Tabla comparativa del dulzor de frutas
1. El dulzor del lichi: 18~20 grados.
2. La dulzura de la papaya: 11 ~ 13 grados.
3. La dulzura de la piña: 10~18 grados.
4. Dulzura de la fruta Pipa: 13~16 grados.
5. Dulzor de la fruta de carambola: 6~10 grados.
6. La dulzura de la fruta del mango: 14~17 grados.
7. Dulzura de la fruta del melón (melón): 14~20 grados.
8. Dulzura del melocotón: 13~20 grados.
9. La dulzura de la fruta del limón: 3~9 grados.
10. La dulzura de la sandía: 5~9 grados.
11. La dulzura de la fruta del plátano: 4~9 grados.
12. Dulzura de la fruta "Da Liya": 10~14 grados.
Método de medición del dulzor
1. La medición química es un instrumento que mide la concentración de azúcar en una solución acuosa midiendo su índice de refracción, como un medidor de dulzor.
2. La medición biológica es un método de medición comparativa realizado por tasadores profesionales. Por lo general, se utiliza un dulzor de sacarosa múltiplo de 1 designado artificialmente como estándar de comparación, y se prueba una solución estándar de sacarosa de concentración conocida y una serie de edulcorantes diluidos que se van a probar. Cuando el dulzor de la sustancia analizada es consistente con el dulzor de la solución estándar de sacarosa, el múltiplo del dulzor de la sustancia analizada es el valor de la concentración de la solución estándar de sacarosa dividida por la concentración de la sustancia analizada.
3. El principio del método de detección a nivel celular es relativamente complicado. Después de cultivar líneas celulares que expresan de manera estable las proteínas receptoras T1R2 y T1R3, el dulzor puede reflejarse mediante la detección de niveles de calcio intracelular.