¿Cuál es el método de cocción tradicional de Hanyuan Tan Meat?

En Shandong, Hebei, Hunan y otros lugares de China, existen formas de comer carne en tarro. La panceta de cerdo al estilo de Sichuan mencionada aquí se refiere a dos delicias de la cuenca de Sichuan, una es la panceta de cerdo al estilo de Sichuan desarrollada por chefs y la otra es el plato especial de carne de cerdo con sabor a Sichuan creado por la gente. Hablemos primero de la carne de tarro profesional de Sichuan. Este plato es salado y delicioso. Cuando se cuece a fuego lento, el plato terminado tiene una textura de carne glutinosa, un sabor rico, un aroma delicioso y una forma regordeta.

Hablemos primero de la carne en cazuela al estilo de Sichuan. Muchos lugares en Sichuan tienen la costumbre popular de hacer carne Tan, entre las cuales la carne Hanyuan Tan y la carne Anyue Tan son las más famosas, y los métodos son diferentes.

La carne de Hanyuantan es:

1. Marinar: cortar la carne de cerdo en trozos cuadrados de 10 cm, espolvorear uniformemente con sal en una proporción de 100:1,5 y marinar durante 1 a 2 minutos. días

2. Freír: Sacar la carne de cerdo marinada, lavarla y escurrirla, luego ponerla en un hoyo con aceite extraído de la grasa de cerdo y freírla a una temperatura de ~160°C. . Después de que la superficie de la carne de cerdo se vuelve amarilla, la temperatura se baja a 110°C o 130°C.

3. Curtido: Después de freír la carne de cerdo, se vierte la carne aceitosa en una cazuela de barro cocida con barro de anguila y manteca de cerdo hasta que la carne quede sumergida, luego se sella y se esteriliza.

4. Almacenamiento: Después de sellar el frasco, guárdelo a una temperatura de aproximadamente 10 °C a 20 °C durante 1 a 2 meses, y luego guárdelo a temperatura ambiente en un lugar sanitario, seco y Almacén fresco y ventilado.

Después de elaborar Hanyuan Tan Meat, la piel y la carne no se separan, la apariencia es de color amarillo claro o dorado, el color es brillante, el sabor es moderadamente salado, el sabor es rico, la piel es cerosa , y tiene un sabor a carne único, rico y original, adecuado para cocinar varios platos de Sichuan de diferentes maneras.

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La carne de Anyuetan es:

1. Selección del material: seleccionar panceta de cerdo (cerdo de tres hilos), cortar en cubos, lavar y secar;

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2. Freír: Calentar una olla vacía (no agregar aceite), poner los trozos de carne seca en la olla y freír durante uno o dos minutos. La superficie estará ligeramente dorada y. los cuatro lados deben estar fritos pero no cocidos;

3. Sal: Espolvoree sal uniformemente sobre todo el cuerpo de la carne filtrada, déjela marinar durante dos o tres días, hasta que las partículas de sal de la superficie hayan penetrado por completo. la carne;

4. Ponla en el altar: Después de asar Pon una capa de carne y una capa de encurtidos en la olla de barro y séllala.

La carne anyuetana casera sólo requiere sal y no se le añade ningún otro condimento. Se puede sacar para cocinar después de 30 días de sellado y se puede almacenar hasta por un año. El sabor será más fragante y los platos más deliciosos.

La carne de Hanyuan Tan debe freírse en una sartén con aceite y sellarse con manteca de cerdo después de colocarse en el altar, mientras que la carne de Anyue Tan solo se fríe en una olla vacía, pero debe estar separada por capas de sal. y verduras cuando se pone en el altar abierto. Los chefs cualificados pueden probarlo solos para ver la diferencia de sabor.