¿Por qué las tortitas de huevo al vapor no se encogen?

Los pasos para evitar que el bizcocho de huevo al vapor se encoja son los siguientes:

1 Cocer bien el bizcocho y batir unos minutos más para evitar que el bizcocho se encoja.

2. Tenga cuidado de no exagerar.

3. Presta atención a la velocidad y evita la desespuma.

4. La técnica debe ser la adecuada. No utilices batidor de huevos eléctrico para mezclar, no significa que revuelvas solo permite que los dos se integren por completo. Revuelva hacia arriba y hacia abajo como si estuviera removiendo verduras. Con solo unos pocos clics, la velocidad debe ser rápida.

5. Se deben hacer vibrar las burbujas antes de hornear. Después de cargarlo en el recipiente, si se trata de un molde para pastel grande, se golpeará todo el molde sobre la mesa varias veces para expulsar las grandes burbujas de aire dentro del pastel.

6. Hornear una vez.

7. Sujétalo inmediatamente después de hornear.

Si haces bien estos pasos la tarta no encogerá.