Ya sea que sepa bien o no, la clave es blanquearlo, pero mucha gente no lo entiende. No es de extrañar que no sea crujiente ni delicioso.
La forma de comer callos peludos no es solo estofado, sino también frío, salteado, etc. No importa cómo lo comas, siempre quedará crujiente y tentador. Los callos que se comen afuera se procesan, pero si los compras frescos, debes procesarlos tú mismo y blanquearlos antes de poder comerlos.
No ignores el paso de escaldado. Es importante dominar el tiempo de escaldado. Los callos quedan crujientes y deliciosos. Con el tiempo, el vientre peludo se volverá viejo, duro y duro, y tendrá un olor a pescado, lo que afecta el apetito.
Hoy quiero compartir contigo la forma correcta de bañarse en agua. Amigos interesados pueden seguirme.
Una vez procesados los callos, córtalos en tiras finas, ni muy anchas ni muy gruesas, pero sí lo más finas posible, para que tenga un sabor más delicioso. Luego prepara una olla limpia, vierte un poco más de agua y caliéntala hasta que hierva. Luego poner los callos en un colador, blanquear el colador en agua hirviendo durante uno o dos segundos. Luego saca los callos peludos y espera hasta que el agua de la olla vuelva a hervir.
A continuación, se vuelven a introducir los callos en el agua durante 2-3 segundos, se sacan los callos, se espera a que el agua vuelva a hervir y se continúa blanqueando durante 3-4 segundos. Recuerde enfriar los callos fuera del agua para mantenerlos crujientes después de enfriarlos rápidamente. Finalmente, exprime el agua de los callos y podrás comerlos fríos.
Recordatorio:
Al procesar callos, remójelos en agua ligeramente salada y frótelos con un exfoliante, lo que puede tener un efecto esterilizante y reducir el olor a pescado. Hay que seguir amasando la harina de arroz glutinoso un rato, para que se pueda quitar bien la mucosidad, y también hay que limpiar el aceite, para que la barriga peluda quede limpia y el olor a pescado desaparezca.