Acerca del pollo graso Siyang
En algunos agricultores de Siyang, durante bodas, cumpleaños, construcción de casas y otras bodas, el banquete consiste principalmente en ocho tazones y ocho platos de cabezas de pollo crujientes. Entre los ocho platos, el pollo graso es imprescindible. El pollo graso también se llama pollo crujiente. Debido a que este plato es el primer plato entre los ocho tazones, la gente también lo llama el primer plato. La preparación del primer plato es muy sabia: si se mezcla muy poco almidón, se desmoronará fácilmente, si se mezcla demasiado almidón, se formarán grumos. Los invitados comentaron sobre el nivel de las mesas y los asientos, así como sobre la habilidad de los chefs. El primer plato suele ser el estándar.
Los ingredientes y métodos de elaboración del pollo graso son muy particulares. Primero use salsa de carne picada y salsa de ñame cocido pelado como ingredientes principales, luego agregue camarones, clara de huevo, almidón (la harina de frijol mungo es mejor), sal refinada y otros condimentos especiales (el jugo de jengibre es mejor, la cebolla y el ajo son los mejores). ) Tallos blancos, es mejor mantener la pimienta blanca pura) como capa superficial; luego use pasta de carne magra de cerdo (pasta de pollo civil), yema de huevo (las huevas de cangrejo son mejores), una cantidad adecuada de pan rallado al vapor (por diversión), arroz). fideos, sal, jengibre, cebollas verdes y otros condimentos y mezcle bien para que sirva como capa inferior. Luego, coloque cientos de páginas (también llamadas miles de páginas) en la vaporera como base. Extienda los ingredientes inferiores aproximadamente una pulgada en las cien páginas y luego distribuya los ingredientes superiores de manera uniforme. La parte superior es de jade blanco, la parte inferior es de color rojo pardusco, de unas dos pulgadas de espesor. Una vez cocido al vapor, córtelo en trozos de 3 pulgadas o en cubos adicionales de 3 pulgadas para usarlos más adelante.
Hay dos formas de comer pollo graso: una es comerlo en un bol y la otra es hornearlo al por mayor. El método para mojar el bol es cortar el pollo graso en forma de tortuga con boca grande y agregar sopa y condimentos. Por su apariencia, parece un bollo grande y completo al vapor. Con un movimiento de palillos se separaron los trozos. El otro es el Sanshao, que consiste en cortar el pollo graso en cubos o en rodajas finas, mezclarlo con espinacas (o verduras), jengibre, cebolletas y otros condimentos, ponerlo en una olla y llevarlo a ebullición, luego ponerlo. en un bol. Sus características son: la combinación de verde, rojo y blanco es muy bonita y realmente agradable a la vista.