Receta completa de Cerdo en Salsa Zhejiang
Como clásico de la salsa Hangzhou, es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Se dice que ya en la dinastía Qing, se ha convertido en un buen regalo para los dignatarios en los banquetes. También se lo conoce como "pato con salsa de ceremonia oficial".
La cultura de la salsa de Hangzhou también tiene una larga historia. El suplemento de Hong "La herencia de las costumbres de Hangzhou" registra: "El pato en salsa siempre lo elabora el restaurante Shao en Hangzhou. Cada año, de agosto a septiembre, cada bodega elabora su propio pato en salsa, desde unos pocos cientos hasta varios cientos. Allí También hay compradores de Shenjiang y se agotan tan pronto como pasa el solsticio de invierno. Todos los que viven en Hangzhou y aman las cosas chinas conocen la historia de la cultura de la salsa en Hangzhou. Tiene una larga historia de producción y consumo de 1.400 años. El pato en salsa de Hangzhou, conocido como "pato en salsa oficial" en la antigüedad, es tan famoso como el pato asado de Beijing y el pato salado de Nanjing.
Los patos salteados que se ven ahora en el mercado son todos de color marrón oscuro. De hecho, el viejo Hangzhou Sauce Duck debería haberse dividido en películas en blanco y negro hace mucho tiempo. Es solo que el pato en salsa blanca es tan delicado que en el pasado sólo los funcionarios de alto rango podían comerlo.
Debido a sus exquisitos ingredientes, la salsa de soja blanca se utiliza para la salsa ligera de pato. El precio es varias veces mayor que el de la salsa de soja común y la mayoría de la gente no puede permitírselo. Con el tiempo, el pato en salsa blanca desapareció.
El pato con salsa Hangzhou es muy reconocible: la carne es de color rojo azufaifo, la carne es tierna y suave, la piel es refrescante, los huesos son fragantes y el sabor es delicioso. Puedes comerlo en cualquier momento y en cualquier lugar. No sólo es el mejor aperitivo, sino que también es un snack para pasar el tiempo.