¿La chuleta de cerdo frita al estilo Shanghai es francesa o alemana?
Se desempeñó como representante o gerente de nivel medio y superior de una institución en China. El estilo de Shanghai (Shanghai Pinyin: hepa, pronunciado: [hē?P]) representa una de las culturas locales más dinámicas de la China moderna. Tiene una enorme influencia y liderazgo en la cultura moderna y el espíritu nacional de China. Todavía afecta a la cultura china hoy.
La comida occidental llegó al Lejano Oriente con la construcción de varios países y poco a poco fue echando raíces, pero produjo un fruto muy al estilo Shanghai: la comida occidental al estilo Shanghai. Aunque los primeros restaurantes legendarios hace tiempo que desaparecieron, la gente todavía puede comer muy buenos borscht, chuletas de cerdo fritas, almejas guisadas y filetes a la pimienta negra en restaurantes consagrados como Deda y Red House. Después de décadas de mejorar el sabor, estos restaurantes de comida occidental pueden no parecer auténticos para los extranjeros, pero son auténticos platos de Shanghai. Entre ellos, la chuleta de cerdo frita de Shanghai es famosa en todo el país y parece ser un plato famoso en la cocina de Shanghai.
La chuleta de cerdo es sencilla y requiere paciencia, y cualquiera puede cocinarla bien. Independientemente del estilo vienés, japonés o de Shanghai, los métodos e ingredientes para las chuletas de cerdo fritas son casi los mismos en todo el mundo: cortar las chuletas de cerdo sin apretar en rodajas finas, marinarlas para darle sabor, cubrirlas con huevo líquido, harina y pan rallado y ponerlos en una sartén. El primer paso es el más importante, hay que fotografiar el filete. La carne del filete fotografiado es suave, de fácil sabor y tamaño, y las fibras musculares no se encogen después de cortarlas y calentarlas. Ésta es la clave del sabor. Me comí el bistec de inmediato sin que me fotografiaran o no lo fotografiaran bien. Las chuletas de cerdo fritas al estilo de Shanghai tienen una característica única: los shanghaineses acarician las costillas grandes, a diferencia de los occidentales que simplemente usan un martillo para aflojar las costillas, pero les dan vuelta una y otra vez, lo que les lleva mucho tiempo, y un trozo de filete es dos veces tan grande como antes, o incluso No importa cuántos agujeros hagas.
Las prácticas en varios lugares son básicamente similares. En cuanto a los diferentes sabores de las chuletas de cerdo, la principal diferencia no radica en el método de cocción, sino en la salsa.
El Wiener Schnitzel es un plato popular común en Alemania y Austria. Se originó en Viena y era el favorito del marido de Sissi, Franz. Sin embargo, el filete con patatas fritas favorito de Franz no era el de cerdo, sino el de ternera. Quizás porque el precio de la carne de res y la dificultad de cocinarla son relativamente altos, se hizo popular entre la gente y se cambió por carne de cerdo. Por eso, los restaurantes más arrogantes de Viena seguramente indicarán que después del Wiener Schnitzel utilizamos filete.
El Wiener Schnitzel alemán debe ser de cerdo. En general, los restaurantes suelen ser extremadamente secos. Medio plato de patatas fritas también lo es, y algunos llevan encima una rodaja de zumo de limón exprimido, incluso como salsa. Algunas personas te dan mermelada de arándanos, que tiene un color muy similar a la mermelada de fresa. Tiene un sabor dulce y sólo un ligero sabor amargo. Fue realmente desgarrador comerlo con la chuleta de cerdo frita.
De vez en cuando me encuentro con una chuleta de cerdo vienesa bien cocida. Está bien cocida y conserva la humedad original del cerdo. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierna por dentro. No requiere salsa. Un poco de limón te cansará.
Lo más importante de las chuletas de cerdo fritas japonesas es la salsa. Al describir las delicias de las chuletas de cerdo fritas, a menudo dicen "la carne es tan jugosa que casi puedes escupirla cuando le das un mordisco", como si estuvieras comiendo bolas de ternera llenas de orina en lugar de chuletas de cerdo fritas. En cuanto a la salsa, ya sea curry o ramen, no es tan importante como la salsa gravy.
En cuanto a la chuleta de cerdo frita al estilo Arahai, su buen sabor o no depende de la habilidad del chef y del calor. Así es como comen los shanghaineses: la salsa debe mojarse en salsa de soja picante Taikang Yellow Label, no en salsa de soja picante, por lo que incluso si comes chuletas de cerdo fritas por chefs de Shanghai en un restaurante de Shanghai, no se pueden llamar chuletas de cerdo fritas de Shanghai. Los camaradas de Sichuan se preguntan por qué los habitantes de Shanghai no comen comida picante, pero la salsa de soja sí lo es. Porque la salsa inglesa producida en Shanghai no es nada picante, ni tampoco es salsa de soja, sino una salsa agridulce originaria de Gran Bretaña (o India). El color es más oscuro y parece salsa de soja. Tiene un sabor dulce, ácido y picante, muy aburrido. Como dice el refrán, se pueden comer más chuletas de cerdo fritas con salsa de soja picante. A los shanghaineses les encanta comer salsa de soja picante, incluso se sumergen en ella bolas de masa hervida, calcomanías, rollitos de primavera y fideos fríos. . . Si prefieres los sabores agridulces, quizás quieras probarlo.
Una característica interesante de la chuleta de cerdo frita de Shanghai es que se sirve directamente con palillos, ¡sin necesidad de cuchillo ni tenedor! Si ve a los shanghaineses comiendo chuletas de cerdo fritas con palillos afuera, no se ría de nosotros porque no conocemos los modales en la mesa. Simplemente toma un trozo entero, sumérgelo en salsa inglesa y dale un mordisco. Si tenemos que rastrear las razones, en primer lugar, las chuletas de cerdo fritas se extendieron desde los clubes de comida occidentales hasta las mesas de la gente corriente. La mayoría de la gente no sabe cómo usar el cuchillo y el tenedor, pero con el tiempo, comer chuletas de cerdo con palillos se ha convertido en algo habitual. En segundo lugar, como se mencionó anteriormente, los shanghaineses dan palmaditas muy fuertes a la chuleta de cerdo. La chuleta de cerdo frita es grande y delgada, pero el corte no es hermoso y el bocado sabe mejor.
El restaurante de chuletas de cerdo fritas más famoso de Shanghái no es un club de comida occidental, sino una marca estatal tradicional que comenzó como un puesto al borde de la carretera. El plato estrella "Pastel de arroz con costillas de cerdo", una chuleta de cerdo y cuatro pasteles de arroz, costaba 8 yuanes cuando estaba en la universidad, pero el precio definitivamente ha aumentado ahora. No se deje engañar por la palabra "costillas". En el dialecto shanghainés, costillas se refiere tanto a costillas como a costillas grandes. Las costillas raras son chuletas de cerdo fritas. Cuando se sirven las costillas de cerdo, ya son "costillas de cerdo mojadas" remojadas en salsa secreta. El pastel de arroz glutinoso de Ningbo está bien condimentado y sabe mejor que las costillas. Pero todavía habrá salsa de soja picante Taikang Yellow Label en la mesa, y los shanghaineses desenroscarán automática y conscientemente la tapa y la espolvorearán sobre las chuletas de cerdo.
La salsa fina es naturalmente una receta secreta, ya sea salsa de fideos dulces o salsa de soja roja. Han pasado años desde que lo comí y me hace describirlo como ácido, dulce y amargo. Realmente no puedo notar la diferencia, pero recuerdo que estaba muy fresco, casi como pasteles de arroz fritos con cangrejo peludo.