Ayuda, mi amigo de repente quiere comer dos platos mañana y yo no sé cocinar. ¿Cómo hacer que el nido de pájaro sea delicioso y nutritivo? Cómo preparar el pescado agridulce más delicioso de Chongqing

En primer lugar, ¡el nido de pájaro no se debe comer con pescado agridulce de Chongqing! ¡Reducirá la absorción de las gotas de los nidos de pájaros!

¿Cómo hacer que el nido de pájaro sea delicioso y nutritivo?

La forma más sencilla de hacer un nido de pájaro es remojarlo en un recipiente con agua pura en diferentes momentos según los diferentes tipos (300 ml de agua pura son unos 10 gramos). Debido a que los nutrientes se disuelven en el nido del pájaro durante el proceso de remojo, no deseche el agua utilizada para limpiar el nido. Utilice este recipiente para cocinar a fuego lento durante diferentes momentos. Después de guisar, puede agregar azúcar de roca, leche, miel, leche de soja, etc.

El siguiente es el tiempo de remojo de referencia para diversas variedades de nidos de pájaros indonesios:

24 horas: Kong Baiyan (requiere limpieza repetida para eliminar pelos e impurezas).

8-12 horas: trago de sangre de cabo blanco; tiras de trago de sangre de grado especial, primer grado y segundo grado;

8 horas: trago de sangre rota; p> p>

4-8 horas: golondrinas blancas de primera, primera y segunda clase; golondrinas blancas triangulares con pelo (es necesario recoger el pelo) ; tortas especiales de golondrinas amarillas; características especiales panqueque de salangana

2-4 horas: red de Baiyan y trituración de Baiyan.

El siguiente es el tiempo de guisado de referencia para varios nidos de pájaros en Indonesia:

180-240 minutos: Kong Baiyan (requiere limpieza repetida para eliminar pelos e impurezas).

90 minutos: trago de sangre de primera, primera y segunda clase; trago de sangre de primera y segunda clase; panqueque de salangana especial

60 minutos: trago de sangre rota ; Pastel especial de golondrina amarilla

45 minutos: Bai Yanjiao.

30-45 minutos: golondrinas blancas especiales, de primera y segunda clase; golondrinas blancas de primera y segunda clase; golondrinas blancas triangulares con pelo (es necesario recoger el pelo);

20-30 minutos: Baiyan.com y Baiyan son aplastados.

Elabora sobre el nido de pájaro "Dharma"

Regalar nido de pájaro es una ciencia. Dependiendo del tipo de nido de pájaro, la cocción, la humedad estacional, la temperatura ambiente e incluso la diferencia entre la mañana y la tarde, los nidos de pájaro empapados serán muy diferentes. Los siguientes son algunos métodos de entrega:

1. Cabello alcalino (no recomendado para cabello viejo). Remoje el nido de pájaro en agua caliente, enjuáguelo con agua limpia dos o tres veces (preste atención a mantener la forma limpia) y luego sumérjalo en agua fría antes de usarlo y mezcle el nido de pájaro con fideos alcalinos; Generalmente, para 50 gramos de nido de pájaro, use 1,5 gramos de harina alcalina (si el nido de pájaro es viejo, puede usar 2,5 gramos), agregue agua hirviendo para extraerla cuando el nido de pájaro se hinche, vierta la mitad del agua alcalina, y luego use agua hirviendo para extraerlo tres o cuatro veces hasta que se hinche hasta tres veces el tamaño del producto original, se sienta suave y astringente y se rompa en pedazos al pellizcarlo, luego enjuague la superficie alcalina y sumérjala en frío; agua para su uso posterior. Seque con un paño seco antes de cocinar.

En segundo lugar, la evaporación. También conocido como cesta superior y vaporera. Es un medio de tratamiento culinario preliminar de materiales de cocina, más que un método para cocinar un plato. Cocine al vapor los ingredientes limpios previamente procesados ​​hasta que estén poco cocidos, medio cocidos o apenas cocidos para reducir el tiempo de cocción. Primero remoje el nido del pájaro en agua a 50 ℃, luego sumérjalo en agua a 70 ℃ hasta que se hinche, sáquelo, protéjalo para que no se rompa, enjuáguelo dos veces en agua, escaldéelo en agua a 80 ℃, lávelo y póngalo en En un bol, cocine al vapor a fuego lento hasta que esté suave.

En tercer lugar, el pelo de burbujas. También llamado inmersión. Usando agua como solvente secundario para el cabello, remoje los ingredientes secos hasta que estén hinchados, suaves y tiernos para una cocción formal. Una vez que las materias primas secas vuelven a absorber agua, pueden restaurar al máximo su ternura y suavidad originales. Según la temperatura del agua, el agua se puede dividir en:

1. También conocido como remojo y blanqueamiento. La temperatura del agua suele rondar los 40 ℃, temperatura normal en verano y agua tibia en invierno. Remoja el nido del pájaro en agua fría durante dos horas para quitarle las plumas y las impurezas, luego ponlo en una olla con agua hirviendo, cúbrelo y déjalo en remojo durante unos 30 minutos. Si no está blanda, puedes remojarla en agua hirviendo durante otros 30 minutos. Debido a que existe un proceso de cocción a fuego lento durante el proceso de cocción, no se permite cocinarlo lo suficiente para evitar que pierda la textura pegajosa y suave. Cuando corresponda, sácalo, remójalo en agua fría y resérvalo. Póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos antes de usarlo.

Este método es adecuado para platos hondos.

2. Agua caliente (recomendada para uso de emergencia). También conocido como remojo, hervido y guisado. Remoje el material seco del nido de pájaro en agua caliente y aumente la tasa de penetración de las moléculas de agua mediante calentamiento para expandir completamente el material seco del nido de pájaro, logrando así un efecto que es difícil de lograr con el aumento del agua a temperatura ambiente.

Al hacer nidos de pájaros, la temperatura del agua y el tiempo para hacer los nidos de pájaros deben ajustarse adecuadamente según la temporada y la ternura del nido de pájaro. Se debe revisar y ajustar con frecuencia para evitar que el cabello deje un núcleo duro o provoque su disolución. El nido de pájaro preparado se remoja en agua fría para su uso posterior, pero no debe almacenarse por mucho tiempo y debe usarse lo antes posible. El agua y las herramientas utilizadas para hidratar el nido de pájaro deben estar limpias y no aceitosas, de lo contrario afectarán la calidad del cabello.

Para elaborar los nidos de los pájaros se utilizan guisos, que pueden ser dulces o salados, guisados ​​o mixtos. Al hacer encurtidos, preste atención a que sean claros pero no espesos, puros pero no mezclados. Debido a que tiene poco sabor, se debe preparar en sopa o con ingredientes salados. Utilice carne limpia tanto como sea posible con la carne, no grasosa. También cabe destacar que tanto si el nido de pájaro tiene un sabor suave como tierno, la textura de los ingredientes debe ser más adecuada y menos mala. Las verduras tipo nido de pájaro están disponibles en diversas cocinas, con muchas variedades, y todas se utilizan como platos principales en los banquetes.

Detalles del nido de pájaro "guisado"

El nido de pájaro "guisado" es un método de cocción que utiliza el nido de pájaro como materia prima, le añade sopa y condimentos, y luego lo cuece durante un tiempo prolongado. tiempo a fuego medio-bajo. Es una de las técnicas para elaborar platos al fuego. Entre ellos, el guiso con agua y el guiso sin agua están separados. Guisar a prueba de agua consiste en poner las materias primas del nido de pájaro en un recipiente, ponerlas en una olla de agua o vaporera y usar agua hirviendo y vapor para calentar y guisar. En lugar de guisar con agua, poner los ingredientes del nido de pájaro directamente en la olla, agregar la sopa, sellar y calentar para guisar.

No importa qué método de guisado se utilice, es para evitar el aroma de las materias primas del nido de pájaro y promover la transferencia de su propio sabor umami a la sopa cuando las materias primas del nido de pájaro se calientan y guisan. Por lo tanto, el método del guiso es un plato a base de sopa, que requiere que la sopa sea clara, refrescante, rica en sabor y de aroma suave. Ésta es la característica más distintiva del guiso. Estofar es una de las técnicas más distintivas de la gran familia de técnicas a base de agua. Está catalogado junto con el estofado y el guisado como las tres técnicas principales de "platos cocinados al fuego" para "ocultar el aroma y conservar el sabor". La llamada "pirotecnia" significa que el último paso de estas tres técnicas es calentar con agua, y todas se calientan a fuego lento durante mucho tiempo, lo que requiere mucho tiempo y mano de obra, de ahí el nombre. Es este tipo de calor el que se utiliza para cocinar en una olla sellada para desnaturalizar y descomponer las materias primas y esterificar las sustancias umami. El umami y el jugo original no se pierden fácilmente en el exterior, por lo que pueden conservar el sabor y mantener el sabor. sabor original. Dado que el método de calentamiento y el efecto de calentamiento son básicamente los mismos, ¿por qué están separadas las tres técnicas básicas independientes de guisar, estofar y estofar? Esto se debe a que existen grandes diferencias entre las tres tecnologías excepto * * *.

En primer lugar, en cuanto a materiales, la mayoría de los materiales principales utilizados en los tres procesos son materias primas animales viejas, resistentes y duras, mientras que la mayor parte de las materias primas vegetales se utilizan como materiales auxiliares. y sólo unos pocos, como los brotes de bambú de invierno, se pueden utilizar como materiales principales. Sin embargo, las formas y los métodos de procesamiento de los principales materiales utilizados son diferentes. Los ingredientes principales del método del guiso son trozos grandes e ingredientes enteros, como pollo entero y pato entero. Los ingredientes principales del método de guisado generalmente se procesan en ingredientes medianos y pequeños, como bloques y tiras; el método de cocción a fuego lento puede utilizar ingredientes tanto grandes como pequeños; El método de estofado utiliza principalmente un solo ingrediente principal, mientras que los métodos de estofado y estofado pueden utilizar un ingrediente principal o dos o más ingredientes principales y auxiliares.

En segundo lugar, en el procesamiento de materias primas, las materias primas para el método del guiso solo necesitan lavarse, no encurtirse ni almidonarse. Se pueden hervir a fuego lento después de escaldarlas en agua hirviendo para eliminar la mayor parte de la espuma con sangre; las materias primas se fríen o se fríen (por eso a menudo se le llama guiso de aceite), y algunas se hierven hasta que estén medio cocidas y luego se cuecen (también llamado guiso original; las materias primas del método de guiso pueden ser materias primas o pueden ser); fritos, fritos, salteados o hervidos de productos semiacabados.

En tercer lugar, en términos de la cantidad de sopa agregada, el método de guisado agrega la mayor cantidad de agua, y la mayoría de ellas son sopas con una sopa grande; el método de guisado agrega menos agua y no hay sopa después; cocinar, engrasando la marinada; la cantidad de agua que se agrega a la sopa francesa es moderada, y es principalmente mitad sopa y mitad vegetal. El aceite es pesado y graso, y la sopa tiene un sabor suave. Cuando las materias primas ricas en coloides se cuecen a fuego lento, el jugo se vuelve firme y viscoso.

En cuarto lugar, en cuanto a calor, aunque todos se calientan a fuego lento durante mucho tiempo, la potencia de fuego también es diferente. El método de cocción a fuego lento utiliza la menor potencia de fuego y requiere el mayor tiempo de calentamiento; le sigue el método de guisado convencional, y el método de guisado a prueba de agua usa calor alto o medio durante mucho tiempo, el método de guisado usa una potencia de fuego ligeramente más fuerte y un calentamiento más corto; tiempo.

En quinto lugar, en cuanto a las características gustativas, aunque los platos de las tres técnicas son suaves, crujientes, originales y ricos en aroma, existen diferencias evidentes: la sopa guisada es clara, la superficie de la sopa es amplia. , fresca y suave, refrescante; la marinada de verduras estofadas es espesa y fragante, la sopa guisada es de color blanco lechoso, cubierta de aceite, rica y suave. Al mismo tiempo, las operaciones específicas también son diferentes. Hay dos puntos clave a los que se debe prestar suficiente atención en la operación específica de guisado: primero, no agregue sal a la mayoría de las materias primas, especialmente a la sal. Si la sal se añade temprano, la presión osmótica de la sal afectará gravemente la textura crujiente de las materias primas y prolongará el tiempo de maduración. Por tanto, puedes condimentar la comida cuando esté fuera de la olla (a excepción de las albóndigas guisadas). En segundo lugar, no cocines a fuego alto durante mucho tiempo sin agua. Tan pronto como el agua hierva, cocine a fuego lento. De lo contrario, la sopa se pondrá blanca y perderá su carácter distintivo.

A juzgar por los dos métodos de guisado siguientes, el método de guisado aislado en agua puede mantener mejor la integridad de las materias primas del nido de pájaro, y la sopa es clara y fragante. Es la mejor técnica entre los nidos de pájaro. Métodos de guisado, pero el efecto de guisar sin agua es un poco peor. Sin embargo, hervir en agua lleva mucho tiempo y es ineficiente; guisar sin agua ahorra tiempo y es fácil de operar. El guiso impermeable se utiliza principalmente para preparar platos de alta gama en banquetes, en su mayoría copas de trago de calidad especial y de primera calidad con vino con mucho cuerpo.

1. Guisar en agua

Definición del proceso: poner las materias primas del nido de pájaro remojadas en un recipiente, agregar la sopa y los condimentos, sellar, poner en una olla con agua o vaporera y usar. Proceso en el que se calienta agua hirviendo o vapor durante un tiempo prolongado.

Flujo del proceso: Seleccionar ingredientes → cortar y mezclar → blanquear → agregar sopa al recipiente para condimentar → poner en una olla con agua o vaporera → sellar → calentar y guisar con agua hirviendo o al vapor → comer.

Mecanismo, puntos clave y características: Este proceso enfatiza el calentamiento sellado. Poner las materias primas del nido de pájaro en una olla de agua o vaporera y taparla para evitar que se escape el aire, a fin de obtener un rico y rico. aroma a nido de pájaro en los platos. Debido a que se calienta suavemente, la sopa no quedará turbia incluso si se calienta durante mucho tiempo, y también puede absorber el aroma de la descomposición de las materias primas, haciendo que la sopa y las verduras sean suaves, deliciosas y refrescantes. En operaciones específicas, se debe tener en cuenta que siempre que se cuece un recipiente en una olla con agua, se debe agregar una gran cantidad de agua a la olla, pero el nivel del agua debe ser inferior a la boca del recipiente para evitar que el agua de la olla se derrame. desbordando en el recipiente al hervir. Cierre bien la tapa para evitar fugas de aire. Después de hervir el agua, use fuego lento para permitir que el calor del agua se transfiera continuamente a las materias primas a través del recipiente, de modo que las materias primas se cocinen cuando se calienten. Asegúrate de que la olla no se quede sin agua al guisar. Si falta agua en la olla, asegúrese de agregar agua hirviendo a tiempo hasta que los ingredientes del nido de pájaro estén cocidos.

2. Guisar sin añadir agua (guiso claro)

Definición técnica: Poner la materia prima del nido de pájaro remojada en la cacerola, agregar suficiente agua y condimentos, sellar, hervir y Utilice Calentar a fuego lento durante un tiempo prolongado y sazonar al gusto.

Flujo del proceso: Seleccionar ingredientes → escaldar agua → añadir agua a la cazuela y sazonar → calentar a fuego lento durante un tiempo prolongado → sazonar → servir.

Mecanismo, clave y características: La mayor diferencia entre esta tecnología y el guisado impermeable es que sólo se puede sellar y calentar a fuego lento durante un tiempo prolongado, para que las materias primas conserven su propio sabor y el color de la sopa es claro y transparente.

Los expertos te enseñan cómo comer nidos de pájaro

Antes de comer, el nido de pájaro debe lavarse con agua limpia y luego remojarse en agua caliente a 80°C durante 3 horas para permitir que se Se hincha y se ablanda, y luego se lava con unas pinzas. Se limpia y luego se remoja en agua hirviendo a 100 ℃ durante aproximadamente 1 hora antes de comer.

Nido de pájaro guisado con semillas de loto

Ingredientes: medio tael de nido de pájaro, cinco yuanes de semillas de loto cada uno, carne de lirio y longan, cuatro tazones de agua y la cantidad adecuada de azúcar de roca.

Método de preparación: Guisar los ingredientes anteriores durante una a tres horas.

Eficacia: Nutre el corazón y la sangre.

Pollo guisado con nido de pájaro

Ingredientes: medio trozo de nido de pájaro, medio pollo sin piel, tres qian de longan, dos rodajas de jengibre y cuatro cuencos de agua.

Forma de preparación: Guisar los ingredientes anteriores durante tres horas y añadir sal al comer.

Eficacia: Nutrir el yin y fortalecer el yang.

Nido de Pájaro Guisado con Azúcar de Roca en Leche de Coco

Ingredientes: 1/2 nido de pájaro, 1 bol de leche fresca, 2 cucharadas de leche de coco, cantidad adecuada de azúcar de roca, 3 cuencos de agua.

Preparación: guise el nido de pájaro, mezcle el azúcar y el agua, vierta la leche fresca y el jugo de coco 15 minutos antes de servir y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Eficacia: Nutre el yin e hidrata los pulmones, nutre la piel y embellece la piel.

Nido de pájaro guisado con dátiles confitados

Ingredientes: nido de pájaro, almendras, tres monedas, diez dátiles dorados, cuatro cuencos de agua y la cantidad adecuada de azúcar de roca.

Método de preparación: Guisar los ingredientes anteriores durante una a tres horas.

Eficacia: Humedece los pulmones y alivia la tos.

Nido de pájaro guisado con pera blanca

Ingredientes: medio nido de pájaro, una pera blanca, diez lichis, un yuan de caladium, cuatro tazones de agua y la cantidad adecuada de azúcar de roca .

Método de preparación: Guisar los ingredientes anteriores (excepto las almejas de Sichuan) durante una a tres horas, y finalmente añadir las almejas de Sichuan durante cinco minutos.

Eficacia: Humedece los pulmones y alivia la tos.

Nido de pájaro guisado con lichis

Ingredientes: medio gato de nido de pájaro, medio gato de carne fresca de lichi, cantidad adecuada de azúcar de roca, cuatro tazones de agua.

Elaboración: Guisar el nido de pájaro y el azúcar de roca durante una o dos horas y media, añadir la carne de lichi y dejar guisar durante media hora más.

Eficacia: nutre el corazón y la sangre

Los expertos recuerdan: mientras come nido de pájaro, evite comer cosas secas y "raspadas", como pimientos, rábanos, hojas de mostaza, colinabo, ajo. , etc. .

¿Cuál es la mejor manera de preparar el pescado agridulce de Chongqing?

Ingredientes para hacer palitos de pescado picantes y ácidos:

Ingredientes: 600 gramos de pescado plano.

Condimentos: 20 g de salsa de chile, 5 g de vino de cocina, 3 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 3 g de vinagre, 5 g de ajo (piel blanca), 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de aceite de sésamo, 3 g de aceite de chile , 30g de aceite vegetal.

Características de los palitos de pescado picantes y ácidos:

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, picantes y dulces.

Enseñarte a hacer palitos de pescado agrios y picantes, y cómo hacer palitos de pescado agrios y picantes deliciosos.

1. Pelar el ajo, lavarlo, triturarlo y reservar mezclar 20 gramos de salsa de chile, 5 gramos de azúcar y 10 gramos de agua fría, mezclar bien para hacer una salsa dulce y picante; Se lava la palometa y se corta en 5 trozos. Se marinan en tiras de un centímetro de largo y 0,5 centímetros de grosor un rato con vino de arroz, sal refinada, cebolla de verdeo y jengibre.

2. Cuando la sartén del aceite esté al fuego y esté al 80% caliente, añadir los palitos de pescado y sofreír hasta que estén duros por fuera y de color amarillo. Sácalos y escúrrelos.

3. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el ajo picado, agregar la salsa de chile dulce, el vinagre balsámico, el azúcar y el glutamato monosódico, luego agregar los palitos de pescado y sofreír uniformemente, agregar el sésamo. Aceite, aceite rojo y revolver un poco una vez, luego sacarlo de la olla, dejar enfriar y ponerlo en la olla.

Consejos para hacer palitos de pescado agrios y picantes;

1 El aceite vegetal del condimento se utiliza para cocinar, por lo que es mejor preparar más y no comerlo. 2. La palometa es un pescado plano.

Conflictos entre Xiaopai y la comida:

Pescado plano: el pescado plano no se debe freír con animales; no se debe comer con cordero.

Está bien, eso es todo, ¡espero que puedas aprenderlo y satisfacer a tus amigos!