¿Cómo freír patatas ralladas?
Debido a que hay mucha gente a la que le gustan estos dos sabores, en algunos restaurantes los clientes tienen que preguntar si quieren piel crujiente o fideos al realizar el pedido.
Pero no importa el sabor que te guste, las patatas amarillas deben ser tu primera opción a la hora de elegir los ingredientes. Debido a que la estructura de las patatas amarillas es más estrecha, las patatas fritas en tiras no son fáciles de romper y frágiles.
Primero, selecciona los materiales
Elige patatas amarillas con superficies lisas y cuerpos esbeltos.
Las patatas con superficie lisa y cuerpo delgado son melocotones fáciles de cultivar. Las patatas cortadas en tiras son uniformes en longitud y atractivas. Elija patatas amarillas, que no solo son de color dorado y atractivas, sino también firmes; en textura Las raíces son distintas.
Segundo, producción
Materiales de preparación: dos patatas amarillas, vinagre de arroz elaborado, pimiento rojo seco, sal, glutamato monosódico.
Patatas Crujientes Trituradas
1. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y sustituirlas por tiras finas. Primero póngalas en agua limpia para quitar el almidón de la superficie, luego sumérjalas en agua limpia por un tiempo hasta que las papas pasen de estar blandas a crujientes. Retirar y escurrir el agua y reservar.
2. Calentar una olla limpia y humedecerla con un poco de aceite.
3. Añade aceite a la olla y cuando esté al 70% caliente añade las patatas ralladas, un poco de vinagre de arroz y un poco de pimiento rojo seco (si te gustan las patatas ralladas picantes y ácidas, no olvides añadirlas). vinagre de arroz y pimiento rojo seco) cantidad de pimiento rojo), sofreír a fuego alto hasta que se rompa en pedazos, agregar la cantidad adecuada de sal y sofreír uniformemente, finalmente agregar un poco de glutamato monosódico para sazonar y servir.
4. Las patatas ralladas terminadas son de color dorado, saladas, picantes y crujientes, y nunca te cansarás de comerlas.
Patatas ralladas blandas y cerosas
1. Pela las patatas ralladas, córtalas en rodajas gruesas y reemplázalas por ralladura gruesa.
2. Calentar una olla limpia y humedecerla con un poco de aceite.
3. Añade aceite a la olla. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 40% y un 50% de temperatura, espolvorea un poco de vinagre de arroz, agrega una cantidad adecuada de sal y pimiento rojo seco (mismo principio, si fríes papas fritas agridulces, debes aumentar la cantidad de vinagre de arroz y pimiento rojo seco) y seguir cocinando a fuego medio-bajo. Cuando el almidón se gelatinice y se vuelva pegajoso, vierta un poco de agua hirviendo de la olla para diluirlo, continúe salteando hasta que las papas ralladas estén bien fritas y agregue un poco de glutamato monosódico al gusto.
4. Las patatas ralladas terminadas son de color dorado, suaves y deliciosas, y nunca te cansarás de comerlas.
1. La clave para unas patatas fritas ralladas crujientes y refrescantes:
(1) Las patatas deben cortarse en tiras finas, lo que ayudará a que maduren rápidamente.
(2) Quita la fécula de patata y las patatas ralladas fritas quedarán muy crujientes. Esto se debe a que el almidón se gelatiniza después de calentarse y cubre la superficie de las patatas ralladas, dificultando la conducción del calor. Por un lado, el tiempo de fritura se alarga hasta que las patatas ralladas se ablandan y se pudren, por otro lado, al remover el fuego es fácil que la olla hierva a fuego lento;
(3) Asegúrate de sofreír a fuego alto para acortar el tiempo de calentamiento de las patatas ralladas.
(4) Además, es mejor no utilizar un cepillo para rallar las patatas ralladas, de lo contrario las patatas ralladas quedarán blandas y no rectas.
2. La clave para la textura suave y cerosa de las patatas ralladas fritas es:
(1) Las patatas ralladas deben cortarse en trozos gruesos, de lo contrario se romperán si son demasiado finas. .
② No es necesario quitar el almidón de la patata, lo que es la garantía de que las patatas ralladas queden suaves y cerosas.
(3) Asegúrate de sofreír a fuego medio-bajo para evitar que la olla hierva debido a la gelatinización del almidón.