Materias primas y peligros de los alimentos acuáticos
(1) La contaminación biológica bacteriana más importante es la contaminación bacteriana patógena. Los mariscos, ya sean frescos o de agua de mar, son susceptibles a bacterias como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus u otras bacterias patógenas de infección. Entre ellos, las especies patógenas de Vibrio son dominantes, especialmente Vibrio parahaemolyticus. A juzgar por el resumen de datos históricos, la contaminación bacteriana es el tipo de contaminación con mayor cobertura, mayor impacto y más problemas, y este fenómeno continuará en el futuro.
(2) El virus sólo infecta células específicas de animales específicos. Por lo tanto, la seguridad alimentaria sólo necesita considerar los virus que son patógenos para los humanos. Si los virus no crecen y se multiplican en los alimentos, no se deteriorarán. El virus puede persistir en agua contaminada, alimentos congelados y el intestino humano durante más de varios meses. Una pequeña cantidad del virus puede enfermar a alguien. Los virus relacionados con los alimentos que causan enfermedades humanas incluyen el virus de la hepatitis A, el virus de la gastroenteritis (Norwalk), el virus de la enfermedad de las vacas locas y el virus de la fiebre aftosa. Estos virus provienen principalmente de los intestinos de pacientes, animales enfermos o portadores, y contaminan cuerpos de agua o productos acuáticos después de ser tocados con las manos.
(3) Productos acuáticos parasitarios Las infecciones parasitarias ocurren principalmente entre personas específicas a quienes les gusta comer productos acuáticos crudos o a medio comer. El camarón es huésped de parásitos y puede infectarse con parásitos que son dañinos para los humanos. En la actualidad, en los productos acuáticos de mi país hay nematodos, trematodos y tenias que son perjudiciales para la salud humana. Entre ellos, Clonorchis sinensis y Paragonimus guarderi entre las duelas, y Angiostrongylus cantonensis entre los nematodos son relativamente comunes.