Presupuesto de producción y costos de fideos de sopa de pescado Jiangsu Dongtai

La sopa de fideos con pescado en la ciudad de Dongtai, provincia de Jiangsu, tiene una historia de casi 200 años. Según la leyenda, fue elaborado por el chef real que fue expulsado del palacio. La sopa de fideos con pescado se exhibió en la Exposición de Bernabé de 1942 y fue muy apreciada.

Fórmula de materia prima (200 tazones):

Harina blanca 20 kg de carpa cruciana viva 3 kg de salsa de soja blanca 3 kg de camarones 50 g de hueso de anguila 1 kg de pimienta blanca 25 g de jengibre 50 g de vino Shaoxing 50 100 g de cebollino, 400 g flores de ajetes, 2,5 kg de manteca de cerdo cocida.

Método de elaboración:

1. Primero quitar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, lavar y escurrir, calentar la olla, agregar manteca de cerdo cocida, esperar hasta que esté madura. , sofreír el pescado en dos tandas sin que se queme. Además, lavar los huesos de anguila y ponerlos en la olla, sofreírlos bien en poca cantidad.

2. Ponga 17,5 kilogramos de agua limpia en la olla (no se permite agua de pozo ni agua alcalina), revuelva la espuma cuando hierva, luego vierta la carpa cruciana frita y los huesos de anguila en la olla, espere hasta que la sopa se vuelve blanca. Después del blanqueamiento, agregue 250 gramos de manteca de cerdo cocida para freír el pescado, cocínelo bien y luego lave los residuos de pescado con Taoluo para hacer la primera sopa blanca.

Vierta todas las espinas de pescado sobrantes en la olla de hierro, áselas hasta secarlas a fuego lento, luego mezcle las tres sopas blancas, agregue los camarones, el vino de Shaoxing, el jengibre y la cebolla verde, y filtre a través de una sopa fina. tamiz.

3 Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa (la masa queda un poco más dura, puedes poner menos agua en verano y más agua en otras estaciones), cortar en fideos finos con un cuchillo fino (usa 108). -rebanado de dientes) .

4. Después de poner los fideos en la olla, no los revuelvas. Cuando floten naturalmente desde el fondo de la olla, enjuágalas con agua fría. Luego plánchalo nuevamente y sácalo.

Poner en un bol 7,5 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de salsa de soja blanca y un poco de ajetes, verter los fideos y verter la sopa de pescado hirviendo.

Calculado de esta manera, el coste de un plato de fideos es aproximadamente 1:1,5. La sopa de fideos con pescado Dongtai es deliciosa, pero es difícil hacerla auténtica. El mayor problema es que es difícil venderla en otros lugares porque se ve muy clara, a diferencia de otros lugares donde este tipo de pasta es muy cara. Abrir el mercado todavía es un poco difícil.