¿Cómo hacer fideos de arroz Hanzhong? Cómo hacer fideos de arroz Hanzhong
Materias primas:
Asegúrese de elegir arroz de alta calidad producido en Hanzhong; el vinagre utilizado es vinagre cocido, complementado con condimentos según varias recetas secretas; el aceite de pimienta es cristalino y no precipitará cuando se espolvoree con agua; el aceite utilizado para cocinar la masa al vapor también debe ser aceite cocido y buen aceite.
La masa Hanzhong se muele a partir de arroz y la viscosidad de la pulpa molida es muy alta. Lo más importante en este momento es planchar y remover, la temperatura del agua es moderada, la altura de riego es la adecuada y la intensidad y el tiempo de agitación son los adecuados.
Ingredientes:
Las guarniciones de los fideos de arroz Hanzhong son principalmente brotes de soja, patatas ralladas, apio, espinacas, zanahorias ralladas y pepinos rallados.
Condimentos: aceite de chile, glutamato monosódico, sal refinada, vinagre, salsa de soja, ajo picado, etc.
Preparación del agua de aderezo:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)
Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile:
Primero calentar 500 gramos de aceite. Al mismo tiempo, ponga 1 taza de chile en polvo, 1 a 2 cucharadas de ají, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco en un tazón grande. No lo revuelvas, déjalo así. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70% y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad y revuelva uniformemente con una cuchara. Agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara. Luego tome una cuchara pequeña y vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el chile. tazón y revuelva uniformemente. En este momento, el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. Revuelva bien, luego vierta el aceite restante y deje enfriar.
Equipo de producción:
1. Vaporera o palangana (también llamada noodle gong)
Materiales: aleación de aluminio, hierro galvanizado, acero inoxidable, madera de bambú.
2. Los molinillos de piedra (molinillos manuales) y los molinillos de arroz son productos disponibles comercialmente.
Resultado: La máquina trituradora de arroz puede procesar y producir alrededor de 50 kilogramos de arroz remojado por hora. El molino manual se utiliza principalmente en hogares rurales (zonas montañosas).