La diferencia entre cigalas estofadas y cigalas picantes: la auténtica forma de hacer cigalas estofadas
La diferencia entre cangrejo de río estofado y cangrejo de río picante
Los métodos son diferentes Los siguientes son los diferentes métodos de los dos tipos de cangrejo de río.
Cangrejos de río picantes
1 Lave los cangrejos de río frescos repetidamente y frótelos hasta dejarlos limpios.
2. Agrega agua a la olla, agrega las cigalas y cocina hasta que se ponga rojo, luego retira.
3. Preparar varios condimentos.
4. Calienta el aceite en una olla caliente y saltea el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos picados, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
5. Añade la pasta de frijoles Pixian y sofríe hasta que el aceite rojo esté fragante.
6. Añade las cigalas y sofríe un rato.
7. Después de sofreír el vino de cocción y la cerveza, hervir el agua.
8. Añade sal y azúcar, sofríe hasta que se reduzca el jugo.
Cangrejos de río estofados en aceite
1. Echar el aceite en la olla y calentarlo. Agrega las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofríe. (Consulte "Cangrejo de río picante" para conocer los pasos para limpiar el cangrejo de río) 2. Sofría los chiles secos, la pimienta, la canela, las hojas de laurel, el anís estrellado, la angélica, el cardamomo, el clavo, la cáscara de mandarina, las hierbas, el hinojo y el regaliz hasta que estén fragantes. 3. Luego vierta los cangrejos en la olla y agregue una cantidad adecuada de; Cocine el vino, la sal y el vinagre, el azúcar y la salsa de soja ligera y saltee uniformemente durante unos 3 minutos.
4. Vierte la cerveza en la olla, la cantidad de cerveza es casi la suficiente para cubrir la langosta.
5. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, dándole la vuelta con una espátula de 2 a 3 veces.
6. Cuando la sopa esté medio cocida, pruébala. Si es posible, agregue cilantro y saltee unas cuantas veces, luego espolvoree con semillas de sésamo blanco.
El auténtico método de cigalas braseadas en aceite
La limpieza de las cigalas es un paso importante. Remojar en vinagre durante una hora y luego usar un cepillo de dientes. El segundo paso es sacar la línea de camarón desde el centro de la aleta caudal. Esto reducirá la bolsa de arena o la cabeza de camarón en la cabeza de camarón, porque la cabeza de camarón es la parte más contaminada. Finalmente, fríelo desde la parte posterior de la cola. camarones para que quede más rico El tercer paso: Estofado en estofado, agregar más aceite de lo habitual, sofreír el anís, no agregar demasiadas especias para suprimir el sabor de los camarones, agregar los cangrejos y sofreír, finalmente agregar. el condimento y la cerveza para guisar las cigalas. En menos de 20 minutos se sirvió un plato de gambas estofadas que estaba fragante y dejaba un regusto para chuparse los dedos.
Ingredientes: cigala, ajo, pimiento rojo, anís estrellado, canela, laurel, pimienta, cerveza, salsa de soja, azúcar, vinagre blanco, aceite, sal.
Pasos prácticos:
Paso 1: Coloque los cangrejos comprados en un recipiente grande, agregue agua sin cangrejos, luego vierta una taza de vinagre blanco y déjelos en remojo durante más de 1 hora.
Paso 2: Sujeta el cangrejo de río con las manos, dale la vuelta y enjuágalo con agua corriente con un cepillo de dientes pequeño.
El tercer paso es sacar los intestinos de la mitad de la parte delantera y la cola del camarón.
El cuarto paso es freír la parte delantera de la cabeza del camarón con unas tijeras (porque el saco de arena en la parte delantera del caparazón de la cabeza del camarón es su órgano digestivo, que es muy contaminante), y cortar los camarones. bigotes (se puede decir que este paso se omite por temor a problemas).
El quinto paso es cortar una abertura en la parte posterior de los camarones para facilitar la condimentación.
El sexto paso es preparar los ingredientes del condimento para las cigalas fritas. Asegúrate de añadir más ajo.
El séptimo paso es calentar la sartén y poner en ella aceite para que se enfríe (mucha cantidad de aceite), añadir jengibre, ajo y anís y sofreír.
Paso 8: Cuando esté ligeramente fragante, añade el cangrejo de río procesado y sofríe.
Paso 9: Sofreír hasta que la cáscara del cangrejo se ponga roja, luego agregar un poco de salsa de soja, azúcar y otros condimentos y continuar sofriendo.
Paso 10: Añade 1 lata de cerveza.
Paso 11, tapar y cocinar a fuego lento durante 12 minutos.
Paso 12: Continúe salteando, agregue sal y otros condimentos, luego reduzca el jugo a fuego alto y póngalo en un plato grande.
¿Dónde está la especialidad de cigalas braseadas?
El cangrejo de río, comúnmente conocido como langostinos y langostas en Hubei, tiene el nombre científico de Procambarus clarkii y es originario de Centro y Sudamérica y del noreste de México. China lo introdujo desde Japón en las décadas de 1930 y 1940. Japón fue introducido anteriormente desde los Estados Unidos. En aquella época, los cangrejos de río se introdujeron en Japón, principalmente como alimento y mascota.
Hubei es una provincia de miles de lagos, donde por todas partes se pueden ver acequias, ríos, lagos y afluentes. Las condiciones naturales son extremadamente favorables para el crecimiento del cangrejo de río. El cultivo de cangrejos de río, especialmente en la llanura de Jianghan, con evidentes ventajas en materia de recursos hídricos, ha formado una enorme industria. Qianjiang, uno de los centros de la llanura de Jianghan, ha propuesto la política estratégica de desarrollar una ciudad agrupada de la industria de la langosta, la ciudad de Xiacheng y la ciudad de Xiafuxing.
El 8 de junio de 2010, el 8 de octubre, las autoridades nacionales competentes otorgaron a Qianjiang el título de "Ciudad natal del cangrejo de río en China" y "Primera ciudad para el procesamiento y exportación de cangrejo de río en China" debido a sus destacados logros. Por lo tanto, existe una leyenda en el mundo de que "los cangrejos de río en el mundo miran a China, los cangrejos chinos miran a Hubei y los cangrejos de río Hubei miran a Qianjiang", lo cual no es infundado.
La historia del cangrejo de río sólo se remonta a hace más de 20 años, y el más lejano se remonta a finales de los años 80. La producción de langostinos estofados se originó en Qianjiang Guanghua, donde se encuentra el yacimiento petrolífero de Qianjiang Wuqi. Hace veinte años, el dueño del puesto que instaló un puesto de comida aquí fue el primero en cocinar cangrejos de río en aceite estofado. Desde que los langostinos estofados de Qianjiang comenzaron temprano, se han convertido en un plato de marca muy conocido en Hubei.
¿Qué tipo de gambas se utilizan para el cangrejo de río estofado?
El camarón se encuentra en la etapa inicial de crecimiento del cangrejo de río, su apariencia es azul y se ve muy limpia. Las garras de camarón son relativamente pequeñas, tienen menos carne en el interior, cáscaras finas y carne tierna, y la carne de la cola es suave. Tienen un alto contenido de agua y son fáciles de saborear. Son adecuadas para camarones en salmuera o camarones al vapor.
El camarón rojo ya se encuentra en la etapa madura del cangrejo de río, y su apariencia es de color rojo oscuro y relativamente sucia. Las pinzas de la gamba roja son más grandes y tienen más carne en su interior. La capa exterior es relativamente dura y la cola está llena de carne y bombas Q, lo que la hace muy fuerte para comer. Adecuado para freír cigalas y guisar cigalas durante mucho tiempo.