¿Cuáles son las diferentes características de las barricas francesas, americanas y húngaras?

El roble contiene más de diez ingredientes, como vainillina (tanino), lignina, azúcar, eugenol, celulosa, lactonas de roble, compuestos polifenólicos, aldehídos y ácidos aromáticos. Mediante métodos de detección científicos modernos, el vino envejecido en barricas de roble tiene más picos de sustancias aromáticas después del análisis por cromatografía de gases y espectrometría de masas. Esto se debe a que los microporos de la madera pueden penetrar lentamente pequeñas cantidades de oxígeno, lo que promueve la reorganización de varios componentes del vino. , asociación, condensación y polimerización. Evitando la monotonía y la excitación de una sola sustancia, los distintos componentes del roble sufren complejos cambios y reacciones en microsegundos con los componentes del vino, existiendo en un adecuado estado de equilibrio superficial, haciendo que el vino sea más intenso y puro, y el sabor Más suave y meloso, rico, el sabor y la calidad mejoraron significativamente.

Si el vino en sí es un plato, la barrica de roble es la esencia que aporta sabor al plato. Agregar una cantidad adecuada enriquecerá el sabor del plato, mientras que demasiado destruirá el sabor original del plato.

El uso de barricas de roble no es solo para aumentar el sabor a roble del vino, de lo contrario quedará empapado por las virutas de roble, entonces, ¿por qué gastar un precio tan alto en barricas de roble (el costo promedio de las barricas de roble? representa el 20~ de cada botella de vino (unos 60 yuanes). Las barricas de roble no sólo nos aportan agradables aromas a vainilla y roble, sino que también desempeñan un papel muy importante en la mejora de la calidad general del vino.

En primer lugar, el roble tiene la ventaja de estabilizar y aumentar el color del vino, haciendo que el vino luzca brillante. En general, el color del vino tratado con roble es agradable.

En segundo lugar, el roble puede volatilizar los polifenoles y las sustancias aromáticas del vino. Algunos vinos que han utilizado barricas de roble pueden aumentar la estructura y hacer que el vino sea más suave y delicioso. Hay cinco sustancias principales en el roble: 1. El tanino es el elemento principal que determina la vida útil del vino; 2. Se dice que la lactona de roble, una sustancia resinosa, tiene el efecto de suavizar el vino; 3. Sustancias azucaradas, incluidos el ácido urónico, el galactano, el pentosano y el metilpentosano; Alcohol aromático; 5. La vainilla se elabora horneando.

En tercer lugar, el roble puede suavizar el vino. Si tienes la oportunidad de ir a una bodega a probar vino recién elaborado, todos se darán cuenta de que el vino recién elaborado es muy cecina y lo que bebemos suele ser vino cocido que se puede comer. Debido a que las barricas de roble tienen poros, una pequeña cantidad de aire entrará al vino a través de los poros del roble. Esta pequeña cantidad de oxidación ayudará a que el vino madure mientras reduce el sabor verde del vino y lo hace más redondo. Pero podemos ver que la mayoría de las barricas de roble de la bodega son de 225 litros, porque este volumen de barricas permite que el vino esté en perfecto contacto con trazas de aire.

En cuarto lugar, no todo el vino se puede convertir en buen vino en barricas de roble. Sólo las uvas maduras de alta calidad pueden combinarse con barricas de roble para producir vino de alta calidad, mientras que las uvas pobres no pueden mejorar mucho la calidad. Envejecer vino de baja calidad en barricas de roble lo hará más fino, menos estructurado, más amargo y también reducirá el color del vino. En términos generales, los mejores vinos tintos pueden soportar un período de envejecimiento más largo (normalmente dos años), mientras que los vinos inferiores se envejecen durante un período de tiempo más corto. Por ejemplo, si el vino tinto de Shandong se envejece en barricas de madera durante más de seis meses, la calidad disminuirá. Poner un poco de vino tinto en barricas de roble sólo desperdiciará el valor de la barrica.

El vino se envasa básicamente en barricas de roble, pero la cerveza quedará oculta si se envasa en barricas de roble.