¿Qué tipo de plato es el pescado hervido? ¿Qué hace?
Condimento: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1,25 kg de sopa, 5 g de sal refinada, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebollas verdes.
Producción:
1. Eliminación de escamas, branquias, disección, órganos internos y limpieza de carpa herbívora. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y póngalas en un recipiente para sopa. ?
4. Agite los filetes de pescado uniformemente y póngalos en la olla. Cuando estén frescos, recójalos y colóquelos sobre las espinas del pescado. Luego agregue las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los nudos de cebolla verde y la pimienta. fideos, glutamato monosódico, pimienta y pescado seco, etc.
5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
Ejercicio 2:
Ingredientes: ¿Una carpa herbívora?
Ingredientes: sangre de cerdo, konjac, apio, cilantro?
Condimento:
(1) Un paquete de ayu de Chongqing, pimiento, cebolla verde, jengibre y ajo.
②¿Esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, ají seco, maní crujiente triturado, semillas de sésamo?
Ejercicio:
1. Coger la carne limpia de la carpa herbívora y recortarla al tamaño adecuado, dejando el cráneo para su uso posterior. Cortar el xuewang y el konjac en rodajas gruesas, cortar el apio en polvo y cortar el cilantro en rodajas. ?
2. ①Pon aceite en el wok a fuego alto. ① Saltee el aceite rojo hasta que esté fragante y luego agregue la sopa. ②Pon los sesos de pescado al fuego hasta que la sopa se ponga blanca, luego retira todos los residuos y luego mete los filetes de pescado en la olla hasta cortarlos.
3. Añade aceite al wok y sofríe a fuego alto hasta que esté 80% caliente. Después de agregar el chile seco y las semillas de sésamo, viértalo rápidamente sobre el plato y espolvoree con las semillas de las flores. Llegaron gajos de apio y cilantro.
Ejercicio 3:
Ingredientes: Una cola de carpa
Ingredientes: ¿Brotes de soja o tu verdura favorita?
Condimentos: jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (se puede dar unas palmaditas en un extremo sin cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, berros (o pimiento picado), pimiento rojo seco ¿Pimienta, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, vinagre, aceite de cocina?
Accesorios: ¿Maicena, vino de cocina, un poco de sal, una clara de huevo?
Ejercicio:?
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el resto de los filetes de pescado en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. ¿Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma)?
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar. ?
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja. ?
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja estarán completamente triturados). sumergido, para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. ?
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. ?