¿Dónde están los snacks especiales de Youpo Noodles y cómo hacer que tengan el sabor más auténtico?

Los fideos con aceite son una de las características tradicionales de Shaanxi. En los últimos dos años, Xi'an se ha vuelto popular, al igual que su nivel de petróleo. De hecho, su método de elaboración es muy sencillo, consiste en utilizar harina, agua, sal y una masa medianamente dura para hacer fideos artesanales, hervirlos en agua hirviendo, luego sacarlos y espolvorearlos en un bol. cebolla, ajo picado y pimienta, sal y algunos condimentos, luego agrega una cantidad adecuada de chile en polvo y condimenta con aceite de cocina caliente. El aroma se desborda instantáneamente y luego se mezcla uniformemente un plato de fideos y tiene un sabor delicioso. A continuación, echemos un vistazo a las proporciones de la receta y los pasos de producción detallados.

Hace frío y un plato de fideos fritos de Shaanxi tiene una receta precisa, pasos meticulosos y es picante y delicioso.

1. La proporción de la fórmula de los fideos aceitosos

1. La proporción de la fórmula de la masa es 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 3-5 gramos de sal y 260 gramos de agua. .

Añadir sal a la harina puede mejorar la densidad del pegamento proteico de la harina, es decir, aumentar el gluten de los fideos, hacer que la masa sea más elástica, extensible y resistente a la cocción, y hacer que los fideos tengan un sabor más masticable.

2. La proporción de ingredientes y jugo en el bol: 3 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 5 g de salsa de soja clara, 3 g de salsa de soja oscura.

Luego prepara unas cebolletas picadas, ajo picado, unos fideos con chile y chiles, que puedes ajustar según tu gusto.

3. La proporción de ingredientes con respecto al aceite: 2 anís estrellado, 2 hinojo, 2 hojas de laurel, 1 canela, 2 cardamomo, 2 granos de pimienta, 1 hierba, 10 cebollas verdes, 3 jengibre y la cantidad adecuada. de cilantro.

El aceite frito tiene un aroma rico y complejo, y sabe mejor si se utiliza como un chorrito de aceite sobre los fideos.

Segundo paso de producción detallado.

1. Remueve la masa. Ponga la harina y la sal en un bol, mezcle bien, luego vierta lentamente el agua, revolviendo mientras vierte, y exprima hasta obtener una masa cuando esté esponjosa.

2. Amasar la masa. Deje reposar la masa durante 10 minutos, amásela hasta obtener una masa suave, cúbrala con film transparente, continúe subiendo durante 30 minutos y luego amásela hasta obtener una masa fina y suave.

3. Hacer embriones de fideos. Amasar la masa amasada en tiras, cortarla en fideos del mismo tamaño, amasar cada una hasta obtener una masa pequeña y suave, aplanarla con las manos, dejar reposar durante 5 minutos y luego enrollarla en forma de lengua, para que la masa embrione está listo.

4. Sellar el aceite y despertar. Coloque los embriones de masa en la olla, aplique una capa de aceite de cocina uniformemente sobre cada embrión de masa, luego séllelo con film transparente y deje que la masa germine durante 2 horas. El sello de aceite puede evitar que la masa de fideos se pegue y pierda agua, lo que facilita que los fideos ramen suban durante mucho tiempo.

5. Freír con aceite. Lave el anís estrellado, el hinojo, las hojas de laurel, la canela, el cardamomo, los granos de pimienta de Sichuan, las hierbas, las cebollas verdes, el jengibre y el cilantro, escúrralos, luego vierta un poco de aceite de cocina en la olla, agregue las especias, saltee lentamente y Apague el fuego por un rato. Luego filtre el material y reserve.

6. Hacer fideos. Saque el embrión de masa que se ha despertado, use palillos para presionar una hendidura delgada en el medio, luego tire lentamente de los dos extremos con ambas manos y luego divida la masa en dos partes desde el lugar donde presionan los palillos.

7. Cocinar los fideos. Vierta más agua en la olla, llévela a ebullición, agregue una cucharadita de sal y agregue los fideos. Después de hervir, agregue una pequeña cantidad de agua a la olla y cocine en tres tandas para aumentar la fuerza de los fideos.

8. Poner los condimentos en la olla. Los fideos cocidos estarán listos cuando adquieran un color brillante. Agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, ajo picado y chile en polvo a los fideos.

9. Vierta el aceite. Vierte el aceite de cocina en el wok, caliéntalo y viértelo sobre el chile en polvo para realzar el aroma de la cebolla, el ajo y el chile, y los fideos espolvoreados con aceite están listos.

Lo anterior es la relación de fórmula y el proceso de producción de la superficie de inyección de aceite de Shaanxi. Hace frío y todos están llenos de energía. Si te gusta, también puedes cocinarlo en casa.

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