Encuentre la receta de salsa picante de Sichuan

3 cucharadas de pasta de frijoles, 3 cucharadas de pasta de salsa de soja, 3 cucharadas de chile rojo en polvo, 3 cucharadas de pimienta en polvo, 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharada de ajo picado, medio tazón de aceite de sésamo.

Método de preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo con un cuchillo, coger un recipiente, añadir la pasta de judías picantes, el pimiento rojo en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la cebolla verde picada y ajo Mezcle el puré y la pasta de salsa de soja de manera uniforme para hacer una salsa.

2. Vierta el aceite de sésamo y la salsa en una sartén seca, saltee lentamente a fuego lento hasta que el aceite de sésamo se vuelva rojo y la fragancia se desborde. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante una noche. , y la salsa de sésamo está lista.

Esta es la salsa picante taiwanesa, no sé si es igual a la salsa picante de Sichuan, o si es más acorde al gusto del público, porque le tengo miedo a la comida picante. Le tengo miedo a la comida picante. [Esta información es una receta instructiva que me envió un chef cuando estaba aprendiendo a hacer panecillos al vapor. Contiene la receta de la salsa picante.

Pasta de judías picante

Receta: 1 bol pequeño de habas frescas, 25 gramos de gambas secas, media cucharada de vino de arroz, 14 cucharadas de sal refinada, un poco de azúcar, una cantidad muy pequeña de glutamato monosódico, 3 cucharadas de aceite de maní, un poco de aceite de sésamo, un poco de aceite de chile, una cantidad muy pequeña de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Remojar Kaiyang en vino de arroz y agua durante unos 30 minutos para que se hinche, limpiar la olla, agregar aceite de maní y cuando el aceite esté 70% caliente, agregar gajos de haba y sofreír, agregar Kaiyang, sal refinada, azúcar blanca; y glutamato monosódico, y saltee. Después de que se absorba el sabor, agregue el chile en polvo, la pimienta en polvo y el aceite de sésamo, mezcle bien, luego retírelo de la sartén y sirva en un plato.

Consejos: Esta salsa es picante y fragante, apetitosa y refrescante. Al hacer, asegúrese de sofreír rápidamente los berros en aceite caliente para que no se pongan amarillos fácilmente. No es recomendable agregar agua, freírlos o espesarlos para asegurar un sabor crujiente, tierno, fragante y delicioso; la salsa.

Receta de salsa picante y método de elaboración

Método 1

Remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, retirar y mezclar con 5 kilogramos de Pixian pasta de frijoles, Ponga 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de dientes de ajo en una licuadora y muela hasta que estén carbonizados. Cuando esté 40% caliente, agregue 2500 gramos de aceite para ensalada y revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. 500 gramos de sal, 20g de esencia de pollo. Sazone con 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite de ensalada cocido. Después de que la salsa picante se enfríe, viértala en un balde y vierta 200 gramos de sésamo. aceite y ya está listo para usar.

Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá el sabor.

Este tipo de salsa picante es de color rojizo, picante y fragante, y se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa superior de aceite cada vez que la uses, porque el aceite. puede evitar que se deteriore.

Además de usarse en la cocina de Sichuan, esta salsa picante también se puede usar para mojar tofu apestoso frito, que sabe muy bien.

Método 2

Ingredientes: 5 jin de pimiento rojo (pimientos rojos de longitud similar, también son aceptables pimientos rojos) 2 jin de manzana; de sal; 400 gramos de vinagre de arroz; 50 gramos de glutamato monosódico; 1 libra de ajo; 400 gramos de salsa de soja; opcional pimiento rojo (ají seco opcional); >

1. Picar ají, manzanas, ajos, maní, etc. Sería mejor si tuvieras un exprimidor.

2. Ponga varios ingredientes en la olla y cocine, recuerde no agregar agua. Finalmente agrega la salsa de soja y el vinagre.

3. Hervir hasta obtener una pasta y servir fuera de la olla. Se necesitan unas dos o tres horas.

Cómo hacer salsa de chile frita: use una licuadora para triturar 150 gramos de pimiento rojo, agregue 100 gramos de aceite de ensalada, caliente hasta que esté 50% caliente, sofría a fuego medio durante 4 minutos, hasta que El sabor se absorbe y el color es rojo pardusco. Se puede utilizar como condimento, sumergido directamente en la comida o para condimentar platos fríos, dar color y condimentar platos calientes, como las "chuletas de cerdo picantes": tomar 200 gramos de chuletas de cerdo limpias, rebozarlas con pan rallado y poner. Cocínelos en un 50% de aceite caliente durante 5 minutos, córtelos en trozos de 4 cm de largo y vierta sobre la salsa hecha con 25 gramos de salsa de chile frito, 8 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo y 15 gramos de Meiji Fang. salsa de soja. La salsa está lista para usar.

Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en trozos del tamaño de un arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas.

El arroz con pimientos encurtidos es muy versátil y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "arroz de morrallas fritas con pimientos encurtidos": mezclar 100 gramos de arroz con pimientos encurtidos y 150 gramos de morrallas pequeñas, añadir 2 huevos, 15 gramos de agua Gramos de almidón, agregar 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocción, ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y sofreír durante 8 minutos. Forme un pastel y espere hasta que ambos lados estén cocidos.

Cómo hacer salsa de chile de sabor compuesto: tome 50 gramos de arroz con pimiento silvestre, 50 gramos de arroz con chile remojado, 50 gramos de pasta de frijoles Pixian, 20 gramos de pescado perfumado, 50 gramos de arroz con chile seco, y 15 gramos de arroz con jengibre Agregue 100 gramos de aceite para ensalada calentado al 50% de temperatura y saltee a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté fragante. Se puede agregar ajo picado, cebolla verde picada y carne picada para hacer un plato con sabor. También se puede usar para hacer sopa de "pescado perfumado" o para condimentar platos hervidos o asados. "pescado picante a la parrilla": peso neto 750 gramos Cortar el arenque en trozos que pesen unos 10 gramos, añadir 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de vino para cocinar y 3 gramos de vino para cocinar. Sofreír 10 gramos de vino de cocción y 3 gramos de glutamato monosódico durante 5 minutos, agregar 200 gramos de aceite, calentar al 50% de temperatura y sofreír a fuego lento durante 5 minutos hasta que un lado se dore, agregar 30 gramos de sabor compuesto. Salsa de chile, sofreír a fuego medio durante 2 minutos, agregar 750 gramos de agua. Llevar a ebullición a fuego lento, retirar los restos y luego usar fuego medio para reducir el jugo.

¡¡¡Ingredientes para la base de sopa Malatang!!!

200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de jengibre encurtido, y chiles encurtidos 40 gramos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de pimienta. Añade otros 500 g de caldo de pollo o pato.

Pon un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal para calentar, remoja el jengibre, los gajos de pimiento remojados, la pasta de frijoles y las rodajas de jengibre (bátelos en trozos) y sofríe unas cuantas veces, escurre. el aceite restante y agregue la manteca de cerdo y los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan, etc., sofría unas cuantas veces más, vierta la sopa de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y traiga. hasta que hierva, se quita la espuma y listo. Esta sopa también se puede utilizar como fondo de una olla caliente

Olla caliente casera con aceite picante

Los platos de olla a la plancha son. una serie de platos muy populares en la cocina de Hunan. Tienen un fuerte sabor local de Hunan. También puedes agregar ingredientes base vegetarianos a voluntad al prepararlos. Diferentes chefs preparan diferentes platos de olla seca. La característica de mis platos de olla seca es que uso mi propio aceite picante casero. El método específico es el siguiente: 500 gramos de ají, 10 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel. , 2 gramos de clavo y pimienta blanca 2 gramos de cacao, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de consuelda, 5 gramos de anís estrellado, 2 mangostán, 50 gramos de semillas de sésamo, 100 gramos de. zanahorias, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de cilantro, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de dientes de ajo, 20 gramos de ajo. 20 gramos, 20 gramos de ajo, 200 gramos de pasta de frijoles Pixian, 100 gramos de salsa picante Yongfeng, 100 gramos de salsa picante de Sichuan y Hunan y 100 gramos de salsa picante Remojar en 2,5 kilogramos de aceite de maní calentado al 80%. durante 24 horas, luego cocinar a fuego medio sofreír todas las materias primas hasta que se seque toda el agua y quitar los residuos de aceite para hacer aceite picante de olla seca. Los platos de olla secos elaborados con este aceite picante son picantes y apetitosos, como "Anguila a la plancha", "Pollo a la plancha", "Costillas de cerdo a la plancha", etc. Tomemos como ejemplo las "Costillas a la plancha":

◆Costillas a la plancha

Ingredientes: 1 chuleta de cerdo limpia, 50 gramos de gajos de pimiento verde.

Condimento: 200 g de aceite de chile seco casero, 10 g de pasta de frijoles, 5 g de jengibre picado, 3 g de cebolla verde picada y jengibre picado, 5 g de dientes de ajo, 2 g de chile seco, 10 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de chile, 3 gramos de sal, 30 gramos de cerveza, 2 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de aceite para ensalada.

Preparación: 1. Cortar las costillas en gajos de 5 cm de largo, añadir la cebolleta picada y el jengibre picado, añadir 1 litro de agua, poner la olla express a vapor durante 3 minutos y poner los gajos de pimiento verde. en 50% de aceite caliente durante 30 segundos, retirar y poner en una olla seca. 2. Caliente el wok con aceite picante casero hasta que esté 50% caliente. Agregue la pasta de frijoles, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y los chiles secos y saltee a fuego medio hasta que estén fragantes. Agregue las costillas y saltee durante 1 minuto. Agregue la salsa de ostras, la salsa picante, la sal y seque la sartén con aceite picante. Salsa de chile, sal, cerveza de cocción, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, poner en una olla seca forrada con gajos de pimiento verde, agregar gajos de cebolla verde, encender con un hornillo de alcohol y servir.

Salsa de chile casera salteada en aceite, arroz con chile remojado, salsa de chile sabor compuesto

Cómo hacer la pasta de chile salteada en aceite: use una licuadora para triturar 150 gramos de pimiento rojo, agrégalo y cocina hasta que estén cinco. Sofríe 100 gramos de aceite para ensalada a fuego medio durante 4 minutos, hasta que el sabor sea fragante y el color sea rojo pardusco, luego sirve. Se puede utilizar como condimento, sumergido directamente en la comida o para condimentar platos fríos, dar color y condimentar platos calientes, como las "chuletas de cerdo picantes": tomar 200 gramos de chuletas de cerdo limpias, rebozarlas con pan rallado y poner. Se saltean en aceite 50% caliente durante 5 minutos, se cortan en trozos de 4 cm de largo y se vierte sobre la salsa hecha con 25 gramos de salsa de chile frito, 8 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo y 15 gramos de sal. Salsa de soja Meiji Fang. La salsa está lista para usar.

Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en trozos del tamaño de un arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos es muy versátil y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "arroz de morrallas fritas con pimientos encurtidos": mezclar 100 gramos de arroz con pimientos encurtidos y 150 gramos de morrallas pequeñas, añadir 2 huevos, 15 gramos de agua Gramos de almidón, agregar 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocción, ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y sofreír durante 8 minutos. Freírlo en forma de pastel y esperar hasta que ambos lados estén cocidos.

Cómo hacer salsa de chile de sabor compuesto: tome 50 gramos de arroz con pimiento silvestre, 50 gramos de arroz con chile remojado, 50 gramos de pasta de frijoles Pixian, 20 gramos de pescado perfumado, 50 gramos de arroz con chile seco, y 15 gramos de arroz con jengibre Agregue 100 gramos de aceite para ensalada calentado al 50% de temperatura y saltee a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté fragante. Se puede agregar ajo picado, cebolla verde picada y carne picada para hacer un plato con sabor. También se puede usar para hacer sopa de "pescado perfumado" o para condimentar platos hervidos o asados. "pescado picante a la parrilla": peso neto 750 gramos Cortar el arenque en trozos que pesen unos 10 gramos, añadir 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de vino para cocinar y 3 gramos de vino para cocinar. Agregue 10 gramos de vino de cocción y 3 gramos de glutamato monosódico y cocine por 5 minutos. Agregue 200 gramos de aceite y caliente al 50% de fuego y saltee a fuego lento durante 5 minutos hasta que un lado se dore. Agregue 30 gramos de sabor compuesto. salsa de chile y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Agregar 750. Llevar a ebullición el agua a fuego lento para quitar los posos, luego a fuego medio para recoger el jugo.

Salsa picante casera

En el pasado, cuando preparaba platos de Sichuan como "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado" y "Tofu picante", normalmente usaba un poco de salsa picante ya preparada. , pero dado que nuestro restaurante utiliza Hay muchos platos con salsa picante y el costo es mayor si el producto terminado se usa durante mucho tiempo. Si se usa salsa picante durante mucho tiempo, el costo del producto final será relativamente alto. Más tarde, desarrollé una salsa picante que sabe bien y el costo se redujo mucho. El método específico consiste en remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacar 5 kilogramos de pasta de frijoles Pixian, 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de dientes de ajo y ponerlos en una licuadora para triturar, agregar 2500 gramos de aceite para ensalada y calentar hasta que esté caliente revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto, cocine por 10 minutos, luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite para ensalada hervido. Luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite para ensalada hervido, luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite hervido, luego vierta 1500 gramos de aceite hervido, luego vierta la salsa picante y luego vierta 1500 gramos de aceite hervido. Una vez que la salsa picante se haya enfriado, póngala en un balde, vierta 200 gramos de aceite de sésamo y estará lista para usar.

Nota: No añadas agua durante el proceso de cocción, de lo contrario la salsa picante no sabrá bien.

Este tipo de salsa picante es de color rojizo, picante y fragante, y se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa superior de aceite cada vez que la uses, porque la salsa picante. El aceite puede evitar que se deteriore.

Además de la cocina de Sichuan, esta salsa picante también se puede utilizar para mojar tofu apestoso frito, que sabe muy bien.

Reutilización de chiles secos

Nuestro chef de cocina a menudo usa chiles secos para hervir aceite de chile. Cada vez, los chiles secos restantes se tiran a la basura. Recógelo y mézclalo con maltosa, sésamo, etc. para hacer condimentos. El efecto es realmente bueno. El método específico es: tomar 100 gramos de maltosa, verterla en una olla, agregar 100 gramos de agua hirviendo, revolverla hasta formar una pasta, agregar 150 gramos de chiles secos en aceite de chile hervido, sofreír uniformemente, espolvorear con 15 gramos de semillas de sésamo cocidas, sacarlas y extenderlas, dejar secar y servir. Tiene una textura crujiente, un picante moderado y un sabor ligeramente dulce. Puede comerse directamente o usarse para sofreír platos picantes como el "Conejo picante" y el "Pollo picante".

Nota: No cocines los chiles secos demasiado ni demasiado secos, de lo contrario tendrán un sabor quemado.

Salsa de chile compuesta casera

Las granjeras aquí harán una salsa de chile simple, que consiste en moler chiles rojos frescos hasta obtener una pasta con un molinillo de piedra, agregar sal y té verde. El agua se elabora poniéndola en un frasco pequeño, abriéndolo (cubriéndolo con una malla) y exponiéndolo al sol. Utilizo esta salsa de chile casera y agrego otras salsas terminadas para hacer una salsa de chile compuesta, que es buena para cocinar, mojar en salteados, etc. El método específico es: picar 250 gramos de pasta de frijoles picantes Yixian Hongtan (se puede reemplazar por otras marcas de pasta de frijoles), agregar 500 gramos de salsa de chile marca Qimen Guliujiang (se puede reemplazar por otras marcas de salsa de chile), 300 gramos de Pasta de habas Hu Yumei, mezcle 500 gramos de salsa de chile casera y 20 gramos de aceite de sésamo. Vierta 1500 gramos de aceite de colza cocido y caliente hasta que esté 60% caliente. Revuelva con los palillos para calentar la salsa de manera uniforme.

Usar esta salsa de chile compuesta para mojar tofu peludo frito local y tofu apestoso tiene un efecto mucho mejor que mojarlo solo en salsa de chile. Además, se puede usar en caracoles de campo fritos y papas asadas. tofu casero" y "cerdo cocido dos veces al estilo Hui". El efecto es aún más pronunciado con platos como "cangrejo de río picante".

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