¿Cuáles son los pasos para hacer tarros de kimchi?
El método de producción específico es el siguiente:
Primero, se cultivan las bacterias de fermentación del kimchi (1). Primero, ponga un poco de pimienta y sal adecuada en agua fría y luego hierva el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 al 20 % de la capacidad de la jarra, no demasiada. Al cocinar le puse un poco más de sal de lo habitual y quedó muy salado. Pon unas 20 a 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que puedas hacer un plato muy fragante. (2) Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la tina y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más en una tina grande). Otros vinos no pueden. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, al que también se suele añadir. (3) Agregue más pimientos verdes (pimientos verdes oscuros, largos y fuertes, muy picantes, que se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Y estos dos tipos de verduras conviene guardarlas siempre en el tarro. Mejoran el sabor. Después de 2-3 días, podrás observar cuidadosamente si hay burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo! (4) Preparar de este modo el jugo original de kimchi (cultivando bacterias de kimchi). Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del frasco. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal. Nota: La pared interior del frasco debe limpiarse y luego puede secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo. Nunca dejes que el agua fluya. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda. ¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
En segundo lugar, añade una cantidad adecuada de anís y azúcar de roca antes de prepararlo. (1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie). (2) Después de lavar las verduras, córtelas en trozos grandes o en tiras (no demasiado pequeñas) y séquelas. (3) Coloque el jugo de pepinillos cultivados en el tanque. Las verduras deben estar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del tanque. (4) Cada vez que agregue un plato nuevo, agregue la cantidad adecuada de sal. Lo dominará después de cocinarlo varias veces. Si hay demasiada sal, quedará salada. Si hay muy poca, el chucrut y la sopa de chucrut se echarán a perder fácilmente. Después de agregar cada plato nuevo, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.
3. Comer (1) Puedes lavar el kimchi y comerlo directamente. Si comes kimchi mientras comes gachas, puedes comer varios tazones de gachas a la vez. (2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y freírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tus propios hábitos, puedes utilizar chiles secos, sal y azúcar en el wok. (3) Se puede mezclar y comer. Debido a que el kimchi es relativamente salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinarlas durante un tiempo para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. , también es una muy buena ensalada.
4. Para mantener el jugo original, lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio segundo) y azúcar de roca cada tres o cuatro veces. El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más viejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Recordatorio especial: Primero hay que cerrar el frasco, y lo mejor es elegir el que tenga la boca sucia. El borde superior del frasco se llena con agua, lo cual es esencial para lograr el efecto de sellado. Tenga cuidado de no gotear agua cruda en el frasco cuando tome el kimchi. En segundo lugar, no toques el aceite del frasco. Las flores crecerán si se mancha con aceite y las verduras del frasco se pudrirán gravemente.