Estructura de la semilla de arroz
Los granos de arroz se denominan cariopsis en botánica y habitualmente se denominan semillas de exterior a interior, incluyen cariopsis, pericarpio, testa, capa de aleurona, endospermo y embrión.
El exterior de las semillas de arroz está rodeado de glomas (cáscaras de arroz). Los glóbulos se dividen en glóbulos internos y glóbulos externos. Los glóbulos externos son más grandes y los glóbulos internos son más pequeños. Los bordes de los dos se entrelazan, que es la estructura protectora del arroz integral. en los glóbulos exteriores la presencia, longitud y color de las aristas también varían de una variedad a otra y son una de las bases para la identificación de las variedades de arroz.
El arroz integral se obtiene tras pelar la cascara del grano. El arroz integral se puede dividir en tres partes: testa, endospermo y embrión. La superficie de la testa es el pericarpio, que se desarrolla a partir del ovario. En el interior hay una capa muy delgada de cubierta seminal desarrollada a partir del tegumento del ovario y el interior es tejido de endospermo.
La capa exterior del endospermo es la capa de aleurona. El 98% del peso del arroz integral es endospermo, que es rico en almidón y una pequeña cantidad de proteínas, grasas, etc. Es la parte principal del consumo humano y también es la fuente de nutrientes para la germinación de las semillas de arroz y el crecimiento de las plántulas en las primeras etapas.
El volumen del embrión supone alrededor del 3% del grano. Cuando el embrión está dañado, la semilla de arroz no puede germinar. El embrión se compone principalmente de cuatro partes: escutelo, embrión, hipocótilo y radícula, y es el embrión que se desarrolla hasta convertirse en plántulas. Cuando una semilla germina, la radícula crece hacia abajo y se convierte en una raíz de semilla, y el embrión crece hacia arriba y se desarrolla hasta convertirse en la parte aérea de la plántula.
La paja, la testa, la capa de aleurona y el embrión se eliminarán al procesar arroz, especialmente al procesar arroz pulido.