¿Cómo cocinar pescado vivo? ¿Cómo evitar que los filetes de pescado se pudran?
2 libras de pescado (para tres personas).
Treinta y dos puñados de chiles rojos secos (abiertos), medio plato de chiles, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas picadas en cebolletas finamente picadas, un poco de sal , media clara de huevo, un poco de almidón, girasol Tres onzas de aceite de semillas, dos onzas de aceite de chile, un puñado de semillas de sésamo blancas, un pepino y un brote de soja.
Pasos detallados para cocinar pescado vivo
1. Lavar el pescado y prestar atención a la parte negra de la panza. Saca el pescado por las espinas y utiliza un cuchillo para cortar los filetes en filetes de medio centímetro de grosor para que no queden tantas espinas. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a escoger las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para córtalos por ti.
2. Corta el pescado en trozos. Pon las rodajas en un plato, agrega la clara de huevo, la sal y el almidón y mezcla bien con las manos. Corta el ajo en ajos picados y cuaja. Aparte, retire las semillas del chile seco y córtelo en rodajas. Corte el repollo encurtido y las hojas de jengibre para su uso posterior.
3. sofreír el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar las espinas de pescado al agua fría. Después de hervir, agregar el pepino picado y los brotes de soja a la olla.
4. uniformemente, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en un tazón grande y sirva. No es necesario esperar a que el agua hierva después de agregar los filetes de pescado, solo remoje un poco. que los filetes de pescado queden tiernos)
¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y estará listo para comer.
En una olla con pescado vivo cocido, los chiles y algunas semillas de sésamo blancas flotan sobre el aceite rojo brillante. Utilice una cuchara para sacar la carne del pescado blanco como la nieve, el pepino o los brotes de soja translúcidos.