Cómo hacer frutas y carne

Ingredientes

175 ml de caldo de pollo, 175 gramos de ciruelas pasas secas (ciruelas pasas) picadas, 115 gramos de albaricoques en conserva troceados, 1 trozo de lomo de cerdo deshuesado, unos 900 gramos, cantidad adecuada de pimienta negra recién molida, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de vino blanco de Madeira o de Oporto (opcional), melaza oscura o 2 cucharadas de almíbar

Método

1. Vierta la sopa de pollo en una cacerola, hierva a fuego medio, retire del fuego, agregue las ciruelas y los orejones y déjelos en remojo durante al menos 15 minutos.

2. Al mismo tiempo, precalienta el horno a 160 grados centígrados. Quitar la grasa de la carne, cortarla en trozos planos, escurrirla con papel de cocina y espolvorear pimienta sobre la capa interna del cerdo.

3. Saca los frutos secos remojados y escúrrelos, pero guarda el jugo en la olla. Coloque las rodajas de frutos secos en los bordes más largos de la carne de cerdo y luego espolvoree los frutos secos con ajo picado y tomillo.

4. Enrollar el cerdo, envolver los frutos secos por dentro y atar el rollito de cerdo con hilo a determinadas distancias.

5. Coloque el rollito de cerdo con la parte de la carne hacia abajo en la parrilla, luego colóquelo en la bandeja para hornear y hornee durante unos 30 minutos. Mientras tanto, agregue vino blanco (si lo usa) y melaza al jugo reservado y deje hervir para hacer un almíbar.

6. Saque el rollo de cerdo, unte el almíbar uniformemente sobre el rollo de cerdo y hornee por 1 hora más hasta que la carne esté suave y cocida, y un termómetro insertado en la carne muestre una temperatura de 75. grados centígrados. Unte con almíbar cada 10 minutos durante el horneado.