Descripción general de la cocina de Jianghu
La cocina de Jianghu a menudo se origina en lugares remotos, ubicados en las principales rutas de transporte hacia la ciudad, donde descansan los conductores de camiones y pasajeros de larga distancia. Cuando esté cansado de viajar y tenga hambre, comer una comida picante y deliciosa se volverá viral. Incluso la cocina Jianghu que se originó en las áreas urbanas se encuentra en áreas remotas, fuera de la bulliciosa ciudad: pescado Laifeng en la ciudad de Laifeng, pollo asado en el condado de Nanchuan, pescado Baidu en el condado de Qijiang, pollo picante en Geleshan, ciudad de Tai'an. pescado, pescado en escabeche de la ciudad de Jinfu, pollo de primavera de Nanshan, caracoles a la pimienta de Yibaishi, pescado hervido de la ciudad de Lianglu...
La cocina hu se servía originalmente en puestos de comida y se desarrollaron pequeños restaurantes. Por sus características, sabor y novedad, atiende a la psicología del consumidor urbano que busca novedad y diferenciación. Su bajo precio también es adecuado para las necesidades de consumo masivo. Pronto se hizo popular en Bayu y Chongqing, y muchos hoteles de lujo también abandonaron sus pretensiones de vender delicias de Jianghu. En cierto sentido, se trata de un cambio estratégico para que la industria de la restauración se adapte a las necesidades de los grupos de consumidores de la clase trabajadora y que el mercado de la restauración vuelva a la popularización.
Érase una vez, esos platos de sabor local llamados cocina Jianghu que eran populares en Chongqing de repente inundaron el mercado de catering urbano, formando una tendencia que iba desde hoteles estrella hasta puestos de comida. Las nuevas variedades están disponibles cada tres días, el precio inicial es de cuatro yuanes y cinco yuanes, y las características de siete sabores y ocho sabores realmente hacen que el mercado de esta ciudad esté lleno de amantes de la gastronomía.
Me temo que la cocina de Jianghu no es única. En los últimos años, los platos de sabor local se han vuelto populares en los mercados de restauración del este, oeste, norte y sur, pero tienen nombres diferentes y gustos diferentes. En lugares como Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, se le llama comida casera. En Wuhan, se llama cocina Mazong. En Guangdong, se define como un manjar popular. En el norte se le llama plato de cuñada.
Tiene sus raíces en lo folklórico, basado en una determinada cocina, aprendida de muchos, elaboraciones eclécticas y repetidas, condimentos compuestos, comida china y comida occidental, platos antiguos se cocinan nuevos, se cocinan ingredientes del norte, y Se cocinan platos sureños. Puede parecer involuntario, pero es una habilidad natural, consiguiendo así resultados inesperados.
Hoy en día, la cocina Jianghu, como una maravillosa flor de la cultura gastronómica, ha penetrado profundamente en la gente y se ha extendido ampliamente. Ha madurado gradualmente con la mejora continua de los chefs de varios países, añadiendo un color brillante a la cocina. mercado de la restauración cada vez más feroz. Olla caliente de Chongqing. Se dice que el tradicional plato Jianghu fue inventado por rastreadores, pescadores y porteadores del río Yangtze. Hay muchos tipos de estofado, el más famoso es el estofado de callos, y luego está el estofado de anguila, el estofado de mariscos, el estofado de cabeza de pescado, el estofado de cordero, el estofado para perros, el estofado de pato mandarín, etc.
Pescado en escabeche de Jiangjin. Comenzó en una tienda de alimentos al borde de la carretera en la ciudad de Jiang Jinfu de Zhu, Chongqing, que atendía a los conductores que iban y venían, y luego los conductores se repartieron por todo Chongqing. Se hizo popular en 1988.
El pollo picante Geleshan proviene de la ciudad de Geleshan, distrito de Shapingba, Chongqing, y fue lanzado por primera vez por una tienda al borde de la carretera llamada Lin Zhongle. Se hizo popular en 1990. La diversión para los comensales es fregar una olla gigante de chile en busca de cubos de pollo crujientes del tamaño de semillas de soja. La tienda está ubicada en la montaña Gele en el parque forestal de Chongqing, cerca de la famosa residencia oficial de Chiang Kai-shek en Chongqing, donde turistas y comensales forman una calle de pollo picante.
Taianyu de la ciudad de Tai'an, condado de Tongnan, Chongqing. Se hizo popular en 1994. También la propagación del conductor, popular. Pero este plato requiere más habilidad y no es fácil de falsificar, por lo que no es tan popular como otros platos. Pescado caliente en la ciudad de Lianglu, distrito de Jiangbei, Chongqing. Al principio también estaba dirigido a amigos conductores. Se hizo popular en 1996. El pescado caliente también es particularmente feroz. El pescado pesa unos 10 kilogramos. Pescado graso que está a punto de perder aceite. Cortado en trozos del tamaño de la palma de la mano. Quemar una gran olla de hierro es como una olla, como el hierro. Después de cocinarlo, sírvelo en un recipiente grande. Estará rojo y caliente. Un círculo de personas rodeaba la gran cuenca, pescando peces con botellas de cerveza. Después de comer, cocina algunas verduras y tofu. Quedan especialmente crujientes y prolijos.
Pescado hervido. De hecho, el predecesor del pescado hervido es el pescado estofado. Después de que el pescado caliente se hizo popular, muchos restaurantes de la ciudad comenzaron a imitarlo, pero las cocinas de estos restaurantes no podían soportar una gran olla de hierro que ardía como hierro. Además, a los comensales les resulta incómodo comer 10 libras de pescado. Así que conviértalo en una olla pequeña, un fuego pequeño y un pez pequeño. Se llama pescado hervido. Pero personalmente no me siento tan feliz como la sopa abundante, el fuego feroz y el pescado graso que le gusta al pescado caliente.
Cangrejo picante. Este plato probablemente fue inventado por un restaurante de Chongqing. Porque los restaurantes de Jianghu generalmente no incluyen cosas de alta gama como cangrejos. Sin embargo, el cangrejo picante sigue siendo como el Spring Snow de Chongqing, que no tiene éxito en el mundo. Se hizo popular en 1996.
Rana toro a la pimienta en escabeche. Se hizo popular en 1996. Primero la rana toro, luego la sepia en escabeche. Y derivó una variedad de series de pimientos encurtidos. Este plato también es heredado del restaurante.
Pato guisado con rábano ácido. Utilice rábanos encurtidos muy ácidos, especialmente rellenos, no disponibles en otras provincias. Suele tardar medio año en remojarse, cuanto más tiempo mejor. Hay muchas variedades de este plato, como el guiso de caupí agrio, el guiso de pimiento sansho en escabeche, el guiso de cordero, el guiso de pollo, etc. Se hizo popular en 1996.
Mao proviene de la ciudad de Ciqikou, distrito de Shapingba, Chongqing, un pequeño pueblo que conserva la cultura del antiguo muelle de Chongqing. Hervir juntos los callos, las rodajas de sangre (anguila) y el tofu de sangre de pato. También fue propagado por los trabajadores portuarios pobres. Ha hecho bastante calor estos últimos años.