químicos como colorantes artificiales; otros se basan únicamente en la mezcla sin fermentación; contenido de alcohol de alrededor del 4% o incluso menos. La aparición de estos productos ha alterado gravemente el orden del mercado.

La calidad del vino se puede juzgar a partir de tres aspectos principales: indicadores físicos y químicos, indicadores higiénicos e indicadores sensoriales. Los indicadores físicos y químicos estipulan las características más básicas del vino, es decir, el contenido mínimo de componentes que debe alcanzar, como alcohol, contenido de azúcar, acidez, dióxido de azufre, etc.; los indicadores higiénicos miden el grado de contaminación del vino por; microorganismos o metales pesados; los indicadores sensoriales. Es un método importante para juzgar la calidad del vino y una evaluación integral de la calidad del vino.

Frente a una deslumbrante variedad de productos vitivinícolas, los consumidores deben elegir y consumir de forma cuidadosa y científica.

Primero, juzgue la calidad a partir de los estándares de ejecución. Según las normas de etiquetado de alimentos de mi país, las etiquetas del vino deben indicar las normas implementadas por el producto. Actualmente existen tres normas implementadas en la industria del vino: la primera es la norma nacional gb/t15037-94 "Vino", que exige que los productos se elaboren a partir de uvas o jugo de uva como materia prima mediante fermentación total o parcial, el alcohol. el contenido es mayor o igual al 7% (v/v), y estipula otros requisitos. El vino producido según este estándar es verdaderamente vino. El segundo tipo es la norma industrial qb/t1980-94 "Vino de medio jugo". Los productos que limita son vinos no originales elaborados con un 50% o más de vino de uva original. Dichos productos se mezclan con una determinada cantidad de vino. Cantidades variables de agua, alcohol y aditivos. El tercer tipo son los estándares corporativos que comienzan con q. Actualmente, la calidad de los productos que implementan este tipo de estándar varía mucho. Algunas empresas establecen estándares que son más altos que los estándares nacionales, mientras que otras, especialmente las pequeñas empresas, establecen estándares que son mucho más bajos. Los requisitos son mucho más bajos que los estándares nacionales y los estándares de la industria, y están simplemente formulados para vinos de baja calidad "hechos a medida".

Por lo tanto, el nivel de calidad del vino sólo puede juzgarse a grandes rasgos a partir de los estándares implementados por la empresa.

En términos generales, los productos que implementan estándares nacionales deben ser vinos de mejor calidad; los productos que implementan estándares industriales generalmente tienen una calidad inferior a los que implementan estándares nacionales; los productos que implementan estándares corporativos, excepto algunas grandes empresas, han formulado estándares que sí lo son; superiores a los recomendados por la industria o el país, los estándares corporativos estándar, además de la muy buena calidad de los productos elaborados, generalmente tienen una calidad pobre o incluso inferior. Especialmente en las disposiciones estándar, algunas empresas establecen el indicador de "lixiviado seco". mucho más bajo que el estándar nacional o el estándar de la industria, algunos incluso evitan este indicador y no tienen ninguna regulación al respecto. Este tipo de vino debe mezclarse artificialmente y es vino falso. Además, los productos de algunas empresas que producen sin estándares no pueden incluirse en la lista de compras.

En segundo lugar, juzgue la calidad en función del contenido de alcohol. El contenido de alcohol es algo que debe indicarse en las etiquetas del vino. Según las normas de las normas del vino, el contenido de alcohol del vino no debe ser inferior al 7% (v/v). El contenido de alcohol del vino procesado con tecnología normal debe ser de alrededor del 11% (v/v). estar entre 7% y 24% Entre %(v/v). Cuando el contenido de alcohol en el vino es inferior al 7% (v/v), una razón puede ser que la calidad de las materias primas de la uva es demasiado mala y otra razón es que las uvas no se utilizan en absoluto para la fermentación, lo que conduce a dos factores; al vino de mala calidad. Además, el contenido de alcohol es demasiado bajo, lo que afecta a la vida útil del vino y dificulta garantizar la calidad. En tercer lugar, juzgue la calidad a partir de las características sensoriales. Aspecto: La apariencia de un buen vino debe ser clara y transparente (el vino de color oscuro puede ser opaco), brillante y su color debe coincidir con el nombre del vino. El color debe ser natural y agradable a la vista; La mala calidad puede ser turbia y opaca, o el color puede coincidir con el color del vino. El nombre no coincide con el nombre, no se siente natural o el color es brillante, pero tiene una evidente sensación de coloración artificial. Aroma: El vino es un producto fermentado. Su aroma debe ser el aroma frutal de la uva, el aroma del vino fermentado y el aroma meloso de la crianza. Estos aromas deben ser equilibrados, coordinados e integrados, con un aroma elegante y agradable; El vino Si no tiene estas características, puede tener un aroma frutal prominente y violento (con esencia añadida), o un olor alcohólico prominente, o tener otros olores peculiares que resultan desagradables para las personas. Sabor: El sabor de cualquier buen vino debe ser confortable y agradable. Los diversos aromas deben ser delicados y suaves. El vino debe ser pleno y completo, con sensación de capas y estructura, y los vinos de mala calidad pueden tener un retrogusto peculiar. olores o aromas peculiares prominentes, o el vino es fino y no tiene capas, o no tiene regusto.

==================================

Cita:

Clasificación del vino

Existen muchos tipos de vino. Generalmente se divide en dos categorías: vino tranquilo y vino espumoso. El vino tranquilo se divide en tres tipos: vino blanco, vino tinto y vino rosado; el vino espumoso está representado por el champán. Además, el jerez con brandy añadido; el ajenjo elaborado con raíces de pasto y corteza utilizando métodos tradicionales de elaboración de vino medicinal son similares al vino. Pero en términos generales, podemos dividir el vino en los siguientes cinco tipos:

(1) Vino tranquilo-vino tinto, vino blanco, vino rosado

(2) Vino espumoso-champán

(3) Vino-oporto especiado, jerez, licor natural

(4) Vino-vermut aromatizado

(5) Vino de postre Pinot

A continuación, presentaremos principalmente las tres categorías de vino tranquilo, vino espumoso y vino generoso.

Vino estático: Debido a que el vino estático elimina el dióxido de carbono producido tras la fermentación, también se le llama vino tranquilo. Este tipo de vino es el producto principal del vino, con un contenido de alcohol de aproximadamente 8-13. Dependiendo de las variedades de uva y del método de elaboración, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado.

Vino blanco: sólo se fermenta el zumo de la uva y el periodo de cultivo suele ser de un año. Tiene un sabor refrescante, un bajo contenido en taninos y un aroma afrutado y sabor ácido.

Vino tinto——La piel, pulpa, semillas, etc. de la uva y el jugo han sido fermentados y cultivados durante más de un año. El sabor es más rico que el del vino blanco, contiene más taninos y es astringente. Debido al mayor grado de fermentación, no suele ser dulce, pero sus propiedades alcohólicas son más estables que las del vino blanco y su vida útil puede prolongarse. décadas.

Vino rosado: el llamado "rojo rosado" se refiere a su color. Se obtiene agregando vino tinto al vino blanco. Se puede elaborar acortando el tiempo de remojo del vino tinto. entre el vino blanco y el vino tinto entre.

Vino espumoso: Debe su nombre al dióxido de carbono que se produce tras dos fermentaciones tras el embotellado. Su graduación alcohólica es de 9-14. Este tipo de vino es más famoso por el "Champagne" producido en la región francesa de Champagne.

Vino generoso: la adición de otros vinos de alta concentración durante o después de la fermentación da como resultado un contenido de alcohol más alto que las dos primeras categorías, alrededor de 15-22. Con un largo periodo de cultivo y una mezcla de vinos de diferentes años y zonas de producción, el vino tiene propiedades más estables y una vida útil más larga. El jerez español es uno de los mejores en esta categoría.

Según el color del vino, el vino se divide en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. El vino tinto se conoce comúnmente como vino tinto. Las pieles y el jugo de uva se remojan y fermentan juntos durante la fermentación, por lo que el vino producido contiene más taninos y pigmentos. El vino blanco se elabora principalmente con uvas blancas, pero también se pueden utilizar uvas rojas, pero el jugo debe prensarse antes de la fermentación para separar la piel del jugo y evitar que el jugo de uva se manche de rojo. El vino rosado también se llama vino rosado. Se elabora a partir de uvas tintas. Después de prensar el jugo, la piel y el jugo se fermentan juntos durante un tiempo, se retira la piel en el momento adecuado y continúa la fermentación. Dado que el jugo y la cáscara se absorben en poco tiempo, el color del vino es rosado, lo cual es muy romántico y muy popular entre las mujeres, pero es relativamente raro en el mercado.

Según el contenido de azúcar del vino, el vino tinto se puede dividir en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce. Si se divide según la presión de dióxido de carbono en el vino, se puede dividir en vino tranquilo, vino espumoso y vino espumoso. Tras el reprocesamiento también se pueden producir vinos aromáticos y brandy.

==============================

Cita:

Componentes del vino

El vino no es sólo una solución de agua y alcohol, tiene ricas connotaciones:

A.80 agua. Se trata de agua biológicamente pura, extraída directamente del suelo por las vides.

B.9.5-15 etanol, alcohol principal. Producido por la fermentación del azúcar, es ligeramente dulce y le da al vino un sabor suave.

C. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos principales desempeñan un papel importante en el sabor ácido y equilibrado del vino.

D. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro. Son principalmente pigmentos rojos naturales y taninos. Estas sustancias determinan el color y la estructura del vino tinto.

E. 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los distintos tipos de vino contienen distintas cantidades de azúcar.

F. Sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro), son volátiles y las hay de muchos tipos.

G. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (C, B1, B2, B12, PP). Afectan el valor nutricional del vino.

Por tanto, beber vino con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol.

=====================================

Cita:

Elaboración del vino

1. Cribado: las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra o uvas inmaduras, por lo que las bodegas rigurosas las examinan antes de elaborar cerveza y las clasifican según su madurez si es necesario.

2． Romper la piel: poner el jugo de uva en contacto con la piel de la uva para que los taninos, los pigmentos rojos y las sustancias aromáticas de la piel de la uva puedan disolverse. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el aceite se libere en los tallos y semillas de la uva y afecte la calidad del vino.

3. Exprimido: durante el proceso de exprimido, la presión debe ser uniforme y no demasiado alta para evitar el sabor amargo de los tallos y semillas de la uva, que destruirá el sabor del vino. Tradicionalmente, la prensa con bolsas de aire tiene el mejor efecto de extracción de jugo.

4. Clarificación - Utilizar sedimentación o centrifugación para eliminar sedimentos, materias extrañas y migas de uva. Este proceso debe realizarse a baja temperatura.

5. Fermentación: utilice barricas de roble o tanques de vino de acero inoxidable con temperatura controlada para la fermentación alcohólica. El control de la temperatura es muy importante y debe mantenerse entre 10 y 32 grados para convertir el azúcar y la levadura de las uvas en alcohol, dióxido de carbono y calor. .

Cuando el alcohol supera el 15% o se agrega dióxido de azufre, se detendrá la fermentación. Estos dos métodos se pueden utilizar para controlar la concentración de alcohol y el dulzor del vino.

6. Envejecimiento: para mejorar la estabilidad del vino, hacer que madure y tener un sabor armonioso, los vinos tintos de alta calidad se envejecen en barricas de roble para complementar el aroma del vino, al tiempo que se proporciona una cantidad adecuada de oxígeno para hacer el vino más meloso y armonioso, y cambiando de barrica para eliminar los precipitados.

7． Embotellado: después de que el vino ha estado en barricas de roble durante un tiempo suficiente, se envasa en botellas de vidrio, se etiqueta y luego se vende en el mercado.

=====================================

Cita:

Clasificación de vinos

Se puede decir que el sistema de clasificación de vinos francés es el sistema de clasificación de vinos más completo del mundo, y sus normas y controles legales relacionados también son bastante completos. .

El vino francés se divide en las siguientes cuatro categorías, en orden desde la más alta:

1. A.O.C (Área de producción legal de vino, cuanto menor sea el área de producción, mayor será el nivel de detalle)

2. V.D.Q.S (excelente vino regional, nivel entre vino de zona de producción legal y vino regional)

3. VINdePAYS (vino regional, grado inferior al V.D.Q.S)

4. VINdeTABLE (Everyday Table Wine)

Muchos países también han establecido sistemas de clasificación de vinos y regulaciones legales relacionadas, como Alemania.

Los vinos alemanes se dividen en las siguientes cuatro categorías según su calidad:

1. Vino premium de alta calidad QmP (Qualitatsweinmit Pradikat)

2. QbA (Qualitatsweinb.A.) Vino Premium Zona Especial

3. Vino regional Landwein

4. Vino Tafelwein Catering

========================================= ==

Cita:

Cata de vinos

La cata de vinos no se trata de adivinar el vino, y mucho menos de comparar vinos. La cata de vinos es el uso de habilidades sensoriales y no sensoriales para analizar las condiciones originales del vino y juzgar posibles cambios en el vino. Las habilidades de pensamiento objetivo e independiente son una clave importante para la precisión de la cata de vinos.

Horario: La cata de vinos se puede dividir en Cata a Ciegas (prueba a ciegas) y Cata Comparativa (prueba comparativa). El mejor horario para la cata y cata de vinos es alrededor de las 10:00 horas. . No sólo hay suficiente luz en este momento, sino que la energía y el sentido del gusto de las personas también están más concentrados.

Copa: La copa para degustar vino también es muy particular. La copa de vino ideal debe ser una copa tipo tulipán, fina, incolora y transparente, con el borde retraído. Y debe haber una base de copa de cuatro a cinco centímetros de largo. Esto puede evitar que la temperatura de la mano afecte indirectamente la temperatura del vino al sostener la copa, y también facilita la observación del color del vino.

Orden: Si pruebas varios vinos al mismo tiempo, debes ordenar de ligero a pesado, para no destruir el sabor del siguiente vino por el sabor fuerte del vino anterior, el anterior. La regla general es que el vino blanco seco estará antes que el vino tinto, el vino dulce estará después del vino seco y el año nuevo será antes que el año viejo. Sin embargo, también debes evitar probar demasiados vinos a la vez. A la mayoría de las personas les resultará difícil concentrarse si hay más de 15 vinos.

Temperatura: A la hora de degustar un vino, la temperatura es una parte muy importante. Si lo bebes a la temperatura más adecuada, no sólo se podrá liberar completamente el aroma, sino que también se podrá maximizar el equilibrio del sabor. El estado de perfección. Generalmente, la temperatura de consumo del vino tinto es más alta que la del vino blanco, porque su sabor es más espeso que el del vino blanco, por lo que requiere una temperatura más alta para resaltar su aroma. Por lo tanto, incluso el vino tinto o el vino blanco simple tendrán diferentes temperaturas para beber debido a factores como la edad y el dulzor.

Vino tinto

Vino tinto joven con taninos pesados ​​14-17℃

Vino tinto maduro 15-18℃

Tinto claro joven vino 12- 14℃

Vino nuevo 10-12℃

Vino rosado tinto 7-10℃

Vino blanco

Blanco claro vino 7-10℃

Vino blanco con cuerpo 12-16℃

Semiseco 7-8℃

Vino blanco dulce 4-6℃

Vino espumoso, champán 7-8 ℃

Pasos de la cata del vino:

1. Vista: Agite la copa de vino y observe las patas o lágrimas cayendo lentamente; luego incline la copa 45 grados para observar el color del vino y el borde de la superficie del líquido (idealmente con luz natural), estos pasos se pueden utilizar para determinar. la madurez del vino. Por lo general, el licor es incoloro cuando es joven, pero a medida que envejece su color irá cambiando desde un amarillo claro con un ligero reflejo verdoso hasta un color pajizo maduro, amarillo dorado y finalmente a un color cobrizo dorado. Si se vuelve dorado y bronceado, significa que es demasiado viejo y no apto para beber. El vino tinto, por el contrario, se aclarará gradualmente con el tiempo. Es de color rojo intenso con color púrpura cuando es joven, luego gradualmente se vuelve rojo verdadero o rojo cereza, luego se vuelve anaranjado rojizo o rojo ladrillo y finalmente a marrón rojizo.

2． Olor: Después de agitar el vino, mete profundamente la nariz en la copa e inhala profundamente durante al menos 2 segundos. Repite esta acción para distinguir múltiples olores, e intenta analizar el aroma del vino desde tres aspectos:

< p. >Intensidad: débil, moderada, evidente, fuerte, extremadamente fuerte.

Cualidad: simple, compleja o agradable, repugnante.

Carácter: frutal, especiado, vegetal, mineral, especiado.

En el ciclo de vida del vino, los aromas presentes en las distintas épocas también son diferentes. El aroma inicial es el sabor del propio vino; la segunda fase proviene del aroma producido durante el proceso de elaboración de la cerveza. : sabor a madera, sabor ahumado, etc.; la tercera fase es el aroma que se produce tras la madurez. En general, su aroma está relacionado con las variedades de uva, los métodos de elaboración, la edad del vino e incluso el suelo.

3. Sabor: Tomar un sorbo y hacer medias gárgaras, permitiendo que el vino se mezcle completamente con el aire y entre en contacto con todas las partes de la boca, en este momento se puede resumir y analizar el grado de tanino, dulzor, acidez y redondez. También puedes tragar el vino para sentir el sabor final y el regusto del vino.

=====================================

Cita :

Conservación del vino

1. Temperatura: Es mejor mantener la temperatura del entorno de almacenamiento del vino a una temperatura constante de aproximadamente 11 grados, de lo contrario, si la temperatura cambia demasiado, no solo destruirá el cuerpo del vino, sino que también afectará la calidad del vino. debido a la contracción en frío y a la expansión térmica, el corcho puede provocar fugas de vino. Por lo tanto, si el ambiente de almacenamiento del vino se puede mantener a una temperatura constante de 5 a 20 grados, este es un rango aceptable.

2． Humedad: Si el ambiente de almacenamiento del vino es demasiado húmedo, fácilmente hará que el corcho y la etiqueta del vino se pudran. Si está demasiado seco, el corcho perderá fácilmente su elasticidad y no podrá sellar herméticamente la boca de la botella. El 70% es el mejor entorno de almacenamiento de vino.

3. Luminosidad: Es mejor no tener luz en el ambiente donde se almacena el vino, de lo contrario fácilmente hará que el vino se deteriore. En particular, las lámparas fluorescentes harán que el vino sufra fácilmente cambios de reducción y desprenda un sabor fuerte y desagradable. .

4. Ventilación: el vino es como una esponja y absorbe el olor circundante en la botella. Por lo tanto, es mejor mantener la ventilación en el ambiente de almacenamiento del vino y no colocar cosas con olor demasiado fuerte en el mismo ambiente, para no destruirlo. el sabor del vino.

5. Vibración: Generalmente, los amantes del vino creen que la vibración excesiva afectará la calidad del vino, por lo que es mejor no almacenar el vino en un lugar con vibraciones frecuentes y tratar de evitar mover el vino, especialmente el vino viejo. tabú.

6. Disposición: Lo ideal es colocar el vino en posición horizontal para que el corcho y el vino entren en contacto para mantenerlo húmedo. De lo contrario, si el vino se coloca recto por mucho tiempo, el corcho se secará y se quebrará, y no podrá cerrarse por completo. la boca de la botella, provocando la oxidación del vino.